Sashimi Daging Sapi Gandik Premium dengan Saus Wijen Hitam
Karya Lomba Masakan Daging Sapi Universitas Industri Budaya Cheongkang: Sashimi Daging Sapi dengan Saus Wijen Hitam dan Sayuran Tiga Warna
Hidangan ini menonjolkan rasa alami dan kaya dari daging sapi menggunakan potongan gandik yang empuk, disiapkan dengan proses memasak minimal dan marinasi sederhana. Untuk meningkatkan pengalaman, diperkenalkan saus wijen hitam khas yang dikembangkan sendiri, menciptakan masakan fusi Korea-Jepang yang harmonis.
Bahan Utama- Daging sapi gandik 300g
- 1 buah zukini
- 1 buah terong
- 1 buah bawang bombay
- Garam (untuk marinasi) 2 sdm
- Mint (untuk hiasan) 2g
- Minyak wijen (untuk marinasi) 4 sdm
Saus Wijen Hitam dan Wasabi- Kecap asin 3 sdm
- Gula 2 sdm
- MSG 2 sdt
- Minyak wijen 4 sdm
- Mirin 1 sdm
- Ekstrak plum 1 sdm
- Biji wijen hitam bubuk 4 sdm (sesuaikan untuk konsistensi)
- Bubuk wasabi 1 sdm (sesuaikan selera)
- Jahe parut 2 sdt
- Bawang putih parut 2 sdt
- Cheongju (arak beras) 1 sdm
Bubuk Kuning Telur Kering- 2 butir telur
- 1 cangkir garam
Keripik Irisan Jeruk- 1 buah jeruk
- Kecap asin 3 sdm
- Gula 2 sdm
- MSG 2 sdt
- Minyak wijen 4 sdm
- Mirin 1 sdm
- Ekstrak plum 1 sdm
- Biji wijen hitam bubuk 4 sdm (sesuaikan untuk konsistensi)
- Bubuk wasabi 1 sdm (sesuaikan selera)
- Jahe parut 2 sdt
- Bawang putih parut 2 sdt
- Cheongju (arak beras) 1 sdm
Bubuk Kuning Telur Kering- 2 butir telur
- 1 cangkir garam
Keripik Irisan Jeruk- 1 buah jeruk
- 1 buah jeruk
Instruksi Memasak
Step 1
Membuat Bubuk Kuning Telur Kering:
1. Isi loyang berukuran 9 inci lebih dari setengahnya dengan garam. Letakkan kuning telur di atasnya, tutupi dengan plastik wrap, dan dinginkan di lemari es atau ruang pematangan selama sekitar 3 hari untuk mengeluarkan kelembapan.
2. Tempatkan kuning telur yang sudah dikeringkan di dalam alat pengering (dehydrator) yang diatur pada suhu 48°C (118°F) dan keringkan selama 12 jam.
3. Setelah mengeras, haluskan kuning telur kering hingga menjadi bubuk halus.
Step 2
Membuat Keripik Irisan Jeruk:
1. Cuci jeruk hingga bersih lalu iris tipis.
2. Letakkan irisan jeruk di dalam alat pengering dan keringkan selama kurang lebih satu hari hingga menjadi keripik yang renyah.
Step 3
Mempersiapkan Daging Sapi dan Sayuran untuk Sashimi:
1. Iris daging sapi gandik menjadi potongan memanjang seperti julienne (tipis dan panjang) yang cocok untuk sashimi. Bumbui ringan dengan garam dan minyak wijen untuk marinasi.
2. Iris tipis bawang bombay dan rendam dalam air dingin untuk menghilangkan rasa pedasnya. Peras kelebihan airnya.
3. Potong dadu kecil (small dice) terong dan zukini.
4. Panggang terong yang sudah dipotong dadu di wajan kering hingga sedikit lunak. Bumbui ringan dengan garam dan minyak wijen.
5. Rebus dadu zukini sebentar dalam air panas, tiriskan kelebihan airnya, dan bumbui ringan dengan garam dan minyak wijen.
Step 4
Membuat Saus Wijen Hitam dan Wasabi:
1. Haluskan biji wijen hitam dalam blender hingga sangat halus.
2. Dalam mangkuk, campurkan 3 sdm kecap asin, 2 sdm gula, 2 sdt MSG, 4 sdm minyak wijen, 1 sdm mirin, dan 1 sdm ekstrak plum.
3. Tambahkan 4 sdm biji wijen hitam bubuk (sesuaikan jumlahnya berdasarkan konsistensi saus yang diinginkan).
4. Masukkan 1 sdm bubuk wasabi (sesuaikan selera pedas Anda), 2 sdt jahe parut, 2 sdt bawang putih parut, dan 1 sdm Cheongju. Kocok semua bahan hingga tercampur rata menggunakan whisk.
Step 5
Menata Hidangan (Plating):
1. Sebarkan lapisan saus wijen hitam dan wasabi di dasar piring saji.
2. Susun daging sapi yang sudah dimarinasi, diikuti oleh terong, zukini, dan bawang bombay. Ulangi proses penataan ini untuk membuat dua lapisan (Daging Sapi-Terong-Zukini-Bawang Bombay-Daging Sapi-Terong-Zukini-Bawang Bombay).
3. Taburkan bubuk kuning telur kering yang sudah disiapkan di atas bahan utama.
4. Hiasi dengan daun mint segar untuk aroma tambahan dan daya tarik visual.
