Roti Tawar Cornelian Cherry
Buat Roti Tawar Cornelian Cherry yang Harum, Penuh Aroma Musim Semi
Meskipun musim semi 2020 berlalu dengan cara yang tak terduga, pohon Cornelian cherry tetap berbunga indah seolah mengingatkan kita. Resep kali ini tidak menggunakan buah Cornelian cherry segar musim semi, melainkan memanfaatkan Cornelian cherry kering untuk menciptakan roti tawar istimewa yang penuh dengan nuansa musim semi! Perpaduan aroma Cornelian cherry yang lembut dengan tekstur roti yang empuk sungguh luar biasa. Saya telah merinci setiap langkah agar mudah diikuti oleh siapa saja, jadi mengapa tidak mencoba membuat roti tawar Cornelian cherry yang harum ini sendiri!
Bahan untuk 3 Loyang Roti Tawar Kecil- 1kg Tepung Roti (Bread Flour)
- 30g Susu Bubuk Skim (atau bisa diganti dengan susu cair)
- 30g Soft T (bahan opsional untuk tekstur dan bentuk, bisa dihilangkan)
- 9g Bread Improver (bahan opsional untuk tekstur dan bentuk, bisa dihilangkan)
- 15g Ragi Instan (Yeast)
- 3 butir Telur
- 60g Mentega (suhu ruang, dilembukkan)
- 90g Gula Pasir
- 18g Garam
- 510g Air
- 230g Buah Cornelian Cherry Kering
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih buah Cornelian cherry kering di bawah air mengalir. Selanjutnya, dalam campuran air yang ditambahkan sedikit cuka dan baking soda, gosok buah dengan kuat menggunakan tangan untuk membersihkannya secara menyeluruh. Tiriskan airnya dengan baik. Setelah kotoran dihilangkan, rendam buah Cornelian cherry dalam air yang telah diberi sedikit rum, atau cukup dengan air bersih. Proses ini membantu mengurangi rasa sepat dan meningkatkan aromanya.
Step 2
Setelah buah Cornelian cherry terendam sempurna, tiriskan sepenuhnya menggunakan saringan. Kelembaban yang berlebih dapat mempengaruhi konsistensi adonan, jadi pastikan buah benar-benar tiris.
Step 3
Ayak tepung roti, susu bubuk skim, Soft T, dan bread improver bersama-sama sebanyak tiga kali ke dalam sebuah mangkuk. (Tips: Untuk roti yang lebih sehat, Anda bisa menghilangkan Soft T dan bread improver. Jika menggunakan susu cair, Anda bisa mengganti susu bubuk skim dengannya.)
Step 4
Buat dua cekungan di tengah campuran bahan kering yang sudah diayak dalam mangkuk. Letakkan gula dan garam di satu cekungan, dan ragi instan di cekungan lainnya. Memisahkan ragi dari garam dan gula di awal bermanfaat untuk fermentasi yang baik.
Step 5
Tambahkan telur yang sudah dikocok dan air yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk. Mulailah menguleni adonan menggunakan tangan atau mixer hingga tidak ada lagi tepung kering yang terlihat dan semua bahan tercampur rata.
Step 6
Setelah adonan mulai menyatu, tambahkan mentega yang sudah dilembukkan pada suhu ruang. Uleni adonan secara menyeluruh hingga mentega tercampur sempurna. (Minyak sayur juga bisa digunakan sebagai pengganti mentega.)
Step 7
Uleni adonan dengan kuat hingga menjadi halus dan elastis. Penting untuk menguleni hingga adonan dapat diregangkan tipis tanpa sobek, membentuk efek ‘windowpane’. Terus uleni hingga adonan memiliki elastisitas yang baik.
Step 8
Saat adonan sudah halus, tambahkan buah Cornelian cherry kering yang sudah ditiriskan. Uleni kembali untuk mendistribusikannya secara merata ke seluruh adonan. Berhati-hatilah agar buah tidak menggumpal saat Anda menyelesaikan tahap akhir pengulenan. (Karena roti ini untuk dinikmati di rumah, jangan terlalu khawatir tentang kesempurnaan. Buatlah dengan santai!)
Step 9
Bentuk adonan yang sudah jadi menjadi bola halus di atas permukaan kerja Anda. Permukaan yang halus akan membantu proses fermentasi yang merata.
Step 10
Letakkan adonan yang sudah dibulatkan ke dalam mangkuk dan tutupi dengan plastik wrap. Anda bisa membuat beberapa lubang kecil pada plastik wrap dengan tusuk gigi untuk membantu adonan bernapas. Biarkan adonan mengalami fermentasi pertama selama kurang lebih 1 jam.
Step 11
Siapkan oven untuk fermentasi pertama. Letakkan semangkuk air panas di rak bawah oven Anda dan atur oven ke mode proofing selama 1 jam. (Mematikan kipas konveksi lebih disukai untuk proses proofing.)
Step 12
Setelah fermentasi pertama selesai, adonan seharusnya sudah mengembang dua kali lipat ukurannya. Bagi adonan ini menjadi 9 bagian yang sama (3 bagian untuk setiap loyang roti tawar kecil). Bentuk setiap bagian menjadi bola.
Step 13
Letakkan bola-bola adonan yang sudah dibulatkan di atas permukaan yang sedikit ditaburi tepung, dengan sisi sambungan menghadap ke bawah, dan tutupi dengan plastik wrap. Diamkan selama kurang lebih 15 menit untuk fermentasi tengah (bench rest), agar adonan menjadi rileks.
Step 14
Adonan akan bergas setelah fermentasi tengah. Tekan perlahan adonan dengan telapak tangan Anda untuk mengeluarkan gas dan sedikit meratakannya. Kemudian, gunakan rolling pin untuk meratakan setiap bagian menjadi persegi panjang seukuran telapak tangan pria.
Step 15
Lipat sisi kiri dan kanan adonan yang sudah diratakan ke arah tengah, sesuaikan lebarnya agar pas dengan ujung sempit loyang roti tawar Anda. Mulai dari bagian atas, gulung adonan dengan kencang. Letakkan adonan yang sudah digulung dengan sisi sambungan menghadap ke bawah ke dalam loyang roti tawar yang sudah disiapkan, isi masing-masing loyang dengan tiga gulungan.
Step 16
Untuk fermentasi kedua, ulangi proses yang sama seperti fermentasi pertama: letakkan semangkuk air panas di dalam oven dan atur ke mode proofing selama kurang lebih 45 menit. Waktu yang tepat mungkin bervariasi tergantung pada lingkungan Anda, jadi pantau ukuran dan bentuk adonan untuk menghindari over-proofing.
Step 17
Setelah fermentasi kedua selesai, panaskan oven Anda hingga 210°C (410°F) menggunakan mode memanggang konveksi. Panggang selama kurang lebih 25 menit hingga berwarna kecoklatan. Perhatikan roti dengan seksama selama proses memanggang dan ambil tindakan untuk mencegah gosong, seperti menyesuaikan suhu atau menutupinya secara longgar dengan aluminium foil jika perlu.
Step 18
Segera keluarkan Roti Tawar Cornelian Cherry yang sudah dipanggang dari oven, keluarkan dari loyang, dan biarkan dingin sepenuhnya di atas rak kawat sebelum diiris. Mengiris roti setelah benar-benar dingin akan memastikan potongan yang rapi tanpa merusak bagian dalamnya yang lembut. Nikmati Roti Tawar Cornelian Cherry Anda yang harum dan lezat!
