Saus Bumbu Kerang Pedas Manis
Resep Saus Bumbu Kerang Pedas Lezat yang Menggugah Selera
Bagi suami saya dan saya yang menyukai makanan pedas, kami menikmati saus bumbu kerang ini yang dibuat dengan cabai Cheongyang cincang halus. Sangat lezat saat disajikan di atas nasi dan dicampur bersama. Resep ini memaksimalkan rasa umami alami kerang segar dengan mempersiapkannya dengan hati-hati dan membuat saus yang beraroma lezat.
Bahan Utama- 500g kerang segar
- 3 buah cabai Cheongyang (sesuaikan selera)
- 1 buah cabai merah besar (untuk warna)
Bahan Saus Bumbu- 5 sdm kecap asin
- 2.5 sdm bubuk cabai merah Korea (gochugaru) (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen (untuk aroma gurih)
- 2 sdm sirup beras atau sirup jagung (sesuaikan rasa manis)
- 1 sdm cooking wine (seperti Mirin, untuk menghilangkan bau amis)
- 1 sdm biji wijen sangrai (taburkan)
- 1 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis asam dan aroma)
- 5 sdm kecap asin
- 2.5 sdm bubuk cabai merah Korea (gochugaru) (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak wijen (untuk aroma gurih)
- 2 sdm sirup beras atau sirup jagung (sesuaikan rasa manis)
- 1 sdm cooking wine (seperti Mirin, untuk menghilangkan bau amis)
- 1 sdm biji wijen sangrai (taburkan)
- 1 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis asam dan aroma)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih kerang segar di bawah air mengalir sambil masih bercangkang. Masukkan kerang ke dalam mangkuk besar, tambahkan 1 sendok makan garam dan air secukupnya hingga kerang terendam ringan. Tutup mangkuk dengan kantong plastik hitam atau penutup dan biarkan kerang mengeluarkan pasir selama kurang lebih 20 menit. (Kerang yang dibeli dari supermarket besar seringkali sudah cukup bersih, jadi pengeluaran pasir yang lama mungkin tidak diperlukan.)
Step 2
Cincang halus 3 buah cabai Cheongyang setelah membuang bijinya. Cincang cabai merah besar dengan cara yang sama untuk menambah warna. Sesuaikan jumlah cabai Cheongyang untuk mengontrol tingkat kepedasan.
Step 3
Dalam mangkuk terpisah, campurkan kecap asin, bubuk cabai merah, bawang putih cincang, minyak wijen, sirup beras, cooking wine, biji wijen sangrai, dan ekstrak plum. Aduk rata untuk membuat saus bumbu yang lezat. Tambahkan cabai Cheongyang dan cabai merah besar yang sudah dicincang sebelumnya ke dalam saus dan aduk kembali hingga rata.
Step 4
Dalam panci, didihkan air secukupnya hingga kerang terendam. Setelah air mendidih kuat, masukkan kerang yang sudah dibersihkan dan tambahkan 1 sendok makan kecap asin. Menambahkan kecap asin pada tahap ini membantu mencegah hilangnya nutrisi seperti protein selama perebusan, meningkatkan tekstur kenyal dan rasa umami, serta membantu menghilangkan bau amis apa pun.
Step 5
Saat merebus kerang, sebaiknya aduk perlahan hanya dalam satu arah. Hal ini membantu daging kerang mengumpul rapi di satu sisi, sehingga lebih mudah dikupas. Lanjutkan memasak selama kurang lebih 3-4 menit lagi, lalu segera tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan.
Step 6
Setelah kerang rebus sedikit mendingin, buka cangkangnya dengan hati-hati. Jika ada kerang yang masih mengandung pasir atau lumpur di dalamnya, bilas hingga bersih di bawah air mengalir. Untuk kerang yang belum terbuka, Anda bisa memutar sedikit titik sambungan cangkang kerang dengan ujung sendok untuk membukanya. (Saya merasa kerang terbuka dengan mudah tanpa sendok!)
Step 7
Sajikan saus bumbu yang lezat di atas kerang yang sudah dikupas. Susun secara bergantian antara saus dan kerang untuk presentasi yang menarik. Saus bumbu kerang yang sudah jadi ini sangat cocok sebagai topping untuk semangkuk nasi hangat. Campurkan semuanya untuk hidangan yang lezat!
