Roti Tawar Gandum Utuh 100% Lembut (Versi Musim Panas)
Roti Gandum Utuh 100% Lembut dan Lezat, Berhasil Bahkan di Cuaca Panas!
Ini adalah versi musim panas dari resep roti gandum utuh 100% yang populer tahun lalu. Kami telah menyempurnakan resep asli, yang dirancang untuk musim dingin, untuk mencegah fermentasi berlebih di musim yang lebih hangat. Dengan mengurangi jumlah ragi dan menggunakan air suhu ruang, versi ini menghasilkan roti yang sangat lembut dan jauh lebih mudah dibuat tanpa kegagalan. Meskipun mungkin memiliki sedikit kenaikan volume yang lebih sedikit daripada versi musim dingin, rasa gandum utuh yang kaya dan mendalam serta teksturnya yang lembap tetap luar biasa, menawarkan manfaat kesehatan dan rasa yang lezat. Panduan ini memberikan langkah-langkah terperinci dan tips suhu, membuatnya sempurna bahkan untuk pembuat roti pemula. Buatlah roti yang sehat dan lezat untuk keluarga Anda hari ini!
Peralatan- 1 loyang roti tawar standar
Sponge (Pre-ferment)- 150g Tepung Gandum Utuh Bobs Red Mill
- 210g Air suhu ruang
- 18g Madu
- 1 sendok teh (ts) Ragi instan kering
Adonan Utama- 150g Tepung Gandum Utuh Bobs Red Mill
- 1 sendok teh (ts) Garam
- 2 sendok makan (Ts) Minyak biji anggur
- 1.5 sendok teh (ts) Jus lemon
- 1-2 sendok makan (Ts) Air suhu ruang (untuk menyesuaikan konsistensi adonan)
- 150g Tepung Gandum Utuh Bobs Red Mill
- 210g Air suhu ruang
- 18g Madu
- 1 sendok teh (ts) Ragi instan kering
Adonan Utama- 150g Tepung Gandum Utuh Bobs Red Mill
- 1 sendok teh (ts) Garam
- 2 sendok makan (Ts) Minyak biji anggur
- 1.5 sendok teh (ts) Jus lemon
- 1-2 sendok makan (Ts) Air suhu ruang (untuk menyesuaikan konsistensi adonan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan sponge (pre-ferment). Dalam air suhu ruang (sekitar 28°C atau 82°F), larutkan madu hingga benar-benar larut. Catatan: Hari resep ini dikembangkan cuacanya sangat lembap (26.4-27°C / 79.5-80.6°F dengan kelembapan 82%), jadi pertimbangkan lingkungan ini saat memantau adonan Anda.
Step 2
Tambahkan ragi instan kering ke campuran air dan madu, lalu diamkan sekitar 5 menit agar ragi aktif. Setelah ragi berbuih atau mengendap, aduk perlahan hingga tercampur.
Step 3
Tambahkan 150g tepung gandum utuh Bobs Red Mill ke dalam campuran. Aduk dengan spatula atau pengikis adonan hingga tidak ada tepung kering yang tersisa dan membentuk adonan kasar.
Step 4
Suhu akhir adonan sponge adalah 30.2°C (86.4°F). Jika suhu sponge Anda lebih tinggi, fermentasi akan berjalan lebih cepat dari jadwal resep ini; jika lebih rendah, akan lebih lambat. Sesuaikan sesuai kebutuhan.
Step 5
Biarkan sponge berfermentasi pada suhu ruang (sekitar 26-27°C atau 79-81°F dengan kelembapan 82%) selama kurang lebih 42-45 menit, atau hingga volumenya tiga kali lipat. Hati-hati, karena suhu dan kelembapan tinggi dapat dengan mudah menyebabkan over-proofing, jadi awasi dengan cermat.
Step 6
Pindahkan sponge yang sudah berfermentasi ke mangkuk mixer berdiri Anda. Tambahkan 150g tepung gandum utuh dan 1 sdt garam untuk adonan utama. Campur dengan kecepatan rendah (misalnya, kecepatan 1 pada mixer Kenwood) selama sekitar 3-4 menit, atau hingga bahan-bahan menyatu membentuk massa kasar.
Step 7
Tambahkan 2 sdm minyak biji anggur dan 1.5 sdt jus lemon ke dalam mixer. Lanjutkan mencampur hingga tercampur rata. Periksa konsistensi adonan; jika terlihat terlalu kering, tambahkan 1-2 sdm air suhu ruang untuk mendapatkan adonan yang lembut dan sedikit lengket. (Saya tidak perlu menambahkan air ekstra pada hari yang lembap saat saya membuat roti ini). Jus lemon ditambahkan untuk membantu fermentasi, bukan terutama untuk rasa. Jus atau parutan jeruk dapat digunakan sebagai pengganti jika jus lemon tidak tersedia.
Step 8
Jika Anda menambahkan air dan adonan menjadi sedikit terlalu basah, Anda bisa menambahkan sekitar 1 sdm tepung gandum utuh dan mencampur sebentar, atau cukup kumpulkan adonan menjadi bola yang kohesif dengan spatula tanpa menambahkan tepung lagi. Biarkan adonan beristirahat selama 5 menit.
Step 9
Setelah istirahat 5 menit, lanjutkan menguleni adonan dengan kecepatan sedang (misalnya, kecepatan 2) selama sekitar 5-8 menit. Adonan siap ketika menjadi halus, mengkilap, dan terlepas bersih dari sisi mangkuk, membentuk bola yang kohesif. (Saya menguleni selama 6 menit dengan kecepatan 2).
Step 10
Suhu adonan akhir setelah diuleni adalah 32.4°C (90.3°F), yang menunjukkan adonan telah berkembang dengan baik.
Step 11
Masukkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak, tutup, dan biarkan beristirahat pada suhu ruang (sekitar 26-27°C atau 79-81°F) selama 15-20 menit. Ini adalah istirahat fermentasi awal.
Step 12
Karena suhu lingkungan dan adonan yang hangat, kemungkinan besar adonan akan mengembang dua kali lipat selama periode istirahat yang relatif singkat ini.
Step 13
Setelah istirahat fermentasi awal selesai, keluarkan adonan ke permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Tekan perlahan hingga berbentuk oval.
Step 14
Gulung adonan menjadi silinder yang rapat, dimulai dari tepi atas dan menggulung ke bawah. Tangani adonan dengan lembut selama pembentukan agar udara yang terperangkap selama fermentasi tetap terjaga.
Step 15
Letakkan adonan yang sudah dibentuk menghadap ke bawah di loyang roti tawar yang sudah diolesi minyak. Tekan perlahan adonan dengan punggung tangan Anda untuk memastikan adonan mengisi dasar loyang. Tutup dan biarkan mengembang pada suhu ruang (26-27°C atau 79-81°F) hingga adonan mencapai bagian atas loyang.
Step 16
Tahap proofing akhir sangat penting, terutama saat memanaskan oven, karena ini adalah waktu termudah adonan untuk over-proofing. Dalam pengalaman saya pada suhu 26-27°C, sekitar 10 menit proofing akan membuat adonan naik setengah bagian loyang. Pada titik ini, saya mulai memanaskan oven hingga 180°C (350°F). Setelah tambahan 10-15 menit proofing, ketika adonan telah mencapai tepi loyang, roti siap dipanggang. Total waktu proofing akhir pada suhu ini biasanya sekitar 20-25 menit. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C (350°F) selama 30-35 menit. Setelah matang, keluarkan roti dengan hati-hati dari loyang dan biarkan dingin sepenuhnya di rak kawat sebelum diiris.
