Semur Kimchi Tua dan Iga Babi: Cita Rasa Mendalam dan Kaya yang Tak Tertandingi
Cara Membuat Semur Kimchi Tua dan Iga Babi (Jjigae) Tanpa Bau Prengus: Rahasia Lengkap Terungkap!
Mendengar peringatan badai, saya jadi ingin masakan yang hangat dan kaya rasa. Saya memutuskan untuk membuat semur kimchi tua dan iga babi, menggunakan kimchi tua yang saya buat tahun 2016 dan iga babi segar. Hidangan ini sangat lezat dan sempurna dinikmati dengan bir dingin di malam hari. Perpaduan kimchi tua yang asam dan iga babi yang kaya rasa menciptakan kenikmatan yang tak terlupakan.
Bahan Utama- Kimchi Tua: 2 bonggol (sekitar 3kg)
- Iga Babi: 2 rak (sekitar 2kg)
- Cabai Hijau: 4 buah
- Cabai Merah: 2 buah
- Cabai Rawit (atau cabai kecil pedas lainnya): 6 buah (sesuaikan selera)
- Bubuk Kopi: 30g (instan atau bubuk)
- Doenjang (pasta kedelai fermentasi): 30g
- Cheongju (arak beras Korea) atau Soju: 30ml
- Batang Kayu Manis: 2 batang
Bumbu Pelengkap- Gochugaru (bubuk cabai Korea): 45g
- Gochujang (pasta cabai Korea): 30g
- Kecap Asin (rasa atau biasa): 30ml
- Kecap Ikan: 15ml (ikan teri atau sand lance)
- Bawang Putih Cincang: 30g (sekitar 2 sdm)
- Sirup Jahe atau Jahe Cincang: 30ml (sekitar 2 sdm)
- Sirup Jagung atau Oligosakarida: 15ml
- Sari Tomat: 1 bungkus (sekitar 100ml)
- Minyak Cabai (Gochugaru Oil): 30ml
- Gochugaru (bubuk cabai Korea): 45g
- Gochujang (pasta cabai Korea): 30g
- Kecap Asin (rasa atau biasa): 30ml
- Kecap Ikan: 15ml (ikan teri atau sand lance)
- Bawang Putih Cincang: 30g (sekitar 2 sdm)
- Sirup Jahe atau Jahe Cincang: 30ml (sekitar 2 sdm)
- Sirup Jagung atau Oligosakarida: 15ml
- Sari Tomat: 1 bungkus (sekitar 100ml)
- Minyak Cabai (Gochugaru Oil): 30ml
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, minta tukang daging untuk memotong iga babi menjadi bagian-bagian yang mudah dimakan (potong di tengah). Ini membuatnya jauh lebih mudah dikonsumsi nanti.
Step 2
Untuk menghilangkan bau prengus pada iga babi secara efektif, siapkan doenjang, cheongju, bubuk kopi, dan batang kayu manis.
Step 3
Masukkan iga babi ke dalam panci bersama dengan doenjang, cheongju, bubuk kopi, dan batang kayu manis yang sudah disiapkan. Tambahkan air secukupnya hingga iga terendam dan rebus dengan kuat hingga berbusa. Proses ini akan menghilangkan bau yang tidak sedap dari daging babi.
Step 4
Setelah direbus, bilas iga babi hingga bersih di bawah air mengalir dingin. Cuci dengan cermat untuk menghilangkan kotoran, lalu tiriskan sepenuhnya di saringan. Langkah ini sangat penting untuk memastikan rasa yang bersih, bahkan saat menggunakan daging babi beku atau impor.
Step 5
Cuci ringan kimchi tua hanya sekali dengan air dingin untuk sedikit mengurangi rasa asamnya. Letakkan kimchi secara merata di dasar panci. Sebaiknya bagian inti kimchi tetap utuh.
Step 6
Susun iga babi yang sudah dibersihkan di atas kimchi tua. Tambahkan semua bumbu (gochugaru, gochujang, kecap asin, kecap ikan, bawang putih cincang, sirup jahe, sirup jagung, sari tomat, minyak cabai) dan aduk rata hingga iga terlapisi bumbu. Kemudian, tuangkan air tajin hingga iga hampir terendam. Jika Anda suka lebih pedas, tambahkan cabai rawit pada tahap ini.
Step 7
Iris cabai hijau dan merah secara diagonal untuk digunakan sebagai hiasan. Masukkan semur ke dalam panci, tutup, dan masak dengan api sedang. Biarkan masak hingga kuahnya mengental sesuai selera. Terakhir, tambahkan irisan cabai dan masak sebentar lagi. Semur kimchi tua iga babi lezat Anda siap! Ini benar-benar akan menambah nafsu makan Anda!
