Shiso Dopyeok: Nasi Bubur Gurih dengan Topping Bayam dan Sapi
Resep Shiso Dopyeok ala ‘The Sinchon’s’ dari ‘Baekgul Sikdang’ (Restoran Gang) dengan Bayam dan Sapi!
Nikmati Shiso Dopyeok yang populer, menampilkan bayam dan daging sapi, seperti yang ditayangkan di acara TV populer ‘Baekgul Sikdang’ (Restoran Gang) dari ‘The Sinchon’s’! Ini bukan hidangan nasi biasa; ini adalah bubur gurih yang diberi topping melimpah dengan campuran bahan-bahan lezat, menciptakan efek ‘dopyeok-dopyeok’ (topping-topping) yang menyenangkan. Meskipun resep saus kecap rahasia yang tepat tetap menjadi misteri, resep ini bertujuan untuk mereplikasi hidangan populer restoran dengan cermat. Jadikan ini makan malam istimewa malam ini! Dipersembahkan oleh ‘Sesangeui Modeun Recipe’ dan ‘Mankde’s Recipe’.
Bahan Utama- 150g daging sapi has luar
- 4 ikat bayam segar
- 2 jamur shiitake kering (atau 2 jamur shiitake segar)
- 1/4 bawang bombay
- 2 potong wortel
- 1/2 cabai merah
- 1 mangkuk bubur nasi dasar yang dimasak dengan kaldu
Bahan Aromatik dan Tumisan Sayuran- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak biji anggur (atau minyak sayur)
- 1/2 sdm daun bawang cincang (bagian putih)
- 1/3 sdm cabai Cheongyang cincang (opsional, untuk rasa pedas ekstra)
- Sejumput jahe cincang (untuk rasa yang lebih kaya)
Bumbu Marinasi Daging Sapi- 1 sdm Cheongju (anggur beras atau mirin)
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 1/2 sdm putih telur (membantu mengempukkan daging sapi)
- 1/2 sdm tepung pati kentang (atau tepung maizena; membantu bumbu menempel)
Saus Dopyeok Gurih- 1.5 cangkir kaldu (sekitar 270ml)
- 1.5 sdm kecap asin
- 1/2 sdm saus tiram (untuk rasa umami)
- 1 sdm gula
- 1/2 sdm minyak wijen
- Sejumput lada hitam
Bahan Kaldu Dasar- 5 cangkir air (sekitar 900ml)
- 1/4 bawang bombay (dicuci bersih, kulit boleh disertakan)
- 1 lembar rumput laut kering (dashima, sekitar 5x5cm)
- 1 batang daun bawang (terutama bagian putih)
- 1 jamur shiitake kering (atau 1 jamur shiitake segar)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm minyak biji anggur (atau minyak sayur)
- 1/2 sdm daun bawang cincang (bagian putih)
- 1/3 sdm cabai Cheongyang cincang (opsional, untuk rasa pedas ekstra)
- Sejumput jahe cincang (untuk rasa yang lebih kaya)
Bumbu Marinasi Daging Sapi- 1 sdm Cheongju (anggur beras atau mirin)
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 1/2 sdm putih telur (membantu mengempukkan daging sapi)
- 1/2 sdm tepung pati kentang (atau tepung maizena; membantu bumbu menempel)
Saus Dopyeok Gurih- 1.5 cangkir kaldu (sekitar 270ml)
- 1.5 sdm kecap asin
- 1/2 sdm saus tiram (untuk rasa umami)
- 1 sdm gula
- 1/2 sdm minyak wijen
- Sejumput lada hitam
Bahan Kaldu Dasar- 5 cangkir air (sekitar 900ml)
- 1/4 bawang bombay (dicuci bersih, kulit boleh disertakan)
- 1 lembar rumput laut kering (dashima, sekitar 5x5cm)
- 1 batang daun bawang (terutama bagian putih)
- 1 jamur shiitake kering (atau 1 jamur shiitake segar)
- 1.5 cangkir kaldu (sekitar 270ml)
- 1.5 sdm kecap asin
- 1/2 sdm saus tiram (untuk rasa umami)
- 1 sdm gula
- 1/2 sdm minyak wijen
- Sejumput lada hitam
Bahan Kaldu Dasar- 5 cangkir air (sekitar 900ml)
- 1/4 bawang bombay (dicuci bersih, kulit boleh disertakan)
- 1 lembar rumput laut kering (dashima, sekitar 5x5cm)
- 1 batang daun bawang (terutama bagian putih)
- 1 jamur shiitake kering (atau 1 jamur shiitake segar)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan kaldu yang akan menjadi dasar dopyeok Anda. Dalam panci, campurkan 5 cangkir air dengan 1/4 bawang bombay yang dicuci bersih, 1 lembar rumput laut, 1 batang daun bawang, dan 1 jamur shiitake. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama sekitar 10 menit agar rasa bahan meresap. Saring kaldu untuk membuang ampasnya. Gunakan kaldu ini untuk memasak bubur nasi dasar. (Atau, Anda bisa menggunakan kaldu siap pakai).
Step 2
Selanjutnya, buat saus dopyeok. Dalam mangkuk kecil, kocok bersama 1.5 cangkir kaldu yang sudah disiapkan, 1.5 sdm kecap asin, 1/2 sdm saus tiram, 1 sdm gula, 1/2 sdm minyak wijen, dan sejumput lada hitam. Aduk hingga gula larut, lalu sisihkan.
Step 3
Marinasi daging sapi. Potong 150g daging sapi has luar menjadi potongan seukuran sekali gigit, sedikit lebih kecil dari biasanya. Tempatkan dalam mangkuk dan tambahkan 1 sdm Cheongju, sejumput garam, dan sejumput lada hitam. Campur rata. Kemudian, tambahkan 1/2 sdm putih telur dan 1/2 sdm tepung pati kentang, lalu uleni hingga adonan sedikit lengket. Ini akan membantu mengempukkan daging sapi dan memastikan bumbu menempel dengan baik.
Step 4
Siapkan bayam dan jamur shiitake. Potong akar bayam dan cuci bersih di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Untuk jamur shiitake, buang batangnya dan iris tudungnya menjadi potongan seukuran sekali gigit, ketebalan sekitar 1 cm.
Step 5
Iris sayuran lainnya. Iris tipis 1/4 bawang bombay menjadi bentuk memanjang. Potong 2 irisan wortel menjadi irisan tipis dan rata. Cincang halus 1/2 cabai merah (buang bijinya jika Anda suka kurang pedas) untuk warna dan sedikit rasa pedas.
Step 6
Sekarang, mari kita mulai menumis. Panaskan wajan dengan api sedang dan tambahkan 1 sdm minyak biji anggur. Masukkan 1/2 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdm daun bawang cincang, sejumput jahe cincang, dan opsional, 1/3 sdm cabai Cheongyang cincang. Tumis selama sekitar 1 menit hingga harum, hati-hati jangan sampai bawang putih dan bawang bombay gosong. Anda akan mencium aroma yang menyenangkan dari bahan aromatik.
Step 7
Setelah bahan aromatik harum, masukkan bawang bombay, wortel, dan jamur shiitake yang sudah diiris ke dalam wajan. Tumis dengan api sedang selama sekitar 2-3 menit, biarkan sayuran sedikit layu dan mengeluarkan rasa manis alaminya. Masak hingga bawang bombay menjadi transparan.
Step 8
Masukkan daging sapi yang sudah dimarinasi ke dalam wajan. Gunakan sumpit atau spatula untuk memisahkan daging dan tumis hingga warnanya berubah. Hindari memasak terlalu lama karena dapat membuat daging menjadi keras. Daging sapi harus matang sempurna.
Step 9
Terakhir, tambahkan saus dopyeok yang sudah disiapkan dan bayam ke dalam wajan. Aduk semuanya dengan lembut hingga bayam layu dan saus melapisi semua bahan secara merata. Setelah tercampur, topping Anda siap! Untuk penyajian, tuang bubur hangat ke dalam mangkuk dan beri topping melimpah dengan campuran tumisan, ciptakan presentasi ‘dopyeok-dopyeok’ yang khas. Hiasi dengan cabai merah cincang untuk tampilan yang menarik.
