Step 1

Step 2

Menggunakan mixer (atau uleni dengan tangan), aduk dengan kecepatan rendah selama 2 menit, lalu naikkan ke kecepatan sedang selama 2 menit lagi hingga semua bahan tercampur rata membentuk satu massa.

Step 3

Setelah adonan mulai menyatu, tambahkan mentega suhu ruang yang sudah lunak, lalu teruskan menguleni hingga mentega tercampur rata.

Step 4

Lanjutkan menguleni dengan kecepatan rendah selama 2 menit, lalu kecepatan sedang selama 5 menit hingga adonan menjadi halus dan elastis. Usahakan mencapai kondisi “windowpane” di mana adonan dapat diregangkan tipis tanpa robek.

Step 5

Bentuk adonan menjadi bola, letakkan dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak, tutup dengan plastic wrap, dan biarkan mengembang di suhu ruang selama kurang lebih 40 menit. Adonan akan mengembang sekitar 1.5 kali lipat dari ukuran semula.

Step 6

Setelah mengembang pertama, kempiskan adonan dengan lembut, lalu bagi adonan menjadi beberapa bagian untuk 6 ekor kura-kura: masing-masing 50g untuk badan, 15g untuk kepala/ekor, dan 12 buah masing-masing 8g untuk kaki.

Step 7

Mulailah dengan membentuk adonan 50g untuk badan kura-kura menjadi bola-bola yang halus. Diamkan selama kurang lebih 10 menit (istirahat adonan) agar lebih mudah dibentuk.

Step 8

Untuk bagian kepala dan ekor (masing-masing 15g), bentuk bagian kepala menjadi bulat yang sedikit lebih besar dan bagian ekor menjadi meruncing. Letakkan di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti, sisakan sedikit jarak antar adonan.

Step 9

Gulingkan adonan 8g untuk kaki hingga memanjang. Letakkan dengan hati-hati membentuk pola ‘X’ di atas adonan badan kura-kura di loyang untuk membentuk kaki kura-kura. Tekan sedikit agar menempel dan tidak bergeser saat dipanggang.

Step 10

Sekarang, mari kita buat adonan kue kering. Keluarkan adonan kue kering yang sudah didinginkan di kulkas, lalu gilas dengan rolling pin hingga ketebalan seragam sekitar 2-3 mm. Hati-hati jangan terlalu tipis agar tidak robek.

Step 11

Dengan hati-hati, tutupi adonan badan roti yang sudah dibentuk dengan adonan kue kering yang sudah digilas. Pastikan seluruh badan tertutup rapat dan rapi hingga ke samping.

Step 12

Taburkan gula pasir secara merata di atas bagian badan yang tertutup adonan kue kering. Langkah ini akan membantu membuat kulit kue kering menjadi lebih renyah dan lezat setelah dipanggang.

Step 13

Gunakan scraper atau punggung pisau untuk membuat pola garis-garis menyilang (motif kotak-kotak) dengan lembut di atas adonan kue kering. Buatlah pola yang natural menyerupai motif cangkang kura-kura.

Step 14

Setelah semua adonan dibentuk, biarkan roti kura-kura tersebut mengembang kedua kalinya di suhu ruang selama sekitar 20 menit. Adonan akan sedikit mengembang.

Step 15

Step 16

Tambahkan gula pasir dan gula vanila, lalu aduk rata dengan mentega. Kocok hingga gula tercampur rata dengan mentega.

Step 17

Tambahkan telur kocok sedikit demi sedikit (2-3 kali), kocok setelah setiap penambahan. Menambahkan telur sekaligus dapat membuat adonan pecah, jadi tambahkan secara bertahap. Kocok hingga sedikit berbusa.

Step 18

Ayak tepung terigu protein rendah, lalu aduk perlahan dengan spatula menggunakan gerakan memotong. Aduk secukupnya hingga tidak ada lagi tepung kering yang terlihat.

Step 19

Tambahkan tepung almond untuk menambah cita rasa, dan lagi-lagi, aduk perlahan dengan spatula. Mengaduk terlalu banyak dapat membuat adonan kue kering menjadi keras.

Step 20

Untuk mendapatkan warna cangkang kura-kura yang diinginkan, tambahkan 1-2 tetes pewarna makanan hijau dan aduk hingga warna tercampur merata. Jumlah pewarna dapat disesuaikan dengan tingkat warna yang Anda inginkan.

Step 21

Setelah semua bahan tercampur rata dan lembut, adonan kue kering siap digunakan. Aduk secukupnya hingga semua bahan menyatu, jangan terlalu banyak diuleni.

Step 22

Bungkus adonan kue kering yang sudah jadi dengan plastic wrap atau masukkan ke dalam wadah kedap udara, lalu dinginkan di kulkas minimal 30 menit agar adonan mengeras. Ini akan memudahkan saat menggilas adonan.

Step 23

Setelah adonan kue kering benar-benar dingin, bagi menjadi 40g per buah dan bulatkan. Simpan kembali bulatan adonan ini di kulkas agar tetap dingin hingga siap digunakan untuk melapisi adonan roti.

Step 24

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama kurang lebih 8 menit. Panggang hingga kulit kue kering berwarna coklat keemasan dan roti mengembang dengan baik. Suhu dan waktu pemanggangan oven dapat bervariasi, jadi sesuaikan sesuai kebutuhan.