Roti Garam (Sogeumppang) Buatan Rumah: Renyah di Luar, Lembut di Dalam!
Resep Mudah Membuat Roti Garam (Sogeumppang)
Akhirnya saya membuat Roti Garam yang sangat populer, primadona di Seongsu-dong belakangan ini! Saya membuat mentega asin sendiri menggunakan mentega Prancis Isigny, dan adonan dengan campuran tepung terigu serbaguna untuk tekstur lembut dan tepung roti untuk kekenyalan. Kristal garam yang terlihat di permukaan membuatnya tidak salah lagi sebagai Roti Garam! Sungguh menakjubkan rasanya sama persis dengan yang saya beli di Seongsu-dong. Rasanya gurih, lembut, kenyal, dan gurih. Rasanya yang bikin ketagihan membuat saya ingin membuatnya lagi beberapa kali!
Bahan Adonan Roti Garam- 20g Mentega Tawar (untuk adonan)
- 400g Tepung Terigu Serbaguna
- 200g Tepung Roti
- 260g Air Hangat
- 100g Susu Hangat
- 8g Ragi Kering Instan
- 10g Garam
- 12g Gula
Bahan Mentega Asin- 100g Mentega (suhu ruang, lunak)
- 2g Garam
- 100g Mentega (suhu ruang, lunak)
- 2g Garam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, dalam mangkuk, campurkan 260g air hangat dan 100g susu hangat. Tambahkan 8g ragi kering instan, 10g garam, dan 12g gula, lalu aduk rata hingga larut. Suhu hangat sangat penting untuk mengaktifkan ragi.
Step 2
Lelehkan 20g mentega tawar dan campurkan ke dalam campuran langkah 1. Kemudian, tambahkan 400g tepung terigu serbaguna dan 200g tepung roti. Uleni dengan tangan atau gunakan mixer berdiri hingga tidak ada tepung kering yang terlihat dan adonan menjadi halus.
Step 3
Jika menggunakan mixer berdiri, periksa apakah adonan sudah halus seperti ini.
Step 4
Masukkan adonan ke dalam mangkuk, tutup dengan plastic wrap atau kain lembab, dan biarkan mengembang di suhu ruang selama kurang lebih 20 menit. Menempatkannya di dalam penanak nasi dengan pengaturan ‘hangat’ atau di dalam microwave (tanpa dinyalakan) dapat memberikan lingkungan yang lebih hangat untuk pengembangan.
Step 5
Keluarkan adonan yang sudah mengembang dan pindahkan ke permukaan kerja. Lipat adonan sekitar 10 kali. Proses ini mengaktifkan gluten dalam adonan, berkontribusi pada tekstur yang lebih kenyal.
Step 6
Kembalikan adonan ke dalam mangkuk, tutup, dan biarkan mengembang di suhu ruang selama 20 menit lagi. Kemudian, lipat adonan sekitar 10 kali, mirip dengan melipat origami. Metode ‘tanpa uleni’ ini menyederhanakan proses sambil memberikan hasil yang bagus.
Step 7
Sekarang, biarkan adonan mengembang di suhu ruang selama 30 menit. Setelah mengembang, keluarkan gas dari adonan dengan lembut. Bagi menjadi beberapa bagian sekitar 65g masing-masing dan bulatkan (proofing). Tutupi bola adonan dengan kain lembab dan istirahatkan selama 15 menit.
Step 8
< Membuat Mentega Asin > Mari siapkan isian mentega. Dalam mangkuk, campurkan 100g mentega lunak (suhu ruang) dengan 2g garam.
Step 9
Gunakan pengocok mini atau garpu, kocok mentega dan garam secara perlahan hingga tercampur rata dan lembut.
Step 10
Letakkan mentega kocok di atas selembar kertas roti dan gulung seperti sushi (maki) untuk membentuk batang.
Step 11
Agar mudah diiris dan mempertahankan bentuknya, bentuk mentega yang digulung menjadi batang persegi panjang dan bekukan hingga keras. Ini akan memudahkan penanganan saat dimasukkan ke dalam adonan.
Step 12
Siapkan bola adonan yang sudah diistirahatkan. Gunakan rolling pin untuk meratakan setiap bola menjadi bentuk kerucut. Letakkan sepotong mentega asin beku (sekitar 8g) di tengah dan gulung rapat. Penting untuk menutup mentega sepenuhnya agar tidak bocor saat dipanggang.
Step 13
Setelah mengisi dan menggulung semua porsi adonan dengan mentega, Anda akan mendapatkan bentuk Roti Garam yang indah ini.
Step 14
Lapisi loyang dengan kertas roti dan letakkan Roti Garam yang sudah dibentuk di atasnya, pastikan ada cukup ruang di antaranya agar tidak saling menempel saat dipanggang.
Step 15
Olesi bagian atas adonan dengan susu menggunakan kuas. Mengolesi susu secara melimpah akan membantu kulit roti retak dengan baik dan menghasilkan warna keemasan yang indah saat dipanggang.
Step 16
Terakhir, taburkan sedikit garam kasar di atas setiap roti. Ini melengkapi tampilan ikonik Roti Garam.
Step 17
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C (390°F) selama kurang lebih 13 menit. Anda akan mendengar mentega mendesis saat dipanggang, yang memberi rasa kaya pada roti. Roti Garam lezat Anda akan siap!
