Santapan Bernutrisi Musim Semi
Perjamuan Musim Semi yang Menyehatkan Langsung dari Pedesaan
Akhir pekan ini, sambil menikmati waktu tenang di rumah, saya teringat akan sayuran gunung segar dari kampung halaman saya. Saya melakukan perjalanan kembali dan mengumpulkan banyak bahan: daun burdock muda, peterseli Korea yang harum, watercress batu yang menyegarkan, daun perilla yang tajam, daun lada Sichuan, chicory yang beraroma, dan mugwort yang lembut. Makanan ini adalah perayaan dari bahan-bahan musim semi yang bersemangat ini, membawa esensi revitalisasi musim langsung ke meja Anda.
Bahan Gulungan Sayuran Musim Semi (Kang Hwae)- Daun burdock muda
- Tunas forsythia atau sayuran muda serupa
- Peterseli Korea (Minari)
- Sayuran chicory (Chwinamul)
- Garam kasar (untuk merebus sayuran)
- Saus cocol berbasis Gochujang (untuk penyajian)
Bahan Sup Mugwort- 4 cangkir kaldu (berbasis teri atau rumput laut)
- Mugwort segar
- Mint padang (Naengi) atau herbal serupa
- Daun bawang (sekitar 1 genggam, untuk sentuhan akhir)
- Daun bawang (1/2 batang, iris diagonal)
- 1 sendok makan bubuk jamur shiitake kering (untuk umami)
- 1 sendok makan pasta kedelai (Doenjang)
Bahan Ikan Makarel Panggang- 1/2 ekor ikan makarel
- Minyak masak (untuk menggoreng)
- 4 cangkir kaldu (berbasis teri atau rumput laut)
- Mugwort segar
- Mint padang (Naengi) atau herbal serupa
- Daun bawang (sekitar 1 genggam, untuk sentuhan akhir)
- Daun bawang (1/2 batang, iris diagonal)
- 1 sendok makan bubuk jamur shiitake kering (untuk umami)
- 1 sendok makan pasta kedelai (Doenjang)
Bahan Ikan Makarel Panggang- 1/2 ekor ikan makarel
- Minyak masak (untuk menggoreng)
Instruksi Memasak
Step 1
[Gulungan Sayuran Musim Semi] Cuci bersih semua sayuran musim semi (daun burdock, tunas forsythia, peterseli Korea, chicory). Didihkan air dalam panci besar dan tambahkan sejumput garam. Rebus sebentar setiap jenis sayuran, hingga sedikit layu: daun burdock dan tunas forsythia sekitar 1 menit, peterseli Korea dan chicory sekitar 30 detik. Segera pindahkan sayuran yang sudah direbus ke dalam air es untuk menghentikan proses memasak dan mempertahankan warnanya yang cerah. Tiriskan dengan baik, peras kelebihan airnya. 
Step 2
Tata sayuran yang sudah direbus dan ditiriskan dengan rapi di piring saji. Anda bisa menggulungnya atau menyajikannya dalam bentuk ikatan kecil. Sajikan dengan saus cocol berbasis gochujang di sampingnya untuk ledakan rasa yang menyenangkan.
Step 3
[Sup Mugwort] Dalam panci, campurkan 4 cangkir air dengan teri kering dan rumput laut untuk membuat kaldu yang gurih. Didihkan perlahan selama sekitar 10 menit, lalu angkat dan buang teri serta rumput lautnya. 
Step 4
Aduk 1 sendok makan pasta kedelai (Doenjang) dan 1 sendok makan bubuk jamur shiitake kering ke dalam kaldu hingga larut. Didihkan sup perlahan. Masukkan mugwort yang sudah dibersihkan, mint padang, daun bawang yang diiris diagonal, dan daun bawang. Masak perlahan selama beberapa menit lagi hingga sayuran empuk. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Sup ini menawarkan rasa musim semi yang menenangkan dan harum.
Step 5
[Ikan Makarel Panggang] Keringkan ikan makarel dengan tisu dapur. Panaskan wajan di atas api sedang dengan minyak masak yang cukup banyak. Letakkan ikan makarel dengan sisi kulit menghadap ke bawah ke dalam minyak panas. Goreng hingga kulitnya berwarna cokelat keemasan dan renyah, lalu balik dan masak sisi lainnya hingga matang. Pastikan bagian dalamnya matang sempurna sambil tetap lembab dan empuk. 
