Sauerkraut Buatan Rumah
Cara Membuat Sauerkraut Sendiri yang Lezat dan Sehat
Sauerkraut, hidangan kubis fermentasi yang lezat, sangat cocok dipadukan dengan masakan Barat maupun Korea, dan ternyata sangat mudah dibuat di rumah. Bakteri asam laktat nabati yang dihasilkan selama fermentasi kubis diketahui dapat bertahan hidup dengan kuat di saluran pencernaan Anda. Kubis fermentasi juga dikatakan membantu pencernaan karena tidak menghasilkan gas di perut dan menghasilkan zat antikanker.
Bahan-bahan- 1 buah kubis segar (sekitar 800g)
- 16g garam (sekitar 1 sdm garam kasar, seperti garam laut)
- 125ml air
- 0.5 sdm garam untuk penyesuaian rasa (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, pilih satu bonggol kubis yang segar dan padat (sekitar 800g). Cuci bersih lalu iris tipis-tipis. Semakin segar kubis Anda, semakin banyak air yang akan keluar selama proses penggaraman, sehingga fermentasi menjadi lebih baik. Irisan tipis kubis menyerap rasa dengan baik dan memiliki tekstur yang bagus.
Step 2
Siapkan garam sebanyak 2% dari berat kubis. Untuk 800g kubis, kita akan menggunakan 16g garam, yang setara dengan sedikit lebih dari 1 sendok makan. Menggunakan garam kasar, seperti garam laut, membantu mengeluarkan kelembaban secara efektif untuk fermentasi.
Step 3
Jika Anda memiliki mangkuk besar, campurkan semua irisan kubis dan 16g garam yang sudah disiapkan. Pijat dengan kuat selama kurang lebih 10 menit hingga kubis layu dan melunak. Langkah ini sangat penting untuk mengeluarkan sari alami kubis. Jika Anda tidak punya mangkuk besar, kerjakan per bagian: masukkan segenggam kubis ke dalam mangkuk yang lebih kecil, taburkan sebagian garam di atasnya, dan pijat selama sekitar 4 menit hingga layu. Ulangi proses ini untuk semua kubis hingga menjadi lembut.
Step 4
Setelah sekitar 4 menit memijat segenggam kubis, Anda akan melihat bahwa kubis mulai layu dan mengeluarkan cairan alaminya. Air ini sangat penting untuk proses fermentasi.
Step 5
Pindahkan kubis yang sudah dipijat beserta air yang keluar ke dalam toples kaca bersih atau wadah fermentasi. *Air rendaman ini adalah kunci keberhasilan fermentasi sauerkraut. Bakteri asam laktat yang ada secara alami dalam air rendaman akan memfermentasi kubis. Menjaga kubis tetap terendam dalam air rendaman ini juga mencegahnya terpapar udara, yang dapat menyebabkan pembusukan dan memastikan kubis tetap segar.
Step 6
Padatkan kubis ke dalam toples dengan kuat menggunakan tangan atau alat penekan. Hal ini akan membuat air rendaman naik ke permukaan, memastikan kubis terendam sepenuhnya.
Step 7
Karena fermentasi menghasilkan gas, jangan tutup toples terlalu rapat. Anda bisa membiarkannya sedikit terbuka atau menggunakan tutup khusus fermentasi. Biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama 2 hari hingga 1 minggu. Waktu fermentasi dapat disesuaikan dengan preferensi Anda terhadap rasa asam. Jika Anda lebih suka rasa yang lebih ringan, Anda bisa mulai menikmatinya setelah 2 hari.
Step 8
Nikmati sauerkraut buatan sendiri yang lezat! Saat Anda mengambil sebagian untuk dimakan, jika level air rendaman turun dan kubis terpapar udara, siapkan air garam ringan (sekitar 1/4 sendok teh garam dalam 100ml air) dan tuangkan di atas kubis agar tetap terendam. Ini membantu menjaga kesegarannya. Air rendaman sisa kaya akan probiotik, jadi Anda bahkan bisa menggunakannya sebagai starter culture untuk batch sauerkraut Anda berikutnya, meningkatkan rasanya. Selamat menikmati!
