Salad Sujebi Buatan Sendiri yang Kenyal
Salad Sujebi Segar dengan Saus Wijen-Lobak, Terinspirasi dari ‘Jeongjoji’
Ini adalah salad sujebi unik yang disajikan tanpa kaldu, terinspirasi dari konsep ‘gumyeon’ yang ditemukan dalam teks kuliner tradisional Korea ‘Jeongjoji’. Dengan menambahkan lobak ke dalam adonan tepung, kami menciptakan tekstur lezat yang berpadu indah dengan saus wijen-lobak yang segar dan gurih, menjadikannya makanan ringan yang sempurna atau camilan yang mengenyangkan.
Bahan Salad- 400g lobak daikon
- 2 cangkir tepung terigu serbaguna atau tepung roti
- 150g selada segar
- 40g apel
- Sejumput garam
Saus Wijen-Lobak- 3 sdm biji wijen panggang
- 4 sdm mayones
- 1/2 sdm kecap asin
- 1/2 sdm gula
- 3-4 sdm sari lobak segar (untuk konsistensi)
- 3 sdm biji wijen panggang
- 4 sdm mayones
- 1/2 sdm kecap asin
- 1/2 sdm gula
- 3-4 sdm sari lobak segar (untuk konsistensi)
Instruksi Memasak
Step 1
Mari kita mulai dengan memahami inspirasi di balik hidangan ini: ‘gumyeon’. Buku masak tradisional Korea ‘Jeongjoji’ menyebutkan ‘gumyeon’ sebagai jenis kalguksu (mi yang dipotong pisau) yang dibuat dengan mencampur tepung dengan kaldu yang diperoleh dari merebus lobak. Kami mengadaptasi konsep ini untuk membuat salad sujebi kami.
Step 2
Lobak daikon sering disebut sebagai obat pencernaan alami, dikenal karena manfaatnya dalam pencernaan dan meredakan sembelit. Konon juga memiliki sifat anti-kanker dan antioksidan! Menambahkan sari lobak ke dalam tepung untuk adonan adalah ide brilian! Pertama, cuci dan kupas lobak, lalu iris dan potong menjadi potongan tebal.
Step 3
Dalam wajan cekung, tumis lobak yang sudah diiris, tambahkan sedikit air sesekali untuk mencegah lengket dan aduk hingga empuk. Resep asli menyebutkan ‘sobun’, bahan yang tidak umum digunakan saat ini, jadi kami akan menggantinya dengan sejumput garam untuk bumbu saat menumis.
Step 4
Setelah lobak matang dan empuk, pindahkan ke blender dan haluskan hingga lembut. Langkah ini memastikan tekstur adonan yang halus dan meningkatkan rasa lobak.
Step 5
Masukkan lobak yang sudah dihaluskan ke dalam saringan halus atau kain keju dan peras kuat untuk mengeluarkan sarinya. Anda akan terkejut melihat betapa banyaknya sari yang keluar! Sisihkan sari lobak segar ini.
Step 6
Sekarang, mari buat adonan. Untuk 2 cangkir tepung, gunakan sekitar 1 cangkir sari lobak yang sudah disisihkan untuk menguleni adonan. Sebaiknya tambahkan sari lobak secara bertahap, sambil memantau konsistensi adonan, hingga Anda mendapatkan adonan yang lembut namun kenyal. Hindari membuatnya terlalu lengket.
Step 7
Setelah adonan siap, Anda bisa menggilingnya tipis dengan penggilas untuk membuat bentuk mi, tetapi hari ini kita akan membuat sujebi. Ambil potongan adonan kecil dan regangkan perlahan dengan tangan Anda untuk membentuk potongan sujebi yang tipis dan kenyal. Merentangkannya tipis akan membantu mereka matang lebih cepat dan memberikan tekstur yang lebih baik daripada bentuk bulat.
Step 8
Didihkan air dalam jumlah banyak dan tambahkan sujebi yang sudah disiapkan. Setelah mereka mengapung di permukaan dan matang serta kenyal, angkat dari air dan segera bilas di bawah air dingin. Membilas dengan air dingin membantu menjaga tekstur kenyal mereka.
Step 9
Siapkan biji wijen untuk sausnya. Haluskan hingga menjadi bubuk halus menggunakan blender atau lesung dan alu. Menggunakan lesung dan alu dapat menghasilkan rasa yang lebih kaya, tetapi blender juga bisa bekerja dengan baik.
Step 10
Dalam mangkuk, campurkan biji wijen yang sudah dihaluskan dengan mayones, gula, dan kecap asin. Tambahkan secara bertahap 3-4 sendok makan sari lobak segar yang Anda ekstrak sebelumnya untuk mengencerkan saus hingga konsistensi yang diinginkan dan menambahkan sentuhan menyegarkan. Cicipi dan sesuaikan gula atau kecap asin jika perlu.
Step 11
Dan inilah dia – saus wijen-lobak yang sempurna, lembut, dan mengalir! Profil rasanya yang gurih dan menyegarkan sangat serbaguna.
Step 12
Susun sujebi yang kenyal, selada segar, apel renyah, dan sayuran lain apa pun yang Anda miliki di atas piring secara menarik. Siramkan saus wijen-lobak segar yang baru dibuat dengan berlimpah di atas semuanya untuk melengkapi salad sujebi yang indah ini!
Step 13
Kombinasi lezat dari sujebi yang kenyal, sayuran renyah, dan saus wijen-lobak yang gurih dan menyegarkan menjadikan salad ini pilihan yang sangat baik untuk makanan ringan atau camilan yang memuaskan. Nikmati kreasi lezat Anda!
