Schweinshaxe Jerman: Kulit Renyah, Daging Empuk Sempurna
Schweinshaxe Jerman Otentik Buatan Rumah: Kulit Renyah di Luar, Daging Super Lembut di Dalam!
Nikmati Schweinshaxe Jerman yang ikonik langsung dari dapur Anda! Resep ini mengubah bagian betis babi menjadi mahakarya kuliner dengan merebusnya dalam bir hitam lalu memanggangnya hingga sempurna di oven. Hasilnya adalah kulit renyah keemasan yang melapisi daging super empuk dan berair. Sangat mudah dibuat, mirip dengan merebus daging babi agar empuk (su-yuk), menjadikannya hidangan utama yang mengesankan untuk acara spesial apa pun.
Bahan-bahan- 1 kg Betis babi atau perut babi
- 1 sdm Garam kasar
- 1 sdm Lada hitam bubuk
- 1 sdm Bubuk jahe
- 1 sdm Herbal kering (misalnya, rosemary, thyme)
- 3 lembar Daun salam
- 1 buah Bawang bombay (potong kasar)
- 1 batang Daun bawang (potong kasar)
- 2 sdm Bawang putih cincang
- 1 botol Bir hitam (sekitar 500ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan 1 kg betis babi atau perut babi. Bilas bersih di bawah air mengalir dan keringkan sepenuhnya dengan tisu dapur. Letakkan daging di dalam mangkuk besar, bumbui dengan 1 sdm garam kasar, 1 sdm lada hitam, 1 sdm bubuk jahe, dan 1 sdm herbal kering. Gosok bumbu ke daging menggunakan tangan, pastikan merata. Diamkan sekitar 15 menit agar bumbu meresap.
Step 2
Bentuk daging dengan hati-hati agar sisi kulit berada di luar, lalu gulung menjadi bentuk yang kompak. Gunakan tali masak (kitchen twine) untuk mengikat erat betis babi, pastikan bentuknya tetap terjaga. Langkah ini penting untuk mempertahankan tampilan yang indah selama memasak dan untuk mendapatkan kulit renyah yang diinginkan.
Step 3
Siapkan panci untuk merebus. Letakkan alas dari bawang bombay potong kasar (1 buah besar), daun bawang potong kasar (1 batang besar), bawang putih cincang (2 sdm), dan daun salam (3 lembar) di dasar panci. Dasar aromatik ini akan memberi rasa pada daging babi saat dimasak.
Step 4
Tuangkan 1 botol (sekitar 500ml) bir hitam ke dalam panci. Bir hitam tidak hanya membuat daging empuk tetapi juga memberikan rasa kaya dan malty yang mendalam. Jika bir hitam tidak tersedia, bir biasa atau air bisa digunakan, tetapi bir hitam sangat direkomendasikan untuk rasa otentik.
Step 5
Masukkan babi yang sudah diikat ke dalam panci, pastikan terendam dalam cairan. Didihkan cairan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup, dan rebus perlahan selama 1 jam. Setelah 1 jam, balik babi dengan hati-hati dan terus rebus perlahan selama 1 jam lagi, total 2 jam perebusan. Ini memastikan daging menjadi sangat empuk dan berair. Jika cairan terlalu menyusut, Anda bisa menambahkan sedikit air panas. Untuk memeriksa kematangan, tusukkan garpu; jika tidak ada jus merah muda yang keluar, daging sudah matang.
Step 6
Setelah direbus, angkat daging dari panci dengan hati-hati. Letakkan di atas rak oven atau loyang dengan sisi kulit menghadap ke atas. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 190°C (375°F) selama kurang lebih 30-40 menit, atau sampai kulit berwarna cokelat keemasan dan renyah. Perhatikan dengan seksama, karena suhu oven bisa bervariasi; Anda ingin kulit berwarna cokelat pekat dan berkeresak, hampir terkaramelisasi. Jika ada bagian kulit yang terlalu cepat gosong, Anda bisa menutupinya sedikit dengan aluminium foil.
Step 7
Keluarkan Schweinshaxe dari oven dan diamkan beberapa menit sebelum disajikan. Lepaskan tali masak dengan hati-hati. Iris daging tipis-tipis berlawanan arah serat untuk tekstur dan kelembutan terbaik. Sajikan segera dan nikmati hidangan Jerman yang luar biasa ini!
