Roti Kari Ikan Kembung: Resep Unik Pemanfaatan Ikan Premium Busan
Resep Dessert Unik Pemanfaatan Ikan Premium Busan 2024 – Kategori Ikan Kembung: Roti Kari Ikan Kembung
Resep ini menawarkan sentuhan unik pada roti kari Jepang tradisional, dengan tambahan ikan kembung premium dari Busan. Adonan rotinya sendiri diberi rasa kari yang lembut, dan isiannya dikemas melimpah dengan ikan kembung yang empuk dan sayuran segar, menciptakan harmoni yang menyenangkan antara rasa khas ikan kembung dan kehangatan kari. Didesain agar praktis, roti kari ini renyah di luar, lembut di dalam, dan kaya rasa yang disukai segala usia. Rasakan waktu hidangan penutup yang istimewa dengan gigitan roti kari yang baru digoreng dan hangat.
Bahan Adonan Roti- 200g Tepung terigu protein tinggi
- 15g Mentega tawar
- 15g Bubuk kari
- 15g Gula pasir
- 1 Butir telur
- Tepung roti (panko), secukupnya untuk melapisi
Bahan Isian- 1 Buah kentang ukuran sedang
- 1/2 Buah bawang bombay ukuran sedang
- 1/2 Ekor ikan kembung (tanpa tulang dan kulit)
- 30g Bubuk kari
- Air secukupnya untuk merebus
- 1 Buah kentang ukuran sedang
- 1/2 Buah bawang bombay ukuran sedang
- 1/2 Ekor ikan kembung (tanpa tulang dan kulit)
- 30g Bubuk kari
- Air secukupnya untuk merebus
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, dalam mangkuk adonan, campurkan tepung terigu protein tinggi, bubuk kari, gula pasir, garam, dan ragi instan. Aduk rata menggunakan spatula atau pengocok kawat. Mencampur bahan kering terlebih dahulu memastikan distribusi yang lebih merata dalam adonan.
Step 2
Tambahkan air secara bertahap dalam 2-3 tahap sambil menguleni adonan dengan tangan. Lanjutkan menguleni hingga adonan menyatu menjadi bola yang kohesif tanpa ada tepung kering yang terlihat. Jumlah air mungkin perlu sedikit penyesuaian tergantung pada kadar kelembaban tepung.
Step 3
Setelah adonan membentuk bola, tambahkan mentega tawar (yang sudah suhu ruang) dan lanjutkan menguleni. Uleni selama kurang lebih 20 menit hingga mentega tercampur sempurna dan permukaan adonan menjadi halus dan elastis. Anda juga bisa menggunakan mixer berdiri jika menguleni dengan tangan terasa berat.
Step 4
Tutup mangkuk adonan dengan plastik wrap dan biarkan adonan melakukan proofing pertama di tempat yang hangat (sekitar 25-30°C) selama kurang lebih 1 jam, atau hingga ukurannya menjadi dua kali lipat.
Step 5
Setelah proofing pertama selesai, tepuk adonan dengan lembut untuk mengeluarkan gasnya, lalu bagi menjadi 6 bagian yang sama menggunakan scraper adonan. Memastikan porsi yang merata akan membantu adonan matang secara seragam saat digoreng.
Step 6
Bentuk setiap bagian menjadi bola bulat, tutup dengan kain lembab atau plastik wrap, dan diamkan pada suhu ruang selama 15 menit. Periode istirahat ini membuat adonan lebih mudah dibentuk.
Step 7
Untuk menyiapkan isian, rendam ikan kembung tanpa tulang dalam sake masak (atau Mirin/anggur putih) selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan bau amis.
Step 8
Didihkan sedikit air dalam panci kecil. Masukkan ikan kembung yang sudah direndam dan rebus perlahan selama sekitar 5 menit hingga matang. Hati-hati jangan sampai terlalu matang karena ikan bisa menjadi kering.
Step 9
Angkat ikan kembung yang sudah matang dari air, biarkan sedikit dingin, lalu buang dengan hati-hati sisa tulang dan suwir-suwir dagingnya. Menggunakan sumpit atau garpu dapat membantu memisahkan daging dengan mudah.
Step 10
Kupas kentang dan cincang sangat halus menggunakan pisau atau food processor. Mencincang kentang halus akan memastikan isian lebih lembut dan tercampur baik dengan ikan.
Step 11
Kupas dan cincang halus bawang bombay, mirip dengan kentang. Bawang bombay cincang halus yang ditumis akan menambah rasa manis dan kedalaman pada isian.
Step 12
Panaskan sedikit minyak dalam wajan dengan api sedang. Masukkan bawang bombay dan kentang cincang, lalu tumis hingga bawang bombay menjadi bening dan kentang sedikit lunak. Langkah ini akan mengeluarkan rasa manis alami dari sayuran.
Step 13
Setelah sayuran ditumis, masukkan daging ikan kembung yang sudah disuwir dan 30g bubuk kari. Tuang sedikit air dan masak dengan api kecil sambil diaduk menggunakan spatula, hingga sebagian besar cairan menguap dan isian mengental. Hindari membuat isian terlalu cair.
Step 14
Pipihkan perlahan adonan yang sudah diistirahatkan dengan telapak tangan untuk mengeluarkan gasnya. Kemudian, gunakan rolling pin untuk memipihkan setiap adonan menjadi lingkaran setebal sekitar 0.5 cm. Menggilas terlalu tipis dapat menyebabkan adonan robek saat digoreng.
Step 15
Letakkan sebagian isian ikan kembung di tengah setiap lingkaran adonan yang sudah dipipihkan, sisakan sedikit ruang di pinggirnya. Lipat adonan dengan hati-hati menutupi isian dan rekatkan tepinya dengan rapat untuk mencegah kebocoran. Letakkan sisi yang tersegel menghadap ke bawah.
Step 16
Olesi permukaan setiap roti isi secara merata dengan kocokan telur menggunakan kuas. Ini membantu tepung roti menempel dengan baik dan merata.
Step 17
Lumuri roti yang sudah diolesi telur secara melimpah dengan tepung roti (panko). Memastikan lapisan tepung roti yang baik akan menghasilkan roti kari yang sangat renyah.
Step 18
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan penggorengan yang dalam hingga suhu sekitar 170-180°C. Masukkan roti kari yang sudah dilapisi tepung roti dengan hati-hati ke dalam minyak panas.
Step 19
Goreng roti kari sambil dibolak-balik sesekali, hingga berwarna coklat keemasan dan renyah di semua sisi. Setelah matang, angkat dari minyak dan tiriskan di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Selamat menikmati!
