Roti Susu Lembut Berlapis-lapis
Resep Roti Susu Mudah dengan Rice Cooker
Resep ini adalah penjelasan terperinci berdasarkan resep roti susu rice cooker dari YouTuber ‘Hoju Gaiber’. Resep ini dirancang agar mudah diikuti oleh siapa saja di rumah. Menggunakan rice cooker menyederhanakan seluruh proses, mulai dari fermentasi hingga pemanggangan. Nikmati tekstur berlapis yang luar biasa dan rasa susu yang kaya dari roti yang baru dipanggang. Sajikan selagi hangat dengan segelas susu untuk camilan yang sempurna!
Bahan Dasar (Tangzhong)- 30g Tepung Terigu serbaguna atau protein tinggi
- 240ml Air Mendidih
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, kita akan membuat tangzhong (pasta tepung). Siapkan 30g tepung terigu (serbaguna atau protein tinggi boleh). Langkah ini membantu menjaga roti tetap lembap dan lembut.
Step 2
Dalam mangkuk, campurkan 30g tepung terigu dan tuangkan 240ml air mendidih. Kocok dengan pengocok kawat (whisk) hingga tidak ada gumpalan besar. Tidak apa-apa jika masih ada sedikit gumpalan kecil; jangan terlalu khawatir untuk membuatnya sempurna halus.
Step 3
Setelah tangzhong sedikit dingin, tambahkan 50ml susu dan 3 sdm gula. Aduk rata kembali. Menggunakan susu dingin membantu menurunkan suhu tangzhong ke tingkat optimal untuk mengaktifkan ragi kering.
Step 4
Tambahkan 12 sdm susu bubuk skim atau krimer (sekitar 60g) untuk kekayaan dan rasa ekstra.
Step 5
Sekarang, tambahkan 1 sdt ragi kering untuk membantu adonan mengembang, dan 0.5 sdt garam untuk meningkatkan rasa. Aduk semuanya secara merata.
Step 6
Setelah semua bahan cair dan bahan kering awal tercampur, singkirkan pengocok kawat sementara. Ayak 240g tepung terigu protein tinggi. Sebaiknya lepas pengocok kawat sebelum menambahkan tepung agar lebih mudah dibersihkan nanti.
Step 7
Setelah bahan-bahan tercampur kasar, tambahkan 30g mentega suhu ruang. Mulailah menguleni adonan dengan tangan Anda. Wajar jika adonan awalnya lengket. Gunakan spatula atau scraper untuk mengumpulkan adonan dari sisi mangkuk dan terus menguleni.
Step 8
Karena adonan bisa sangat lengket, taburi permukaan kerja Anda dengan banyak tepung terigu (sekitar 100g). Jangan khawatir jika adonan terlihat terlalu basah; tambahkan lebih banyak tepung secara bertahap sesuai kebutuhan saat Anda menguleni.
Step 9
Bentuk adonan menjadi bola dan taburi permukaannya dengan sedikit tepung. Ini akan mencegah adonan terlalu menempel di tangan Anda.
Step 10
Uleni adonan selama sekitar 3 menit menggunakan gerakan meregang dan melipat. Anda akan melihat permukaannya kembali lengket cukup cepat, bahkan setelah ditaburi tepung. Ini normal, jadi jangan khawatir.
Step 11
Tuang sekitar 100ml air ke dasar panci rice cooker Anda. Air ini akan menciptakan uap untuk membantu fermentasi pertama.
Step 12
Masukkan adonan ke dalam mangkuk tahan panas dan letakkan di dalam rice cooker. Tutup panci dan tekan tombol ‘Cook’ (atau ‘Nasi’). Setelah 2 menit, tekan ‘Cancel’. Biarkan tertutup selama 1 jam untuk fermentasi pertama. Adonan seharusnya sudah mengembang sekitar 1.5 hingga 2 kali ukuran aslinya.
Step 13
Keluarkan adonan yang sudah difermentasi dari rice cooker dengan hati-hati. Taburi kembali permukaan kerja Anda dengan tepung dan letakkan adonan di atasnya. Taburi juga sedikit permukaan adonan dengan tepung.
Step 14
Untuk mengeluarkan udara (de-gas), tepuk-tepuk adonan hingga pipih perlahan dan kemudian lipat kembali. Ulangi proses ini beberapa kali untuk memastikan adonan halus dan merata udaranya.
Step 15
Terus lipat adonan untuk menghilangkan kelebihan gas.
Step 16
Bagi adonan yang sudah di-gas menjadi 6 bagian yang sama. Ini memastikan ukuran roti yang seragam.
Step 17
Bentuk setiap bagian menjadi bola bulat. Membulatkan adonan memudahkan penanganan dan membantu menciptakan permukaan yang halus.
Step 18
Tutup bola-bola adonan bulat dengan plastic wrap atau kain lembap untuk mencegahnya mengering.
Step 19
Tutup plastic wrap dengan handuk kering dan biarkan adonan beristirahat selama 15 menit untuk fermentasi menengah. Jika musim dingin, Anda bisa menghangatkan handuk lembap sedikit di microwave sebelum menutupi adonan untuk memberikan lingkungan yang lebih hangat untuk fermentasi.
Step 20
Sekarang, olesi dasar panci rice cooker dengan mentega secara merata. Ini adalah langkah penting untuk memastikan roti tidak menempel setelah dipanggang.
Step 21
Setelah fermentasi menengah, taburi sedikit permukaan setiap bola adonan dengan tepung. Gulung perlahan menjadi bentuk bulat. Taburan membantu mencegah adonan menempel dan menciptakan bagian luar yang halus.
Step 22
Ambil satu bola adonan dan pipihkan menjadi persegi panjang. Usahakan ukurannya kira-kira setara dengan dua telapak tangan yang disatukan.
Step 23
Lipat persegi panjang menjadi tiga lapisan dua kali dari atas ke bawah. Anggap saja seperti melipat surat.
Step 24
Dalam posisi yang sama, tekan perlahan adonan yang terlipat untuk meratakannya lagi,
Step 25
Kemudian, lipat lagi menjadi tiga lapisan dari atas ke bawah. Ulangi proses ini sebanyak dua kali lagi sehingga total tiga kali lipatan, masing-masing menjadi tiga lapisan. (3 lapisan x 3 lapisan x 3 lapisan x 3 lapisan = 81 lapisan).
Step 26
Pada langkah terakhir, lipat adonan menjadi dua, menciptakan 162 lapisan. Teknik melipat berlapis-lapis ini adalah kunci untuk mencapai tekstur khas roti.
Step 27
Pilin sambungan hingga tertutup rapat dan bentuk menjadi roti bulat. Pastikan tertutup rapat agar bentuknya tidak berubah di dalam rice cooker.
Step 28
Ulangi langkah 21-26 untuk 5 porsi adonan yang tersisa, menciptakan roti dengan lapisan dan bentuk yang serupa.
Step 29
Masukkan 6 roti yang sudah dibentuk ke dalam panci rice cooker yang sudah diolesi mentega. Tutup panci dan biarkan fermentasi kedua selama 1 jam. Jika rice cooker sudah benar-benar dingin, tekan tombol ‘Cook’, tunggu 2 menit, lalu tekan ‘Cancel’ untuk menghangatkan panci sebelum memulai fermentasi 1 jam.
Step 30
Setelah fermentasi kedua, sebelum dipanggang, masukkan selembar tisu ke lubang ventilasi uap di tutup rice cooker. Ini memungkinkan uap keluar, menghasilkan kerak roti yang lebih renyah.
Step 31
Panggang roti menggunakan pengaturan ‘Steam’ atau ‘Cake’ di rice cooker Anda selama 35 menit. Waktu memasak dapat bervariasi tergantung model rice cooker Anda, jadi periksa kematangannya.
Step 32
Roti susu lezat Anda siap!
Step 33
Karena bagian bawah rice cooker diolesi mentega, roti akan mudah keluar saat dibalik. Jika Anda lebih suka bagian atas roti berwarna cokelat keemasan yang lebih gelap, Anda bisa menekan tombol ‘Cook’ lagi selama sekitar 5 menit.
Step 34
Ini adalah roti rice cooker yang baru dipanggang setelah dibalik dari panci. Seharusnya keluar dengan bersih.
Step 35
Langkah melipat berulang kali selama menguleni telah menciptakan roti susu yang berlapis indah dan lembap. Nikmati dengan segelas susu!
