Roti Kue Kastanye Mewah Buatan Rumah
Dapur Kkaejjaengyi: Membuat Roti Kue Kastanye Lezat di Rumah
Nikmati cita rasa roti kue kastanye buatan sendiri yang kaya dan canggih, sebuah kenikmatan sejati di antara variasi roti. Sangat cocok untuk dirobek dan dibagikan di rumah atau sebagai hadiah yang bijaksana untuk orang tua. Rasa manis yang halus dan tekstur kastanye yang lembut menciptakan rasa yang luar biasa. Memanggang ini di rumah akan memenuhi dapur Anda dengan aroma roti yang baru dipanggang! Untuk detail lebih lanjut, kunjungi: http://m.blog.naver.com/yejin1108/221052819481
Bahan Adonan- 960g Tepung Roti (Tepung Kuat)
- 240g Tepung Terigu Serbaguna
- 624g Air Hangat
- 48g Ragi Instan Kering
- 12g Peningkat Adonan
- 24g Garam
- 144g Gula
- 96g Mentega Tawar, suhu ruang
- 36g Susu Bubuk
- 120g Telur, suhu ruang
Isian dan Topping- 50g Irisan Almond (dipanggang sebentar)
- 100g Kastanye Rebus dan Haluskan atau Pasta Kastanye
- 50g Irisan Almond (dipanggang sebentar)
- 100g Kastanye Rebus dan Haluskan atau Pasta Kastanye
Instruksi Memasak
Step 1
Campurkan semua bahan adonan (kecuali mentega) dalam mangkuk pencampur. Aduk dengan kecepatan rendah hingga tercampur rata, lalu naikkan ke kecepatan sedang dan uleni selama 5-7 menit. Tambahkan mentega yang sudah dilunakkan dan terus uleni hingga adonan menjadi halus dan elastis, sekitar 10 menit lagi. Letakkan adonan dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak, tutupi dengan plastic wrap, dan biarkan fermentasi pertama (fermentasi massal) di tempat hangat sekitar 27℃ (81℉) hingga volumenya bertambah 70-80%, yang seharusnya memakan waktu sekitar 30 menit.
Step 2
Setelah fermentasi pertama selesai, tekan adonan dengan lembut untuk mengeluarkan gas. Bagi adonan menjadi porsi masing-masing 450g. Bentuk setiap porsi menjadi bola bulat (rounding). Tutupi bola-bola adonan dengan kain lembab dan biarkan beristirahat selama sekitar 10 menit untuk fermentasi perantara (bench rest). Ini membantu merilekskan gluten, membuat adonan lebih mudah dibentuk nanti.
Step 3
Siapkan isian kastanye. Jika menggunakan kastanye rebus dan halus, masak hingga empuk, kupas, dan haluskan dengan lembut menggunakan garpu atau penumbuk kentang. Memanggang irisan almond sebentar dalam wajan kering dapat meningkatkan rasa kacangnya, meskipun juga bisa digunakan begitu saja.
Step 4
(Opsional) Untuk topping remah (crumble): Dalam mangkuk, campurkan 100g mentega tawar, 60g gula, 2g baking powder, 60g telur, dan 100g tepung terigu serbaguna. Aduk hingga bertekstur remah. Topping ini menambahkan tekstur renyah yang menyenangkan pada roti.
Step 5
Setelah fermentasi perantara, gilas setiap bola adonan tipis-tipis. Oleskan kastanye halus yang sudah disiapkan atau pasta kastanye secara merata di permukaan, sisakan sedikit pinggiran. Gulung adonan dengan hati-hati hingga rapat. Jepit bagian sambungan agar tertutup rapat. Masukkan adonan yang sudah digulung ke dalam loyang roti Anda. Biarkan fermentasi kedua pada suhu 35-38℃ (95-100℉) dengan kelembaban 85% selama sekitar 25-30 menit, atau hingga adonan naik sekitar 1 cm di atas tepi loyang. Setelah mengembang, isi kantong piping dengan topping pilihan Anda (remah atau irisan almond) dan semprotkan tiga garis sejajar secara dekoratif di bagian atas.
Step 6
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170℃ (340℉) untuk bagian pertama, lalu sesuaikan ke 180℃ (355℉) untuk sisanya, dengan total waktu 30-35 menit. Roti harus berwarna cokelat keemasan di bagian atas dan matang merata di bagian dalam. Setelah matang, keluarkan dari oven dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat sebelum diiris dan dinikmati. Sangat lezat dinikmati saat masih hangat!
