Roti Tawar Rumahan Lembut dan Lembap
Membuat Roti Dasar Beragi: Panduan Lengkap Roti Tawar
Kuasai dasar-dasar membuat roti dengan resep mendetail ini untuk roti tawar yang lembut, lembap, dan lezat, dibuat dari adonan ragi fundamental. Nikmati kehangatan dan aroma roti yang baru dipanggang di dapur Anda sendiri.
Bahan-bahan- 300g Tepung Terigu Protein Tinggi (Tepung Roti)
- 5g Garam
- 40g Gula Pasir
- 9g Ragi Instan Kering
- 180ml Susu Cair
- 1 butir Telur (kocok lepas)
- 20g Mentega (suhu ruang, lunakkan)
- Sedikit tepung terigu tambahan untuk taburan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, ayak tepung terigu protein tinggi (300g) sebanyak dua kali agar lebih halus. Masukkan tepung yang sudah diayak ke dalam mangkuk besar dan buat lekukan di tengahnya, seperti gunung berapi. Di sekitar tepi lekukan ini, taburkan ragi instan kering (9g), garam (5g), dan gula pasir (40g), pastikan tidak saling bersentuhan langsung. Garam akan memperkuat gluten untuk tekstur kenyal, sementara gula membantu ragi berfermentasi dan membuat roti mengembang. Menjaga agar ragi dan garam terpisah mencegah garam menghambat aktivitas ragi.
Step 2
Dengan ragi, garam, dan gula diletakkan di tepi, tuangkan susu cair (180ml) ke dalam lekukan tengah tepung. Gunakan spatula atau tangan Anda, campurkan semuanya hingga tidak ada tepung kering yang terlihat dan bahan-bahan membentuk adonan yang menyatu. Awalnya mungkin terlihat kasar, tetapi perlahan-lahan akan menyatu.
Step 3
Tambahkan telur kocok lepas ke dalam adonan yang baru saja menyatu dengan susu. Mengocok telur terlebih dahulu memastikan telur tercampur rata ke dalam adonan, menghasilkan rasa yang lebih kaya, tekstur yang lebih lembap, dan hasil roti yang lebih baik secara keseluruhan. Lanjutkan mencampur hingga telur tercampur rata dan adonan menjadi halus.
Step 4
Sekarang mulailah proses menguleni adonan secara intensif. Uleni adonan, tarik, dan lipat berulang kali. Perhatikan pergelangan tangan Anda, namun uleni dengan energi dan tujuan. Langkah ini sangat penting untuk mengembangkan struktur gluten, yang memberikan roti tekstur kenyal khas dan bagian dalam yang lembut.
Step 5
Setelah adonan mulai menunjukkan sedikit elastisitas, tambahkan mentega lunak (20g). Lanjutkan proses menguleni dan menarik adonan hingga mentega tercampur sepenuhnya. (Tips: Meskipun umum menambahkan mentega di tahap akhir pengulenan, menambahkannya sedikit lebih awal seperti ini juga tidak masalah, meskipun adonan mungkin terasa sedikit lebih lengket pada awalnya).
Step 6
Saat Anda terus menguleni setelah menambahkan mentega, Anda akan melihat adonan menjadi tidak terlalu lengket dan lebih elastis – Anda akan mulai merasakan kesiapan ‘windowpane’. Pada tahap ini, pindahkan adonan ke permukaan kerja yang bersih atau meja yang ditaburi sedikit tepung. Terus uleni dengan kuat, seolah-olah Anda sedang menguleni kue beras (mochi), untuk membuat adonan halus dan elastis.
Step 7
Di permukaan kerja Anda, lipat dan tarik adonan berulang kali. Kemudian, tekan dengan kuat ke permukaan, lipat kembali. Ulangi proses ini selama sekitar 20 menit hingga adonan halus, elastis, dan kuat. Menguleni secara menyeluruh mengembangkan gluten, yang merupakan kunci untuk roti yang mengembang dengan baik, kenyal, dan bertekstur lezat.
Step 8
Tarik sedikit adonan dengan lembut. Jika bisa ditarik tipis hingga cahaya terlihat tanpanya robek, membentuk ‘windowpane’, berarti adonan siap. Bentuk adonan menjadi bola halus dan masukkan ke dalam mangkuk yang sedikit diolesi minyak. Semprotkan sedikit air di bagian dalam mangkuk dan tutup dengan kain lembap. Biarkan fermentasi pertama (bulk fermentation) pada suhu ruang selama sekitar 40 menit. (Catatan: Waktu fermentasi bervariasi berdasarkan musim. Di musim panas, mungkin memerlukan 30-40 menit; di musim dingin, bisa memakan waktu 50 menit hingga 1 jam). Adonan siap ketika ukurannya kira-kira dua kali lipat dan kembali perlahan saat ditusuk. Keluarkan adonan ke permukaan kerja Anda dan tekan perlahan untuk mengeluarkan udaranya.
Step 9
Bagi adonan menjadi dua bagian yang sama. Bentuk masing-masing menjadi bola, tutup dengan kain lembap, dan biarkan beristirahat selama 15 menit untuk proofing antara (bench rest). Ini memungkinkan gluten untuk rileks, membuat adonan lebih mudah dibentuk nanti. (Selama bulan-bulan yang lebih hangat, Anda bisa mengurangi waktu ini menjadi 10-15 menit).
Step 10
Setelah proofing antara selesai, kempiskan lagi setiap bola adonan dengan lembut dan bentuk kembali menjadi bulatan halus. Kemudian, gunakan rolling pin untuk meratakan setiap bola menjadi bentuk persegi panjang. Lipat kedua sisi yang lebih panjang ke arah tengah, seolah-olah Anda sedang melipat surat.
Step 11
Sekarang, gulung adonan yang terlipat dengan rapat tetapi lembut. Hindari menekan terlalu keras, usahakan gulungan merata. Taburi sedikit tepung terigu tambahan di permukaan kerja Anda saat menggulung untuk mencegah lengket.
Step 12
Olesi loyang roti tawar Anda secara menyeluruh dengan mentega. Masukkan gulungan adonan yang sudah dibentuk ke dalam loyang, beri sedikit jarak di antara adonan. Ini memberi ruang untuk mengembang selama proofing kedua dan saat dipanggang.
Step 13
Tutup loyang dengan kain lembap dan biarkan proofing kedua (final proof) pada suhu ruang selama 35-40 menit. Pada hari yang panas, adonan bisa mengembang dua kali lipat hanya dalam 30 menit. Adonan siap ketika sudah mengembang hingga sekitar 80-90% dari tinggi loyang.
Step 14
Anda akan melihat adonan mengembang dengan indah, hampir memenuhi loyang. Sekitar 20 menit setelah memulai proofing kedua, panaskan oven Anda terlebih dahulu hingga 180°C (350°F). Panggang roti di dalam oven yang sudah dipanaskan selama kurang lebih 30 menit, atau hingga berwarna cokelat keemasan dan matang sempurna. (Suhu dan waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven).
Step 15
Setelah matang, keluarkan roti dengan hati-hati dari loyang dan letakkan di rak kawat hingga benar-benar dingin. Membiarkan roti dingin sepenuhnya sebelum diiris akan memastikan potongan yang rapi dan mencegah roti hancur. Nikmati roti tawar buatan Anda yang lezat!
