Saus Bumbu Ikan Layang (Ala Namdaemun)
Resep Ikan Layang Bumbu Ala Namdaemun: Rahasia Bumbu Meresap Sempurna
Hari ini, saya membuat hidangan ikan layang bumbu yang lezat dan berkuah kental, cocok disantap dengan nasi hangat! Menggunakan ikan layang segar dari Jeju dan lobak putih yang empuk, masakan ini menghadirkan cita rasa khas Gangnam, distrik kuliner ikan layang yang terkenal di Korea. Saya sangat suka masakan ikan, namun belakangan ini jarang punya waktu untuk memasaknya. Dengan resep ini, seluruh keluarga pasti akan lahap makan! Anda tidak perlu pergi jauh ke Gangnam untuk menikmati kelezatan ikan layang; Anda bisa membuatnya sendiri di rumah dengan bumbu rahasia yang tak kalah lezat! Perpaduan bumbu pedas manis yang meresap sempurna, daging ikan layang yang lembut, dan lobak yang segar sungguh menggugah selera.
Bahan Utama (Untuk 2 Porsi)- 1 ekor ikan layang (beltfish) segar ukuran sedang dari Jeju (sekitar 300g, potong menjadi 3 bagian)
- Lobak putih (daikon) tebal 4cm
- 1 batang daun bawang (sekitar 18cm)
- 1 buah cabai rawit (atau cabai hijau besar)
- 2 lembar rumput laut kering (kombu, ukuran 10x10cm)
- 2 gelas air (sekitar 400ml)
- 1 sdm Cheongju (arak beras Korea, untuk menghilangkan bau amis)
Rahasia Bumbu Ikan Layang- 1.5 sdm bubuk cabai kasar Korea (gochugaru)
- 0.5 sdm pasta cabai Korea (gochujang)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm mirin (atau arak masak Jepang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 0.5 sdt jahe cincang
- 1 sdm sirup plum (maesilcheong, untuk rasa manis alami)
- 0.5 sdm oligosakarida (atau sirup jagung, untuk kilap dan kelembutan)
- 1.5 sdm bubuk cabai kasar Korea (gochugaru)
- 0.5 sdm pasta cabai Korea (gochujang)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdm mirin (atau arak masak Jepang)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 0.5 sdt jahe cincang
- 1 sdm sirup plum (maesilcheong, untuk rasa manis alami)
- 0.5 sdm oligosakarida (atau sirup jagung, untuk kilap dan kelembutan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cairkan ikan layang beku dari Jeju dengan merendamnya dalam air dingin. Jika ikan segar, pastikan sudah dibersihkan. Ikan berkualitas baik biasanya tidak memerlukan banyak persiapan.
Step 2
Setelah ikan layang dicairkan, tuangkan 1 sendok makan Cheongju (arak beras Korea) secara merata ke seluruh permukaan ikan. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan bau amis dan memastikan rasa yang bersih dan nikmat.
Step 3
Siapkan sayuran dan bahan-bahan lain untuk kuah: lobak putih, rumput laut kering, daun bawang, dan cabai.
Step 4
Potong lobak putih menjadi potongan tebal seukuran sekali suap (sekitar 4cm, belah dua memanjang). Ketebalan ini penting agar lobak tidak mudah hancur saat dimasak. Iris daun bawang dan cabai secara diagonal.
Step 5
Sekarang, mari kita buat bumbu utamanya: saus ikan layang. Dalam mangkuk, campurkan bubuk cabai kasar Korea (gochugaru), pasta cabai Korea (gochujang), kecap asin, saus tiram, mirin, bawang putih cincang, jahe cincang, sirup plum (maesilcheong), dan oligosakarida. Aduk rata hingga semua bumbu tercampur sempurna. Anda bisa menyesuaikan tingkat kemanisan dengan mengatur jumlah sirup plum dan oligosakarida. Jika Anda kurang suka manis, Anda bisa mengurangi atau menghilangkannya; namun, sedikit rasa manis akan menyeimbangkan rasa gurih dan pedas dengan indah.
Step 6
Dalam panci atau wajan anti lengket yang cukup dalam, masukkan 2 gelas air, potongan lobak putih, dan lembaran rumput laut kering. Didihkan dengan api sedang-tinggi. Setelah mendidih, kecilkan api sedikit dan masak selama 2 menit. Kemudian, angkat dan buang rumput laut agar kuah tidak menjadi pahit.
Step 7
Tambahkan sekitar setengah dari campuran bumbu yang sudah dibuat ke dalam panci bersama lobak. Biarkan mendidih perlahan dengan api kecil. Merebus awal ini memungkinkan lobak menyerap rasa dari bumbu, sehingga menjadi lebih lezat.
Step 8
Ketika lobak sudah sedikit lunak, letakkan potongan ikan layang dengan hati-hati di atas lobak dalam panci. Lakukan dengan lembut agar ikan tidak hancur.
Step 9
Tuangkan sisa campuran bumbu di atas ikan layang. Lanjutkan memasak dengan api sedang-kecil selama sekitar 20 menit, sesekali siram ikan dengan kuah mendidih. Menyiram ikan secara berkala memastikan bumbu meresap merata dan ikan menjadi lembut.
Step 10
Menjelang akhir waktu memasak, tambahkan irisan daun bawang dan cabai ke dalam panci. Masak sebentar lagi hingga kuah harum dan sayuran matang. Ini akan menambah aroma segar dan sedikit rasa pedas.
Step 11
Berhati-hatilah untuk tidak mengaduk atau membalik ikan terlalu sering saat memasak, karena bisa mudah hancur. Guncangkan panci sesekali dengan lembut untuk mencegah gosong di dasar. Tutup panci dan biarkan mendidih hingga rasa menyatu dengan indah. Jika kuah terlalu kental, Anda bisa menambahkan sedikit air.
Step 12
Akhirnya! Hidangan ikan layang bumbu ala Namdaemun buatan sendiri ini siap menggoyang lidah, rasanya tak kalah otentik. Kuncinya terletak pada bumbu yang seimbang dan proses memasak yang sabar. Ikan layang tidak memerlukan banyak persiapan, jadi menguasai bumbu ini adalah kunci untuk hasil yang lezat. Nikmati hidangan ikan yang lezat dan kaya rasa ini bersama semangkuk nasi hangat!
