Sikhye Buatan Rumah yang Manis dan Menyegarkan
Resep Membuat Sikhye Tradisional
Saya membuat Sikhye, minuman tradisional Korea, untuk dinikmati saat dingin di hari yang panas! Versi yang dijual di pasaran seringkali menggunakan sangat sedikit jelai malte yang sebagian besar adalah gula, tetapi Sikhye buatan rumah, yang dibuat dengan banyak jelai malte, sangat lezat. Resep ini memungkinkan Anda membuat Sikhye yang benar-benar beraroma dan otentik di rumah.
Bahan Utama- 500g jelai malte
- 30 cangkir air
- 2 cangkir beras short-grain mentah
- 1 kantong kain kasa atau kain berjaring halus
Pemanis- 2 hingga 2.5 cangkir gula
- 2 hingga 2.5 cangkir gula
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 500g jelai malte. Jangan bilas jelai malte. Masukkan ke dalam kantong kain kasa atau kain berjaring halus yang bersih dan ikat bagian mulutnya dengan kencang menggunakan ikat rambut atau tali.
Step 2
Sekarang saatnya untuk mengekstrak cairan lezat dari jelai malte. Siapkan tiga mangkuk, masing-masing dengan 10 cangkir air hangat kuku. Air hangat kuku membantu mengekstrak rasa dan aroma dari jelai malte dengan lebih cepat dan lembut. Masukkan kantong kain kasa (atau kain) yang berisi jelai malte ke dalam mangkuk pertama berisi air hangat kuku dan remas perlahan. Setelah jelai cukup meresap ke dalam air, peras kantong dengan kuat untuk mengeluarkan cairan jelai malte. Setelah memeras batch pertama cairan, biarkan selama sekitar 1 hingga 2 jam agar endapan jelai malte mengendap di dasar.
Step 3
Saatnya mengekstrak batch kedua cairan jelai malte. Di mangkuk lain, tuangkan lagi 10 cangkir air hangat kuku dan remas jelai malte seperti sebelumnya. Mengekstrak cairan dalam 2 hingga 3 batch terpisah membantu menciptakan konsentrasi cairan jelai malte yang berbeda, menghasilkan rasa akhir yang lebih kaya pada Sikhye.
Step 4
Ini adalah ekstraksi batch ketiga dan terakhir dari cairan jelai malte. Mengikuti prosedur yang sama, tambahkan 10 cangkir air hangat kuku ke sisa jelai malte dan remas untuk mengekstrak batch ketiga cairan.
Step 5
Sekarang, gabungkan cairan jelai malte yang telah diekstrak dan biarkan mengendap. Gabungkan batch kedua dan ketiga cairan dalam sebuah wadah dan biarkan selama sekitar 1 hingga 2 jam, biarkan endapan mengendap. Setelah 1 hingga 2 jam, tuangkan cairan jelai malte bening pertama (yang paling lama mengendap) ke dalam panci presto. Menambahkan 2 sendok makan gula pada tahap ini dapat membantu mempercepat proses fermentasi.
Step 6
Perlahan tuangkan cairan bening dari bagian atas jelai malte yang sudah mengendap. Anda akan melihat lapisan endapan di bagian bawah. Endapan ini dapat membuat Sikhye keruh dan kurang menarik, jadi sebaiknya gunakan hanya cairan bening dan buang endapannya.
Step 7
Siapkan 2 cangkir beras short-grain, yang dimasak agar sedikit padat dan empuk. Jika Anda menggunakan nasi sisa, pastikan untuk memanaskannya di microwave hingga terasa hangat sebelum ditambahkan, karena ini akan membantu fermentasi lebih cepat. Tambahkan nasi yang sudah disiapkan ke dalam cairan jelai malte bening di panci presto.
Step 8
Sekarang, saatnya membiarkan butiran beras mengapung dan berfermentasi. Gabungkan nasi, batch pertama cairan jelai malte, dan 2 sendok makan gula di panci presto. Atur panci ke fungsi ‘tetap hangat’ dan biarkan berfermentasi selama 3 hingga 4 jam (sekitar 3.5 jam), atau sampai butiran beras mengapung dengan baik.
Step 9
Setelah butiran beras mengapung dengan baik, saatnya untuk memasak Sikhye. Pindahkan isi panci presto dengan hati-hati ke dalam panci besar. Tambahkan juga batch kedua dan ketiga cairan jelai malte. Jika Anda suka hiasan butiran beras, Anda bisa mengambil beberapa butiran beras yang mengapung saat Sikhye mulai mendidih, bilas dengan air dingin, dan sisihkan. Anda kemudian dapat meletakkan butiran beras cadangan ini di atas Sikhye yang sudah jadi untuk penyajian.
Step 10
Saat Sikhye mulai mendidih, tambahkan 2 hingga 2.5 cangkir gula yang sudah disiapkan dan aduk rata hingga larut. Sesuaikan jumlah gula sesuai selera pribadi Anda.
Step 11
Tambahkan bahan opsional untuk meningkatkan rasa. Anda bisa menambahkan 20g jahe segar atau parutan kulit yuzu sebanyak 20g sesuai selera Anda. Jika Anda merasa aroma jelai malte terlalu kuat, Anda bisa menambahkan satu cabai kering sebentar ke dalam panci lalu mengangkatnya; ini membantu menetralkan bau. Alternatifnya, untuk Sikhye ubi jalar, haluskan setengah labu (sekitar 1.5 labu), saring ampasnya, dan tambahkan sarinya pada tahap ini.
Step 12
Terakhir, masak Sikhye selama 5 menit lagi, lalu matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. Sikhye buatan rumah Anda yang lezat sudah siap! Dinginkan di lemari es dan nikmati rasanya yang menyegarkan.
