Semur Daun Lobak Kering dengan Doenjang
Pencuri Nasi Sejati! Daun Lobak Kering Dimasak dengan Doenjang untuk Rasa yang Mendalam
Daun lobak kering yang direbus dalam campuran pasta kedelai (doenjang) yang gurih dan kaldu ikan teri yang kaya rasa umami, hidangan ini sangat menghibur dan memuaskan. Ini adalah pendamping yang sempurna untuk nasi, membuat hidangan sederhana terasa seperti pesta. Resep ini menawarkan rasa yang kaya, bersahaja, dengan sedikit rasa pedas, sangat cocok untuk segala musim tetapi sangat menghangatkan selama bulan-bulan yang lebih dingin.
Bahan Utama
- 350g daun lobak kering rebus, peras hingga kering
- 1/4 batang daun bawang
- 1 buah cabai merah
- 1 buah cabai hijau (opsional, untuk rasa pedas tambahan)
- 2 sdm ikan teri kecil kering (bisa diganti dengan ikan teri ukuran sedang atau bubuk ikan teri)
- 500ml kaldu ikan teri (bisa diganti dengan kaldu kelp atau air beras)
- 1 sdm ekstrak tuna (bisa diganti dengan kecap asin atau saus ikan)
- Sedikit kecap asin biasa (untuk menyesuaikan rasa di akhir)
- Sedikit biji wijen (untuk hiasan)
Bahan Bumbu
- 2 sdm doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm mirin (atau anggur masak)
- 1 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea, sesuaikan dengan selera pedas Anda)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm minyak perilla (bisa diganti dengan minyak wijen)
- 1 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis dan kedalaman)
- 1 sdm bubuk jamur shiitake kering (opsional, untuk menambah umami)
- 2 sdm doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm mirin (atau anggur masak)
- 1 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea, sesuaikan dengan selera pedas Anda)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm minyak perilla (bisa diganti dengan minyak wijen)
- 1 sdm ekstrak plum (untuk rasa manis dan kedalaman)
- 1 sdm bubuk jamur shiitake kering (opsional, untuk menambah umami)
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan bahan utama Anda: 350g daun lobak kering rebus, pastikan diperas dengan baik untuk menghilangkan kelebihan air. Bersama dengan itu, siapkan kaldu ikan teri Anda (500ml). Cincang halus daun bawang, dan iris tipis cabai hijau dan merah. Cabai merah bersifat opsional, tetapi cabai hijau menambah rasa pedas yang menyenangkan; jangan ragu untuk menambahkan satu lagi jika Anda suka hidangan yang lebih pedas.
Step 2
Selanjutnya, potong daun lobak kering yang sudah disiapkan menjadi potongan seukuran sekali gigit. Sebaiknya potong menjadi panjang yang mudah diatur, tidak terlalu tipis, untuk mencegahnya menjadi lembek selama proses memasak perlahan.
Step 3
Cincang halus daun bawang dan iris cabai. Anda bisa membuang biji dari cabai jika Anda lebih suka rasa yang lebih ringan.
Step 4
Sekarang, mari siapkan bumbu yang beraroma. Dalam mangkuk, campurkan 2 sdm doenjang, 1 sdm mirin, 1 sdm gochugaru, 1 sdm bawang putih cincang, 2 sdm minyak perilla, 1 sdm ekstrak plum, dan 1 sdm bubuk jamur shiitake kering (jika digunakan). Campurkan semuanya hingga rata. Jika Anda menggunakan doenjang buatan sendiri, yang bisa lebih asin, Anda mungkin ingin mengurangi jumlahnya sedikit. Doenjang komersial umumnya dapat digunakan sebagaimana adanya.
Step 5
Tambahkan bumbu ke daun lobak kering yang sudah dicincang dan campur perlahan dengan tangan Anda. Pendekatan langsung ini membantu bumbu meresap secara merata ke dalam sayuran, meningkatkan rasa. Biarkan sayuran berbumbu meresap selama sekitar 10 hingga 20 menit agar rasa menyatu.
Step 6
Pindahkan daun lobak kering yang telah dibumbui ke dalam panci atau wajan yang dalam. Tuangkan kaldu ikan teri (500ml). Kaldu harus menutupi sayuran dengan murah hati untuk memastikan mereka matang merata dan menyerap rasa.
Step 7
Tambahkan 2 sdm ikan teri kering kecil ke dalam panci. Ini menambah kedalaman dan rasa gurih yang luar biasa pada kaldu. Jika Anda tidak punya ikan teri kecil, Anda bisa menggunakan ikan teri ukuran sedang atau bahkan bubuk ikan teri.
Step 8
Untuk tambahan umami, aduk rata 1 sdm ekstrak tuna. Jika Anda tidak punya ekstrak tuna, kecap asin atau saus ikan (seperti saus ikan teri) dapat digunakan sebagai alternatif. Meskipun opsional, bahan-bahan ini secara signifikan meningkatkan profil rasa keseluruhan hidangan.
Step 9
Didihkan campuran perlahan dengan api sedang-kecil. Anda bisa memasaknya dengan tutup atau tanpa tutup, tergantung seberapa cepat Anda ingin cairannya berkurang. Masak perlahan hingga daun lobak empuk dan lembut, dan cairan telah mengental serta melapisi sayuran. Waktu memasak akan bervariasi tergantung pada ketebalan dan kelembutan daun lobak saat Anda memulai.
Step 10
Setelah daun lobak empuk, tambahkan daun bawang cincang dan masak perlahan selama satu atau dua menit lagi. Ini menambah sentuhan segar dan aromatik. Cicipi kaldu dan, jika perlu, tambahkan sedikit kecap asin biasa untuk menyesuaikan tingkat garam sesuai selera Anda.
Step 11
Terakhir, tambahkan irisan cabai dan masak hanya sekitar satu menit lagi. Matikan api, percikkan dengan 1 sdm minyak perilla (atau minyak wijen), dan taburkan biji wijen atau bubuk perilla. Aduk perlahan semuanya hingga tercampur rata. Daun lobak kering masak doenjang Anda yang lezat siap disajikan!
Step 12
Dan inilah dia – hidangan daun lobak kering masak doenjang yang luar biasa gurih dan kaya rasa, siap untuk dinikmati.
Step 13
Hidangan ini benar-benar ‘pencuri nasi’ – begitu lezatnya sehingga Anda akan makan nasi lebih banyak dari biasanya! Ini adalah lauk musim dingin yang fantastis yang membawa kehangatan dan kenyamanan ke meja Anda. Kami sangat merekomendasikan untuk mencoba resep daun lobak kering masak doenjang yang lezat dan bergizi ini.
