Sirup Kesemek Manis (Dan-gam Jo-cheong): Pemanis Alami Seperti Madu, Cocok untuk Sakit Tenggorokan!
Cara Cepat Membuat Sirup Kesemek Manis Alami (Dan-gam Jo-cheong) – Rasanya Seperti Madu dan Bagus untuk Sakit Tenggorokan!
Halo semuanya! Cuaca semakin dingin, dan musim sakit tenggorokan pun tiba. Itulah sebabnya saya membuat sirup kesemek manis menggunakan kesemek manis yang sedang musim, yang dikenal memiliki manfaat kesehatan. Jika Anda sering menerima kesemek manis sebagai hadiah atau dari desa, kesemek ini bisa cepat lembek jika disimpan bersama kesemek biasa. Dengan membuatnya menjadi sirup, Anda tidak hanya bisa menyimpannya lebih lama, tetapi juga menggunakannya dalam berbagai hidangan dengan rasa manis seperti madu. Saya juga akan membagikan tips untuk mempersingkat waktu memasak!
Bahan Sirup Kesemek Manis- 7kg Kesemek Manis (matang sempurna)
- 1.1kg Beras Ketan
- 600g Ragi Tape (untuk sikhye)
- 4L Air
- 2 Sdm Gula (untuk membantu fermentasi)
Instruksi Memasak
Step 1
① Persiapan Kesemek Manis: Pertama, cuci bersih 7kg kesemek manis dan kupas kulitnya. Potong menjadi bagian-bagian yang mudah direbus. Anda tidak perlu membuang bijinya; biji akan terpisah secara alami saat Anda menyaring kesemek yang sudah direbus nanti.
Step 2
② Rebus Kesemek Manis: Masukkan kesemek manis yang sudah dipotong ke dalam panci bersama 2L air. Gunakan panci presto dan masak hingga benar-benar lunak, sekitar 5 menit setelah katup presto mulai berbunyi. Panci presto lebih praktis dan lebih cepat daripada panci biasa. Biarkan kesemek yang sudah direbus sedikit mendingin karena akan panas.
Step 3
③ Buat Air Ragi Tape dan Siapkan Beras Ketan: Rendam 1.1kg beras ketan dalam air yang cukup untuk merendamnya selama 10 menit. Di mangkuk terpisah, campurkan 600g ragi tape dengan 4L air dan biarkan terendam selama 30 menit. Saring ragi tape melalui kain saring untuk mengekstrak cairannya. (Tips: Cairan kesemek yang sudah direbus bisa sedikit lengket, jadi lebih efisien membuat air ragi tape secara terpisah dan menambahkannya ke beras ketan yang sudah matang untuk fermentasi, daripada mencampur semuanya di awal.) Setelah beras ketan matang, aduk rata, tuangkan air ragi tape yang sudah disiapkan, tambahkan 2 sdm gula, dan biarkan berfermentasi dalam pengaturan ‘hangat’ selama 4 jam.
Step 4
④ Saring Cairan Kesemek: Lumatkan kesemek rebus yang sudah dingin dan saring menggunakan saringan untuk mengumpulkan cairan beningnya. Cairan kesemek sedikit kental, jadi kita akan menyaringnya secara terpisah daripada langsung mencampurnya dengan air ragi tape pada tahap ini. Kita akan menggabungkannya dengan cairan sikhye nanti untuk direbus.
Step 5
⑤ Selesaikan Sikhye dan Penyaringan Pertama: Setelah 4-5 jam, buka penanak nasi. Jika butiran nasi sudah benar-benar lumat, sikhye telah berfermentasi dengan baik. Aduk sikhye yang sudah jadi hingga rata dan saring menggunakan saringan untuk mengumpulkan cairannya. Peras sisa butiran nasi sikhye sebanyak mungkin untuk mengeluarkan cairannya, lalu buang. Masukkan potongan kesemek yang sudah disaring ke dalam kain saring, tambahkan cairan sikhye yang baru saja Anda saring, dan remas dengan baik untuk mengekstrak lebih banyak sari kesemek. Cairan kesemek yang diekstrak ini juga dicampurkan ke dalam cairan sikhye utama.
Step 6
⑥ Rebus dan Reduksi Menjadi Sirup: Sekarang, gabungkan cairan sikhye dan cairan kesemek untuk membuat sirup. Jika jumlah cairan dari kesemek terlalu banyak dan encer, bagi campuran menjadi dua panci dan rebus secara terpisah dengan api besar. Setelah mendidih, buang busa yang naik ke permukaan dengan hati-hati. Terus rebus masing-masing panci dengan api besar selama kurang lebih 1 jam 20-30 menit hingga volumenya berkurang. Ketika sirup mulai berbuih dan mengental, gabungkan isi kedua panci menjadi satu. (Tips: Merebus dalam dua panci terpisah secara signifikan mempercepat prosesnya.) Kecilkan api menjadi rendah dan rebus lagi selama 20 menit, aduk sesekali agar tidak lengket. Seluruh proses, dari membagi cairan hingga menggabungkan dan merebusnya, memakan waktu sekitar 1 jam 40 menit. Sirup kesemek manis yang dihasilkan memiliki rasa dan tekstur yang sangat mirip dengan ‘Hoh-bak-yeot’ (permen labu) tradisional yang biasa kita potong dengan gunting. Sangat disarankan untuk mencoba membuatnya ketika kesemek manis melimpah!
