Seokbakji Renyah dan Menyegarkan: Replika Sempurna Kimchi Lobak ala Restoran Seolleongtang
Membuat Seokbakji Spesial dengan Cita Rasa Musim Gugur: Mengungkap Rahasia Kimchi Lobak ala Restoran Seolleongtang
Memperkenalkan resep Seokbakji yang menawarkan kerenyahan nikmat dan rasa menyegarkan, dibuat dengan lobak musim gugur yang manis dan musiman. Ciptakan kembali rasa kimchi lobak persis seperti yang Anda nikmati di restoran seolleongtang (sup tulang sapi Korea), langsung di dapur Anda sendiri. Rasa gurihnya yang mendalam akan membuat Anda ingin menikmati setiap tetes air kaldunya.
Bahan Utama- 5 kg Lobak (lobak musim gugur yang besar dan padat)
- 2 ikat Daun Lobak (segar dan cerah)
- 3/4 cangkir Garam Kasar (untuk merendam lobak)
- 1/2 sdm Gula (untuk menyeimbangkan rasa manis)
- 1 cangkir Pasta Tepung (menambah kekentalan dan rasa)
Bahan untuk Blender- 1/2 Bawang Bombay ukuran besar (diblender untuk rasa yang lembut)
- 1/2 Apel (menambah rasa manis dan aroma)
- 2 botol Yogurt Tawar (melembutkan dan menambah kelembutan)
Bahan Bumbu- 1.5 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea – menentukan warna dan rasa pedas)
- 1/3 cangkir Maesil Cheong (Ekstrak Plum – menambah rasa manis halus dan rasa mendalam)
- 6 sdm Saeujeot (Udang Fermentasi Asin – kunci umami! Cincang halus)
- 1/2 cangkir Myeolchi Aekjeot (Saus Ikan Teri – meningkatkan kesegaran dan rasa bersih)
- 2 sdm Garam Kasar (untuk penyesuaian bumbu akhir)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang (gunakan banyak untuk rasa)
- 1/3 sdm Jahe Cincang (menambah aroma harum)
- Pasta Tepung (untuk mengentalkan)
- 1/2 Bawang Bombay ukuran besar (diblender untuk rasa yang lembut)
- 1/2 Apel (menambah rasa manis dan aroma)
- 2 botol Yogurt Tawar (melembutkan dan menambah kelembutan)
Bahan Bumbu- 1.5 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea – menentukan warna dan rasa pedas)
- 1/3 cangkir Maesil Cheong (Ekstrak Plum – menambah rasa manis halus dan rasa mendalam)
- 6 sdm Saeujeot (Udang Fermentasi Asin – kunci umami! Cincang halus)
- 1/2 cangkir Myeolchi Aekjeot (Saus Ikan Teri – meningkatkan kesegaran dan rasa bersih)
- 2 sdm Garam Kasar (untuk penyesuaian bumbu akhir)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang (gunakan banyak untuk rasa)
- 1/3 sdm Jahe Cincang (menambah aroma harum)
- Pasta Tepung (untuk mengentalkan)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih lobak dengan sikat penggosok, biarkan kulitnya tetap menempel. Kulitnya mengandung nutrisi dan rasa yang meningkatkan cita rasa kimchi.
Step 2
Potong lobak yang sudah dibersihkan menjadi potongan besar seukuran gigitan, tebalnya sekitar 2 cm. Memotongnya besar membantu mempertahankan tekstur yang renyah.
Step 3
Masukkan lobak yang sudah dipotong ke dalam mangkuk besar. Taburkan secara merata dengan 3/4 cangkir garam kasar dan 1/2 sdm gula. Aduk perlahan dan biarkan terendam selama kurang lebih 50 menit. Aduk sesekali selama waktu ini untuk memastikan perendaman yang merata.
Step 4
Buang bagian keras dari daun lobak dan potong sepanjang kurang lebih 4 cm. Tambahkan ke dalam lobak yang sedang direndam dan biarkan terendam bersama selama 15-20 menit lagi. Merendam daun bersama lobak akan menambah rasa yang lebih dalam.
Step 5
Siapkan sekitar 100g daun bawang, potong sepanjang 4-5 cm. Ini adalah bahan penting yang menambah warna dan aroma pada kimchi.
Step 6
Buat pasta tepung. Dalam panci, campurkan 1.5 cangkir air dan 1 sdm tepung. Kocok hingga halus dan tidak ada gumpalan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mengental. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum digunakan.
Step 7
Tiriskan lobak yang sudah direndam menggunakan saringan. Tiriskan dengan baik, tetapi hindari tiris berlebihan yang dapat membuat lobak menjadi kering.
Step 8
Siapkan bahan blender: Buang bagian tengah apel dan potong menjadi potongan besar. Ini akan menambah rasa manis yang lembut.
Step 9
Potong bawang bombay menjadi potongan besar juga. Ini akan menambah rasa lembut yang menyenangkan tanpa rasa menyengat.
Step 10
Campurkan apel cincang, bawang bombay, 2 botol yogurt tawar, dan 1 cangkir pasta tepung yang sudah dingin ke dalam blender. Blender hingga halus dan tercampur rata. Memastikan konsistensi yang halus sangat penting.
Step 11
Pada lobak yang sudah ditiriskan, pertama tambahkan sekitar 1/5 cangkir (sekitar 30g) gochugaru dan aduk perlahan. Langkah ini membantu lobak menyerap warna bubuk cabai dengan indah, membuatnya terlihat lebih menggugah selera. Biarkan selama kurang lebih 5-7 menit agar warnanya merata.
Step 12
Setelah 5-7 menit, tambahkan campuran yang sudah diblender dan semua bumbu yang tersisa (sisa gochugaru 1.5 cangkir, maesil cheong, saeujeot, myeolchi aekjeot, garam kasar, bawang putih cincang, dan jahe cincang) ke dalam lobak. Bersiaplah untuk mencampur semuanya.
Step 13
Tambahkan daun bawang yang sudah dipotong dan semua bumbu yang sudah disiapkan ke dalam lobak. Aduk perlahan, seolah-olah membuat isian kimchi, pastikan untuk tidak menghancurkan bahan-bahannya. Aduk rata namun tetap lembut.
Step 14
Campurkan semuanya secara merata hingga tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan sedikit garam lagi jika perlu.
Step 15
Pindahkan seokbakji yang sudah tercampur ke dalam wadah kedap udara. Biarkan difermentasi pada suhu ruang selama sekitar 2 hari, sesuaikan waktu fermentasi berdasarkan cuaca. Setelah itu, simpan di lemari es. Meskipun enak langsung dimakan, rasanya akan semakin mendalam seiring fermentasi.
