Roti Mentega Lembut Buatan Rumah
Resep Roti Mentega yang Mudah dan Lezat
Resep ini adalah versi yang diukur ulang dengan cermat dari resep ujian praktik pembuatan roti, sempurna untuk membuat roti di rumah. Rasanya sangat mirip dengan roti mentega yang Anda temukan di toko roti. Nikmati tekstur luar yang sedikit renyah dan bagian dalam yang kaya rasa mentega, langsung dari dapur Anda sendiri!
Adonan Roti Mentega- 250g Tepung Roti
- 25g Gula Pasir
- 5g Garam
- 37g Mentega Tawar, lunakkan
- 7g Susu Bubuk Full Cream
- 20g Telur (suhu ruang)
- 7g Ragi Instan Kering
- 132g Air Dingin
Instruksi Memasak
Step 1
Sebelum Anda memulai, pastikan semua bahan Anda telah diukur dengan tepat dan siap digunakan. Pengukuran yang akurat sangat penting untuk keberhasilan pembuatan roti, terutama untuk adonan.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung roti, gula pasir, garam, susu bubuk, ragi instan, telur, dan air. Untuk saat ini, sisihkan mentega. Jika menggunakan mixer berdiri (stand mixer), mulai dengan kecepatan rendah hingga bahan-bahan tercampur, lalu naikkan ke kecepatan sedang dan aduk selama kurang lebih 5-7 menit. Jika menguleni dengan tangan, aduk dengan spatula hingga membentuk adonan yang kasar, lalu pindahkan ke permukaan yang sedikit ditaburi tepung dan uleni selama 10-15 menit hingga adonan halus dan elastis.
Step 3
Setelah permukaan adonan halus, elastis, dan sedikit berkilau, tambahkan mentega yang sudah dilunakkan. Lanjutkan mengaduk (atau menguleni dengan tangan) hingga mentega tercampur sepenuhnya dan adonan menjadi lebih halus dan lentur, sekitar 5-7 menit lagi. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak, tutup dengan plastik wrap atau kain lembap, dan biarkan mengembang di tempat hangat untuk fermentasi pertama. Biarkan hingga ukurannya dua atau bahkan tiga kali lipat, yang seharusnya memakan waktu sekitar 40 menit hingga 1 jam.
Step 4
Setelah fermentasi pertama selesai, kempiskan adonan dengan lembut untuk mengeluarkan gas. Pindahkan adonan ke permukaan kerja Anda dan bagi menjadi beberapa bagian yang sama beratnya, masing-masing sekitar 45g. Tutupi bagian adonan yang sudah dibagi dengan plastik wrap agar tidak kering dan biarkan istirahat selama 10 menit. Kemudian, bentuk setiap bagian menjadi bola halus (rounding). *Proses ini disebut pre-shaping.*
Step 5
Selanjutnya, bentuk bola-bola adonan menjadi bentuk ‘kecebong’ (tadpole). Pipihkan setiap bola adonan dengan lembut menggunakan telapak tangan Anda, lalu cubit dan lancipkan salah satu ujungnya untuk membentuk ekor, sambil membulatkan ujung lainnya. Anda juga bisa mencapai bentuk ini selama proses pembentukan awal jika lebih suka.
Step 6
Ambil ujung ‘ekor’ dari adonan berbentuk kecebong dan pipihkan perlahan dengan rolling pin. Kemudian, gunakan rolling pin untuk menekan dari atas dan gulung ke arah ekor, meregangkan adonan menjadi bentuk memanjang, sekitar 20cm panjangnya. Hati-hatilah agar adonan tidak robek; usahakan membentuk persegi panjang yang tipis dan merata. Mulai dari ujung atas yang lebih lebar, gulung adonan ke bawah dengan kencang ke arah ekor. Ini akan menciptakan efek spiral yang indah, mirip dengan foto. (Atau, Anda bisa memipihkan ekornya saja dan menggulung dari atas tanpa memperpanjang sisa adonan secara berlebihan).
Step 7
Letakkan roti yang sudah dibentuk di atas loyang atau nampan, beri sedikit jarak di antaranya. Olesi permukaannya dengan sedikit kocokan telur (egg wash). Olesan ini akan memberikan warna cokelat keemasan yang indah pada roti saat dipanggang. Tutupi roti dan biarkan menjalani fermentasi kedua.
Step 8
Fermentasi kedua sebaiknya dilakukan di tempat yang hangat dan lembap. Biarkan roti mengembang hingga ukurannya kurang lebih dua kali lipat dari ukuran awal. Ini biasanya memakan waktu sekitar 30-40 menit. Berhati-hatilah agar tidak melakukan over-proofing (fermentasi berlebihan), karena ini dapat memengaruhi tekstur akhir roti.
Step 9
Setelah roti mengembang dua kali lipat, panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190°C (375°F) selama 10-12 menit, atau hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan yang cantik dan terdengar berongga saat diketuk bagian bawahnya. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin di rak kawat sebelum menikmati roti mentega buatan rumah Anda yang lezat!
