Sapi Braised Empuk dan Lezat
Resep Lengkap Sapi Braised: Cara Merendam, Membumbui, dan Memasak untuk Hidangan Istimewa
Hidangan wajib untuk setiap perayaan! Resep sapi braised yang empuk dan lezat ini pasti akan memukau tamu Anda. Pelajari rahasia merendam iga sapi dengan sempurna untuk menghilangkan aroma amis, dan temukan bumbu kaya yang menjamin rasa lezat dan memuaskan. Jadikan meja perayaan Anda berlimpah dan nikmat dengan hidangan sapi braised yang luar biasa ini!
Bahan Utama- 1kg Iga Sapi
- 200g Lobak
- 1/2 Bawang Bombay
- 1/3 Wortel
- 1 Batang Daun Bawang
- 1 Buah Cabai Merah dan 1 Buah Cabai Hijau
- 700ml Air
Saus Braising- 1 irisan Jahe
- 1/2 Pir
- 1/2 Bawang Bombay
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Gula
- 2 sdm Sirup Jagung (atau Oligodang)
- 2 sdm Mirin (atau Angciu/arak masak)
- 10 sdm Kecap Asin
- Sejumput Lada Hitam Bubuk
Untuk Merendam- 1 sdm Gula
Untuk Merebus Awal- 2 lembar Daun Salam
- 10 butir Lada Hitam Utuh
- 1 irisan Jahe
- 1/2 Pir
- 1/2 Bawang Bombay
- 2 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdm Gula
- 2 sdm Sirup Jagung (atau Oligodang)
- 2 sdm Mirin (atau Angciu/arak masak)
- 10 sdm Kecap Asin
- Sejumput Lada Hitam Bubuk
Untuk Merendam- 1 sdm Gula
Untuk Merebus Awal- 2 lembar Daun Salam
- 10 butir Lada Hitam Utuh
- 2 lembar Daun Salam
- 10 butir Lada Hitam Utuh
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih iga sapi (1kg) di bawah air mengalir. Tempatkan iga dalam mangkuk besar, rendam dengan air dingin hingga terendam sepenuhnya, lalu tambahkan 1 sendok makan gula. Diamkan selama kurang lebih 1 jam untuk mengeluarkan darah. Gula membantu menarik keluar darah dan kotoran, sehingga mengurangi aroma amis pada daging.
Step 2
Setelah direndam, tiriskan iga dan bilas lagi di bawah air dingin. Pindahkan iga yang sudah dibilas ke dalam panci, tambahkan air hingga iga terendam, bersama dengan 2 lembar daun salam dan 10 butir lada hitam utuh. Didihkan dan rebus awal selama kurang lebih 10 menit. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan sisa darah dan kotoran, memastikan hidangan braised yang bersih dan lezat tanpa bau menyengat.
Step 3
Buang air rebusan dan bilas bersih iga serta pancinya. Bersihkan panci dengan baik sebelum melanjutkan ke langkah berikutnya.
Step 4
Sekarang, mari siapkan saus braising spesial yang akan menentukan rasanya. Dalam blender, campurkan 1 irisan jahe, 1/2 pir, dan 1/2 bawang bombay. Haluskan hingga menjadi pasta. Pindahkan campuran ini ke dalam mangkuk, lalu tambahkan 2 sendok makan bawang putih cincang, 1 sendok makan gula, 2 sendok makan sirup jagung, 2 sendok makan mirin, 10 sendok makan kecap asin, dan sejumput lada hitam bubuk. Campurkan semuanya hingga rata. Saus braising Anda siap digunakan!
Step 5
Tuangkan saus braising yang sudah disiapkan ke atas iga sapi yang sudah direbus awal di dalam panci bersih. Tambahkan 700ml air. Didihkan dengan api besar. Saat mendidih, buang busa atau kotoran yang muncul ke permukaan menggunakan sendok berlubang – ini penting untuk kuah yang jernih dan rasa yang bersih. Setelah semua busa dibuang, tutup panci, kecilkan api menjadi sedang, dan masak perlahan selama 30 menit.
Step 6
Selagi iga dimasak, siapkan sayurannya. Potong lobak (200g) dan wortel (1/3) menjadi potongan besar berukuran sekitar 2-3 cm yang mudah dimakan. Untuk mencegah sayuran terlalu lembek dan hancur saat dimasak, gunakan pengupas sayuran untuk membulatkan sudut-sudut potongan agar bentuknya tetap bagus.
Step 7
Potong bawang bombay (1/2) menjadi potongan besar. Potong daun bawang (1) membelah dua memanjang. Iris cabai merah dan hijau secara diagonal untuk warna dan rasa.
Step 8
Setelah iga dimasak selama 30 menit, tambahkan lobak dan wortel yang sudah disiapkan ke dalam panci. Tutup kembali dan lanjutkan memasak dengan api kecil selama 20 menit lagi, hingga sayuran empuk dan menyerap rasa dari kuah braising. Iga juga akan memberikan rasa lezatnya pada sayuran.
Step 9
Ketika lobak dan wortel hampir empuk, masukkan potongan bawang bombay dan masak selama sekitar 5 menit lagi. Saat bawang bombay menjadi bening dan empuk, buka tutup panci. Besarkan api sedikit untuk mengentalkan saus hingga mengkilap dan melapisi iga. Aduk sesekali untuk mencegah lengket di dasar panci.
Step 10
Saat saus sudah mengental dan melapisi dasar panci, tambahkan irisan daun bawang dan cabai. Masak selama satu atau dua menit lagi, hingga daun bawang dan cabai sedikit layu namun tetap terlihat segar. Ini akan menyatukan semua rasa dan menciptakan hidangan sapi braised yang terlihat menarik dan sangat lezat!
