Roti Pullman Keju Gulung: Puncak Kelezatan
Roti Pullman Keju Gulung Buatan Rumah yang Baru Dipanggang
Rasa kaya dan hangat dari roti Pullman yang baru dipanggang sungguh tak tertandingi! Saat Anda merobek sepotong roti hangat, aroma yang memenuhi mulut Anda sungguh ilahi. Meskipun bisa menjadi penyebab lingkar pinggang yang membesar, pesonanya yang adiktif membuatnya tak tertahankan. Hari ini, kami berbagi resep untuk roti Pullman keju gulung, ditingkatkan dengan kebaikan keju yang gurih dan lezat.
Bahan Utama- 1400g Tepung Roti (Bread Flour)
- 812g Air
- 21g Ragi Kering Instan
- 14g Peningkat Adonan (Dough Improver)
- 28g Garam
- 84g Gula Pasir
- 56g Mentega Tawar (Unsalted Butter)
- 70g Telur Utuh (kocok lepas)
- 42g Susu Bubuk Skim
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk pengaduk, campurkan semua bahan kecuali mentega (lemak). Aduk hingga adonan kasar terbentuk dan semua bahan tercampur rata. Tahap ini disebut tahap ‘clean-up’.
Step 2
Tambahkan mentega (lemak) yang sudah diukur ke dalam adonan. Lanjutkan mengaduk hingga adonan menjadi halus, elastis, dan mencapai tahap akhir pengembangannya. Ini memastikan struktur gluten yang berkembang dengan baik.
Step 3
Periksa apakah pengembangan gluten sudah 100%. Untuk menguji, regangkan sedikit adonan dengan lembut. Jika adonan dapat diregangkan cukup tipis hingga membentuk selaput transparan tanpa mudah robek, berarti gluten sudah berkembang dengan baik.
Step 4
Letakkan adonan di ruang proofing yang diatur pada suhu 27°C (81°F) dengan kelembaban 75-80%. Biarkan berfermentasi selama sekitar 40 menit, atau hingga adonan mengembang dua hingga tiga kali lipat volumenya. Ini adalah proofing pertama (bulk fermentation).
Step 5
Berikut tips untuk memeriksa apakah proofing pertama berhasil: Tusuk perlahan adonan dengan jari yang sudah ditaburi tepung. Jika lekukan kembali perlahan, atau jika adonan dapat diregangkan tipis tanpa robek, membentuk struktur seperti jaring laba-laba, maka proofing sudah selesai.
Step 6
Bagi adonan menjadi 10 bagian yang sama, masing-masing sekitar 250g. Bentuk setiap bagian menjadi bola bulat (rounding). Tutupi bola adonan dengan plastik wrap dan biarkan beristirahat pada suhu ruang selama 10-15 menit. Proofing sementara’ ini membuat adonan lebih mudah dibentuk pada langkah berikutnya.
Step 7
Olesi bagian dalam loyang Pullman Anda secara menyeluruh dengan minyak. Ini adalah langkah penting untuk mencegah roti menempel pada loyang.
Step 8
Anda bisa menggunakan jenis minyak nabati apa pun, seperti minyak kanola atau minyak biji anggur. Pastikan seluruh permukaan bagian dalam loyang dilapisi tipis dan merata.
Step 9
Ambil setiap bagian adonan dan pipihkan menjadi bentuk oval menggunakan rolling pin. Sekarang saatnya menambahkan keju gulung Anda, distribusikan secara merata di atas permukaan.
Step 10
Lakukan ‘lipatan tiga’ atau ‘lipatan surat’ pada adonan. Bayangkan melipat surat: lipat sepertiga adonan ke tengah, lalu lipat sepertiga sisanya di atasnya.
Step 11
Inilah tampilan adonan setelah dilipat tiga. Keju gulung yang lezat kini terselip di dalamnya!
Step 12
Letakkan adonan yang sudah dilipat secara vertikal dan gulung rapat dari satu ujung. Berhati-hatilah agar keju tidak keluar.
Step 13
Pijat dan segel sambungan adonan yang digulung dengan kuat menggunakan jari-jari Anda. Ini mencegah roti terurai saat dipanggang.
Step 14
Letakkan adonan yang sudah dibentuk ke dalam loyang Pullman dengan sisi sambungan menghadap ke bawah. Bentuk dua roti per loyang, pastikan pas di dalam dimensi loyang untuk mendapatkan bentuk persegi yang khas.
Step 15
Letakkan adonan yang sudah dibentuk berdampingan di dalam loyang Pullman yang sudah disiapkan. Tekan perlahan adonan untuk memastikan tingginya seragam. Sekarang, mulailah proofing kedua. Fermentasikan dalam ruang proofing pada suhu 38-43°C (100-109°F) dengan kelembaban 85% selama 30-40 menit.
Step 16
Setelah proofing kedua selesai, dan bagian atas adonan sekitar 1 cm di bawah tepi loyang, tutup loyang dengan penutupnya. Menutup adalah penting untuk menciptakan bentuk atas datar yang khas dari roti Pullman.
Step 17
Dengan penutup terpasang, biarkan roti proofing selama 5-10 menit lagi di ruang proofing. Proofing singkat tambahan ini membantu memastikan roti mengembang secara merata dengan pinggiran yang renyah. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (356°F) untuk panas atas dan bawah selama 35-40 menit.
Step 18
Saksikan roti Pullman yang dipanggang dengan indah dengan tepiannya yang jelas! Aroma roti yang baru dipanggang sungguh memabukkan.
Step 19
Bukankah terlihat seperti batu bata yang kokoh dan berbentuk persegi sempurna? Itulah pesona khas roti Pullman – berat dan bentuknya yang memuaskan!
Step 20
Foto ini menunjukkan roti Pullman dasar, dibuat tanpa keju. Ini adalah bukti rasa roti yang murni dan sederhana.
Step 21
Dan inilah bintang pertunjukan kita – roti Pullman keju gulung! Penuh dengan keju, ia menawarkan lapisan tambahan kelezatan gurih dan tekstur kenyal yang luar biasa.
Step 22
Diolesi selai stroberi buatan sendiri, roti ini adalah kebahagiaan murni – begitu enak, bisa berbahaya! (Hanya bercanda, tapi ini sangat lezat!) Kami akan berbagi resep selai stroberi kami di lain waktu, jadi pantau terus!
