Saus Kecap Serbaguna (Mat-Ganjang)
Cara Membuat Saus Kecap Serbaguna ala Lee Jung-hyun (‘Pyeonstorange’)
Kecap baru Anda terlalu asin? Suami Anda sampai menggelengkan kepala setelah mencicipinya? Saatnya mengubah kecap asin tersebut menjadi saus serbaguna yang lezat! Dengan saus ini, hidangan tumisan dan rebusan akan jadi lebih mudah dibuat, dan sangat cocok untuk bumbu sayuran kukus (namul). Saya menggunakan saus ini untuk merendam iga kesukaan anak-anak dan bahkan memasak telur puyuh.
Bahan Saus Kecap Serbaguna- 1.5 liter Kaldu Ikan Teri
- 1.3 liter Kecap Asin (sesuaikan dengan tingkat keasinan kecap Anda)
- 2 cup Angciu (Arak Masak) (menggunakan 3 cup dapat mengurangi rasa asin)
- 1/2 buah Bawang Bombay
- 1 batang Daun Bawang
- 1 cup Serutan Ikan Cakalang Asap (Katsuobushi)
- 1 buah Lemon
- 2/3 cup Gula Pasir
- 3 cup Sirup Goji Berry (bisa diganti Sirup Yuzu jika suka)
- 1 cup Sirup Jahe (atau Minuman Jahe)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan kaldu yang akan menjadi dasar saus serbaguna Anda. Resep Lee Jung-hyun menggunakan kaldu ikan teri, tetapi saya menggunakan kaldu buatan sendiri yang biasa saya pakai untuk sup. Campurkan ikan teri kering, rumput laut kering, udang kering, ikan kod kering, dan sepotong lobak putih, lalu masak hingga menghasilkan kaldu yang kaya rasa.
Step 2
Setelah kaldu berwarna keruh dan beraroma, sisihkan 1.5 liter untuk digunakan sebagai saus kecap. Kaldu yang lezat adalah kunci untuk meningkatkan cita rasa keseluruhan saus.
Step 3
Sekarang saatnya menambahkan kecap. Biasanya, Anda akan menggunakan perbandingan kaldu dan kecap yang sama. Namun, karena kecap di rumah saya cukup asin, saya hanya menambahkan 1.3 liter. Sesuaikan jumlahnya berdasarkan tingkat keasinan kecap yang Anda gunakan.
Step 4
Untuk memberikan rasa asap yang lezat, panggang setengah bawang bombay dan satu batang daun bawang di atas rak panggangan hingga sedikit gosong. Aroma asap dari sayuran panggang ini akan meningkatkan kedalaman rasa kecap Anda secara signifikan.
Step 5
Resep Lee Jung-hyun menggunakan 1 cup Cheongju (arak beras Korea), tetapi karena kecap saya asin, saya menambahkan 3 cup Angciu (arak masak). Arak masak membantu menyeimbangkan rasa asin dan memberikan profil rasa yang lebih lembut.
Step 6
Saya menambahkan 1 cup sirup jahe, yang saya buat dari sisa jahe saat membuat minuman jahe beberapa waktu lalu. Rasa pedas jahe akan menetralisir rasa gurih yang berlebih dari kecap dan memberikan sentuhan segar.
Step 7
Selanjutnya, tambahkan 3 cup sirup goji berry manis yang diberikan oleh ibu mertua saya. Versi Lee Jung-hyun terkadang menggunakan sirup yuzu sebagai pengganti sirup jahe dan goji berry, jadi silakan substitusi sesuai selera Anda. Sirup goji berry memberikan rasa manis yang lembut dan aroma harum.
Step 8
Siapkan satu buah lemon. Parut kulitnya dengan parutan halus untuk mendapatkan minyak aromatiknya. Kemudian, peras air dari setengah buah lemon yang tersisa ke dalam campuran. Kulit dan air lemon akan memberikan sentuhan cerah dan segar pada rasa kecap yang kaya.
Step 9
Tambahkan 2/3 cup gula pasir untuk menyesuaikan tingkat kemanisan. Pertimbangkan tingkat kemanisan keseluruhan yang Anda inginkan, seimbangkan dengan bahan-bahan lainnya.
Step 10
Campurkan semua bahan dalam panci dan didihkan. Setelah mendidih kuat, kecilkan api dan masak sebentar. Kemudian, matikan api dan masukkan 1 cup serutan ikan cakalang asap (katsuobushi) melalui saringan. Biarkan serutan ikan cakalang meresap dan memberikan rasa umami ke dalam kecap.
Step 11
Setelah saus kecap sedikit dingin, saring sekali lagi menggunakan saringan halus dan tuangkan ke dalam botol kaca bersih. Saus kecap serbaguna Anda yang lezat kini siap! Dengan satu saus serbaguna ini, menyiapkan lauk pauk akan jauh lebih mudah, dan kualitas masakan Anda akan meningkat. Simpan di lemari es dan nikmati penggunaannya dalam masakan Anda!
