Semur Kimchi Daging Sandung Lamur dengan Doenjang
Resep Semur Kimchi Daging Sandung Lamur dengan Doenjang yang Kaya Rasa
Semur kimchi babi yang selalu lezat! Hari ini kami mempersembahkan ‘Semur Kimchi Daging Sandung Lamur dengan Doenjang’ spesial, menggunakan daging sandung lamur yang empuk dan dibumbui dengan doenjang yang gurih. Kimchi matang dan daging sandung lamur yang lembut berpadu dengan rasa doenjang yang khas, membuatnya sangat lezat disantap dengan nasi hangat. Sangat nikmat jika diaduk dengan nasi hangat dan dinikmati bersama rumput laut kering yang renyah!
Bahan Utama- 300g Daging Sandung Lamur (Sapi)
- 1 mangkuk Kimchi Pedas yang Matang (Sunkimchi)
- 1 buah Bawang Bombay
- 1/2 ikat Daun Bawang (Chives)
- 1 buah Cabai Rawit Korea (Cheongyang)
Bumbu dan Kaldu- 2 sdm Doenjang (Pasta Kedelai Korea)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- Sejumput Garam
- 2 sdm Gula
- 1 sdm Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 1 sendok sayur Air Kimchi
- 1 mangkuk Air Cucian Beras
- 2 sdm Minyak Perilla (Deulgireum)
- 1 sdm Soju (atau Anggur Beras)
- 2 sdm Doenjang (Pasta Kedelai Korea)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- Sejumput Garam
- 2 sdm Gula
- 1 sdm Saus Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot)
- 1 sendok sayur Air Kimchi
- 1 mangkuk Air Cucian Beras
- 2 sdm Minyak Perilla (Deulgireum)
- 1 sdm Soju (atau Anggur Beras)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 300g daging sandung lamur. Bumbui dengan merica hitam secukupnya, 1 sendok makan bawang putih cincang, 1/3 sendok teh garam, dan 1 sendok makan soju. Aduk rata perlahan dengan tangan untuk memarinasi. Langkah ini membantu mengempukkan daging dan menghilangkan bau amis.
Step 2
Iris cabai rawit Korea menjadi potongan besar untuk menambah sedikit rasa pedas. Potong daun bawang menjadi beberapa bagian sepanjang 5-6 cm. Daun bawang akan ditambahkan di akhir untuk aroma segar.
Step 3
Potong bawang bombay menjadi dua, buang bagian tengahnya, lalu iris tipis membentuk setengah lingkaran. Cara mengiris ini akan membuat rasa manis alami bawang larut ke dalam kuah saat dimasak, memperkaya rasa.
Step 4
Sekarang, mari kita mulai menumis. Panaskan 2 sendok makan minyak perilla dalam panci atau wajan yang dalam dengan api sedang-rendah. Aroma gurih dari minyak perilla akan berpadu indah dengan bahan-bahan lainnya.
Step 5
Masukkan daging sandung lamur yang sudah dimarinasi dan 1 mangkuk kimchi pedas matang (sunkimchi) ke dalam wajan. Kimchi yang matang adalah kunci rasa dari semur ini! Jumlahnya bisa disesuaikan selera.
Step 6
Tambahkan 1/2 sendok makan gula bersama kimchi. Gula akan membantu menyeimbangkan rasa asam kimchi dan meningkatkan kedalaman rasa gurihnya.
Step 7
Aduk bahan-bahan secara perlahan dengan spatula agar tidak lengket. Tumis selama sekitar 3-4 menit hingga kimchi terlihat bening dan layu. Proses ini menghilangkan bau ‘pesing’ kimchi dan memperdalam rasa.
Step 8
Setelah kimchi layu, masukkan irisan bawang bombay dan daging sandung lamur yang sudah dimarinasi. Tambahkan lagi 1 sendok makan bawang putih cincang. Tumis dengan api sedang selama sekitar 2-3 menit hingga permukaan daging sedikit kecoklatan.
Step 9
Saat kimchi dan daging sudah matang dan beraroma harum, saatnya menambahkan kaldu. Siapkan 1 mangkuk air cucian beras. Air cucian beras akan berkontribusi pada kuah yang lebih lembut dan gurih.
Step 10
Tuang air cucian beras yang sudah disiapkan ke dalam panci, pastikan semua bahan terendam. Jika air cucian beras kurang, bisa diganti dengan air biasa.
Step 11
Tambahkan 1 sendok sayur air rendaman kimchi untuk menambah cita rasa. Air kimchi ini akan meningkatkan rasa pedas dan segar khas semur kimchi.
Step 12
Sekarang untuk dasar yang gurih: tambahkan 1.5 hingga 2 sendok makan doenjang. Karena doenjang bervariasi dalam tingkat keasinan dan rasanya tergantung merek, sangat penting untuk mencicipi dan menyesuaikan jumlahnya. Mulailah dengan 1.5 sendok makan, lalu tambahkan lagi jika perlu.
Step 13
Tambahkan 1 sendok makan saus ikan teri untuk rasa umami dan 1 sendok makan gula (ukuran normal, tidak terlalu munjung) untuk menyeimbangkan rasa. Aduk rata. Didihkan kuah dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak perlahan hingga meresap.
Step 14
Biarkan semur mendidih perlahan hingga kuah sedikit mengental sesuai selera, sekitar 15-20 menit. Ini memungkinkan rasa bahan-bahan meresap sempurna. Jika warna kurang cerah sesuai keinginan, Anda bisa menambahkan sejumput bubuk cabai Korea (gochugaru) untuk warna merah yang lebih kaya (opsional).
Step 15
Setelah kuah mengental, saatnya menambahkan bahan aromatik terakhir. Taburkan irisan cabai rawit Korea dan daun bawang yang sudah dipotong secara merata di atasnya.
Step 16
Nyalakan api sedikit lebih besar dan aduk perlahan daun bawang selama 1-2 menit saja, hingga sedikit layu namun tetap segar. Hati-hati jangan memasaknya terlalu lama, karena dapat mengurangi tekstur renyah dan aroma segar daun bawang. Semur Kimchi Daging Sandung Lamur dengan Doenjang yang lezat siap disajikan!
Step 17
Sajikan semur yang sudah matang dalam mangkuk yang cantik. Nikmati hidangan yang mengenyangkan dan beraroma ini dengan semangkuk nasi hangat. Selamat menikmati!
