Roti Tawar Susu yang Lembut
Resep Roti Tawar Susu Buatan Sendiri
Memperkenalkan resep roti tawar susu yang sangat lembap dan lembut, cocok untuk dibuat di rumah. Roti ini memiliki tekstur kulit luar yang sedikit renyah dan bagian dalam yang empuk serta kenyal, menjadikannya nikmat disantap dengan selai atau mentega. Panduan mendetail ini dirancang agar bahkan pemula dalam membuat roti pun dapat berhasil.
Bahan Utama- 150g susu hangat
- 35g telur (sekitar 1 butir telur ukuran sedang dalam suhu ruang)
- 30g gula pasir
- 360g tepung terigu protein tinggi (tepung roti)
- 35g mentega tawar (suhu ruang, lunak)
- 4.5g ragi instan
- 10g madu atau sirup jagung
- 5g garam
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk, campurkan 150g susu hangat dan 35g telur suhu ruang. Kocok perlahan. (Pastikan susu tidak terlalu panas; harus terasa hangat saat disentuh jari.)
Step 2
Tambahkan 30g gula pasir dan 5g garam ke dalam campuran susu dan telur. (Untuk mencegah kontak langsung, letakkan gula dan garam di sisi mangkuk yang berbeda.)
Step 3
Masukkan 4.5g ragi instan dan 10g madu (atau sirup jagung). (Mencampur ragi dan madu terlebih dahulu dapat membantu mengaktifkan ragi untuk perkembangan adonan yang lebih baik.)
Step 4
Dalam mangkuk pencampur terpisah, masukkan 360g tepung terigu protein tinggi. Campurkan dengan bahan cair menggunakan spatula atau tangan hingga membentuk adonan kasar. Uleni ringan selama sekitar 5 menit, cukup sampai tidak ada lagi tepung kering yang terlihat.
Step 5
Setelah adonan menyatu, tambahkan 35g mentega lunak yang sudah dipotong kecil-kecil. Mulai uleni lebih kuat. Rentangkan dan lipat adonan, terus uleni selama sekitar 10 menit untuk mengembangkan gluten. Adonan harus menjadi halus dan elastis.
Step 6
Tempatkan adonan yang sudah diuleni ke dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak/mentega, tutup rapat dengan plastic wrap, dan tusuk beberapa lubang kecil di plastic wrap dengan tusuk gigi atau tusuk sate. Letakkan mangkuk di dalam alat proofing (atau oven yang dihangatkan), bersama dengan wadah kecil berisi air hangat untuk menciptakan kelembapan. Biarkan fermentasi pertama selama 1 jam. (Contoh: Gunakan mode Wizwell F1 selama 1 jam.)
Step 7
Setelah fermentasi pertama, adonan seharusnya sudah mengembang dua kali lipat. Keluarkan adonan dengan hati-hati ke permukaan yang sedikit ditaburi tepung. Bagi menjadi 3 porsi yang sama, bulatkan masing-masing, tutup dengan plastic wrap, dan diamkan pada suhu ruang selama 15 menit. (Ini disebut istirahat bangku (bench rest) dan membantu merelaksasi gluten.)
Step 8
Olesi loyang roti Anda secara menyeluruh dengan mentega atau minyak. Kempiskan perlahan porsi adonan yang sudah diistirahatkan dengan menekannya sedikit. Bentuk sesuai keinginan (misalnya, gulung menjadi log setelah melipatnya menjadi tiga, atau bentuk bulat) dan masukkan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. (Isi loyang sekitar 60-70% dari kapasitasnya dengan adonan.)
Step 9
Tutup loyang dengan plastic wrap, buat beberapa lubang kecil. Kembalikan ke alat proofing (atau oven hangat) untuk fermentasi kedua, yang berlangsung selama 1 jam. (Contoh: Gunakan mode Wizwell F2 selama 1 jam.)
Step 10
Sekitar pertengahan fermentasi kedua, siapkan olesan telur. Dalam mangkuk kecil, kocok sisa telur (dari porsi 35g yang diukur sebelumnya) dengan jumlah susu yang sama (perbandingan 1:1).
Step 11
Setelah fermentasi kedua selesai, oleskan secara perlahan bagian atas adonan dengan olesan telur yang sudah disiapkan menggunakan kuas. (Ini akan memberikan warna cokelat keemasan yang indah pada roti saat dipanggang.)
Step 12
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama 26-28 menit, kurangi suhu menjadi 160°C setelah pemanasan awal. Jika bagian atas mulai terlalu cepat kecokelatan, Anda bisa menutupinya dengan longgar menggunakan aluminium foil. Panggang hingga berwarna cokelat keemasan dan roti berbunyi nyaring saat diketuk bagian bawahnya.
