Konon, ada sebuah restoran Kongguksu (mi dingin Korea dengan kuah kacang) terkenal yang telah berdiri selama 50 tahun di Cheongnyangri, yang dikenal dengan cara penyajiannya yang unik. Kabarnya, mereka membuat adonan langsung dari tepung kacang dan tepung gandum, lalu difermentasi, dan kemudian dipotong sesuai keinginan pelanggan, mulai dari mi tebal, mi sedang, hingga mi yang sangat tipis, semuanya disajikan dalam kuah hangat yang melimpah. Di daerah Andong, Kongguksu juga populer, sering kali disajikan dengan sederhana hanya menggunakan sawi hijau dalam kuahnya – hidangan yang sederhana namun penuh kehangatan. Namun, senjata rahasia sesungguhnya dari tempat terkenal di Cheongnyangri ini adalah ‘saus bawang merah’ mereka yang luar biasa. Konon, Kongguksu yang disajikan tanpa bumbu apa pun terasa hambar sendirian, tetapi dengan sedikit tambahan saus bawang merah ini, rasanya berubah drastis! Penasaran, saya memutuskan untuk membuat ulang saus ajaib ini. Bahan kejutan? Makgeolli, atau anggur beras Korea! Dengan merebusnya bersama kecap asin, alkoholnya akan menguap, meninggalkan rasa manis yang lezat dan rasa umami yang mendalam. Saya juga mencobanya di atas Tteok Mandu Guk (sup kue beras dan pangsit), dan benar-benar meningkatkan rasa hidangan tersebut.