Sajian Ikan Tongkol Goreng Saus Pedas Nan Menggugah Selera
Perpaduan Sempurna Daging Ikan Tongkol Lembut dan Lobak Segar: Ikan Tongkol Goreng!
Rasakan kelembutan ikan tongkol yang lumer di mulut, dipadukan dengan lobak yang renyah, daun bawang yang harum, dan bawang bombay yang manis! Kuah saus pedas dan gurihnya sangat menggoda dan cocok dinikmati dengan nasi. Sajian ikan tongkol goreng yang mengenyangkan ini adalah pilihan makan malam yang luar biasa. Cobalah di meja makan Anda malam ini!
Bahan Utama- 2 ekor ikan tongkol segar (sekitar 880g)
- 1.3kg lobak (kupas dan siapkan)
- 1 batang daun bawang (potong besar)
- 1.5 buah bawang bombay (iris)
- 2 buah cabai rawit hijau (untuk rasa pedas)
- 1 buah cabai merah besar (untuk warna)
- 1/2 bungkus jamur enoki (opsional, untuk tekstur)
- 8 ekor ikan teri kering untuk kaldu
- 3 ekor ikan dabu-dabu kering (untuk rasa umami)
- 800ml air kaldu kombu (atau air beras)
- 2.5 sdm kecap ikan (misalnya kecap ikan teri atau ikan layang)
- 1 sdm kecap asin (untuk kedalaman rasa)
- 2 sdm anggur masak (opsional, untuk menghilangkan bau amis)
Saus Bumbu- 3.5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm oligosakarida (untuk rasa manis ringan)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt jahe cincang
- 200ml air kaldu kombu (untuk kekentalan saus)
- 3.5 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm oligosakarida (untuk rasa manis ringan)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt jahe cincang
- 200ml air kaldu kombu (untuk kekentalan saus)
Instruksi Memasak
Step 1
Gunakan sisi pisau Anda untuk mengikis sisik ikan tongkol, mulai dari ekor ke arah kepala agar lebih mudah dihilangkan.
Step 2
Buat irisan di sepanjang perut ikan tongkol dan keluarkan semua telur atau organ dalam. Telur ikan boleh disimpan jika diinginkan.
Step 3
Saat membilas ikan di bawah air, pastikan untuk membersihkan semua gumpalan darah di antara tulang dan selaput gelap agar bau amisnya minimal.
Step 4
Setelah ikan dikeringkan, potong siripnya dan potong ikan tongkol menjadi 3 bagian besar.
Step 5
Jika Anda ingin mengurangi bau amis lebih lanjut, rendam potongan ikan tongkol dalam 2 sdm anggur masak selama 5-10 menit sebelum dimasak.
Step 6
Kupas lobak dan potong menjadi potongan tebal berukuran 2 cm. Iris bawang bombay menjadi bentuk memanjang. Potong cabai rawit hijau dan cabai merah besar secara diagonal. Potong daun bawang menjadi segmen besar berukuran 5 cm.
Step 7
Dalam mangkuk, campurkan semua bahan saus (gochugaru, oligosakarida, bawang putih cincang, jahe cincang, dan 200 ml air kaldu kombu) dan aduk rata untuk membuat saus. Tambahkan irisan bawang bombay, cabai, dan daun bawang ke dalam saus, lalu aduk hingga terlapisi.
Step 8
Dalam panci, panggang sebentar ikan teri kering dan ikan dabu-dabu kering di atas api sedang untuk mengeluarkan aromanya. Ini akan secara signifikan meningkatkan kedalaman rasa umami kaldu.
Step 9
Susun potongan lobak tebal di atas ikan teri dan dabu-dabu yang sudah dipanggang. Tuangkan 800 ml air kaldu kombu, kecap ikan, dan kecap asin. Tutup panci dan didihkan dengan api besar selama 20 menit, atau sampai lobak empuk.
Step 10
Setelah lobak hampir matang, letakkan potongan ikan tongkol yang sudah disiapkan di atasnya dengan hati-hati. Sendokkan saus dan sayuran yang sudah disiapkan secara merata di atas ikan tongkol. Didihkan tanpa tutup dengan api besar selama 6 menit. Kemudian, tutup panci, kecilkan api menjadi sedang, dan masak perlahan selama 25 menit, biarkan rasa menyatu.
Step 11
Selama proses memasak, sesekali sendokkan sedikit kuah dari sisi panci ke atas ikan tongkol dan lobak. Ini akan membantu bumbu meresap merata dan meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 12
Sekitar 5 menit sebelum masakan matang, tambahkan jamur enoki di atasnya agar sedikit matang. Ini melengkapi sajian ikan tongkol goreng Anda yang lezat dan kaya tekstur.
