Roti Gonggal (Roti Kempes) Tradisional Buatan Rumah
Ayo Buat Roti Gonggal, Camilan Musim Dingin yang Sulit Ditemukan Sekarang!
Saat ini, agak sulit menemukan tempat yang menjual Roti Gonggal. Karena merasa sedikit nostalgia, saya memutuskan untuk membuat kembali camilan klasik ini di rumah. Berbeda dengan hotteok, Roti Gonggal menawarkan keseimbangan yang lezat antara adonan yang lembut dan isian manis, menjadikannya suguhan yang sangat nyaman. Rasakan kegembiraan membuat kantong roti yang mengembang, manis, dan kenyal ini!
Bahan Adonan- 200g Tepung Terigu Protein Tinggi
- 4g Ragi Kering Instan
- 20g Gula Pasir
- 2g Garam
- 100g Air Hangat (sekitar 40°C)
- 20g Minyak Sayur
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung terigu protein tinggi (200g), ragi kering instan (4g), gula pasir (20g), dan garam (2g). Aduk perlahan dengan pengocok kawat atau tangan untuk memastikan bahan kering tercampur merata.
Step 2
Tuangkan air hangat (100g, sekitar 40°C) dan aduk dengan spatula atau tangan hingga adonan mulai menyatu. Jangan khawatir jika terlihat berantakan pada tahap ini.
Step 3
Setelah tepung hampir tercampur, tambahkan minyak sayur (20g). Lanjutkan menguleni adonan, campurkan minyak hingga adonan menjadi lebih halus dan elastis.
Step 4
Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang bersih. Uleni dengan kuat selama sekitar 5-7 menit, atau sampai adonan menjadi halus dan elastis. Kuncinya adalah mengembangkan gluten, yang akan memberikan tekstur kenyal khas roti. Dorong adonan menjauh dari Anda dengan pangkal telapak tangan, lalu lipat dan ulangi.
Step 5
Bagi adonan yang sudah diuleni menjadi beberapa bagian yang sama, sekitar 40g masing-masing. Bulatkan setiap bagian dengan tangan hingga membentuk bola yang halus dan bulat.
Step 6
Letakkan bola-bola adonan di permukaan yang sedikit ditaburi tepung. Tutup dengan lap dapur lembab atau bungkus plastik, dan biarkan mengembang di tempat hangat selama sekitar 30 menit hingga 1 jam, atau hingga ukurannya kira-kira dua kali lipat. Waktu proofing dapat bervariasi tergantung pada suhu ruangan.
Step 7
Saat adonan mengembang, siapkan isiannya. Dalam mangkuk terpisah, campurkan gula merah (200g), kacang tanah cincang kasar (50g), dan bubuk kedelai panggang (20g) hingga tercampur rata. Anda dapat menyesuaikan ukuran kacang tanah atau menambahkan kacang lain jika suka.
Step 8
Kempiskan adonan yang sudah mengembang dengan menekan perlahan. Bagi kembali adonan menjadi porsi 40g dan bentuk menjadi bola halus. Pipihkan setiap bola adonan menjadi lingkaran tipis. Letakkan satu sendok isian yang cukup banyak di tengahnya. Kumpulkan tepi adonan dengan hati-hati dan jepit dengan kencang untuk menyegel isian di dalamnya, pastikan tidak ada kebocoran.
Step 9
Letakkan bola adonan yang sudah disegel di atas permukaan kerja Anda, dengan sisi isian menghadap ke atas. Pipihkan perlahan dengan rolling pin atau tangan hingga membentuk lingkaran tipis dan lebar, mirip dengan ukuran Roti Gonggal pada umumnya. Hati-hati jangan menekan terlalu keras, karena bisa menyebabkan isian keluar.
Step 10
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama sekitar 10-15 menit, atau sampai roti berwarna cokelat keemasan. Perhatikan agar tidak terlalu gosong. Sesuaikan waktu dan suhu pemanggangan sesuai spesifikasi oven Anda untuk mendapatkan Roti Gonggal yang mengembang sempurna dan lezat.
