Roti Pretzel Lembut untuk Pemula
Resep Roti Fermentasi Rumahan Mudah: Roti Pretzel
Ini adalah resep roti pretzel dengan bahan-bahan yang sangat sederhana, sempurna untuk diikuti oleh pemula dalam membuat kue tanpa kegagalan. Roti ini memiliki tekstur luar yang sedikit renyah dengan bagian dalam yang lembab dan lembut, dengan rasa yang mirip dengan baguette. Roti ini bisa menjadi hidangan yang mengenyangkan jika dinikmati dengan susu hangat atau kopi. Ciptakan momen spesial dengan roti buatan sendiri di rumah!
Bahan-bahan- 400g Tepung Roti (Protein Tinggi)
- 2 sdt Gula Pasir
- 1 sdt Garam Halus
- 20g Mentega Tawar, suhu ruang (lunakkan)
- 260ml Air Hangat (sekitar 35-40°C)
- 1.5 sdt Ragi Instan Kering (1 dan 1/2 sendok teh)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung roti, gula pasir, garam, dan ragi instan kering. Aduk rata. Perhatikan agar ragi tidak bersentuhan langsung dengan gula dan garam. Tambahkan air hangat (sekitar 35°C) sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan spatula atau tangan hingga tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Setelah adonan agak lembab, tambahkan mentega yang sudah dilunakkan, lalu uleni adonan dengan tangan selama sekitar 20 menit hingga menjadi halus dan elastis. Adonan siap jika Anda bisa meregangkannya tipis membentuk selaput tanpa robek.
Step 2
Setelah adonan halus, bentuk menjadi bola agar permukaannya tidak kering, dan letakkan dalam mangkuk. Isi mangkuk yang lebih besar dengan air hangat (sekitar 45°C). Letakkan mangkuk berisi adonan di dalam mangkuk yang lebih besar ini, menciptakan efek pemanas ganda. Tutup mangkuk adonan dengan plastic wrap atau kain lembab, lalu biarkan fermentasi pertama (proofing) di tempat yang hangat selama 1 jam. Adonan akan mengembang dua kali lipat.
Step 3
Periksa apakah fermentasi pertama berhasil. Adonan yang telah terfermentasi dengan baik akan menunjukkan lubang-lubang kecil (seperti struktur sarang lebah) di permukaannya. Jika Anda menusuk bagian tengah adonan dengan jari yang sedikit ditaburi tepung, lekukan akan tetap ada. Kempiskan adonan dengan lembut dengan menekan untuk mengeluarkan gas. Bagi adonan menjadi porsi masing-masing sekitar 40g. Hati-hati jangan menguleni adonan terlalu keras pada tahap ini.
Step 4
Bentuk setiap porsi adonan yang telah dibagi menjadi bola, buat permukaannya halus. Tutupi bola-bola adonan yang sudah dibulatkan dengan kain lembab atau plastic wrap, lalu biarkan beristirahat pada suhu ruang selama 15 menit untuk fermentasi menengah (bench rest). Periode istirahat ini membuat adonan lebih mudah dibentuk.
Step 5
Letakkan bola adonan dengan sisi yang halus menghadap ke bawah. Sekarang saatnya membentuk. Tekan perlahan bagian tengah adonan dengan telapak tangan Anda untuk membentuk garis datar (ㅡ). Hati-hati jangan menekan terlalu keras agar udara tidak keluar semua.
Step 6
Letakkan adonan yang sudah dibentuk di atas loyang, beri jarak yang cukup antar setiap adonan. Taburkan sedikit tepung di atas adonan untuk mencegahnya menempel pada penutup. Kemudian, tutup lagi dengan kain lembab atau plastic wrap, lalu biarkan fermentasi kedua di tempat yang hangat selama 30-40 menit. Adonan akan bertambah ukurannya sekitar 1,5 kali lipat.
Step 7
Setelah fermentasi kedua selesai, taburi sedikit tepung di atas adonan secara ringan. Hindari menambahkan terlalu banyak tepung. Masukkan adonan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C (392°F) dan panggang selama sekitar 12-13 menit. Panggang hingga permukaan roti berubah warna menjadi cokelat keemasan yang cantik.
Step 8
Setelah matang, keluarkan roti pretzel dari oven dan segera pindahkan ke rak kawat agar dingin sepenuhnya. Saat uap menghilang dan kerak sedikit mengeras, roti pretzel lezat Anda siap dinikmati! Nikmati selagi hangat dengan susu.
