Steak Dada Ayam Lembut dan Juicy dengan Pendamping
Rasakan steak dada ayam yang luar biasa lembut, dilengkapi dengan acar renyah dan asam, serta akar burdock goreng yang gurih!
Halo semuanya, ini Chans Kitchen! Hari ini, kami membuat steak dada ayam yang sama sekali tidak kering! Bila dimasak dengan benar, dada ayam bisa menjadi potongan yang lebih halus dan lebih lezat daripada daging paha. Nikmati steak dada ayam yang sangat lembap dan lembut ini, dipadukan dengan acar acar yang renyah dan asam, serta akar burdock goreng yang renyah dan gurih untuk melengkapi hidangan yang melimpah dan elegan!
Bahan-bahan- 1 ekor ayam utuh (sudah dibersihkan)
- 1 Jamur Tiram Raja (King Oyster Mushroom)
- 3 Jamur Shiitake
- 1 Bawang Syalot (Shallot)
- 1/2 Bawang Bombay
- 10g Daun Bawang atau Kucai
- 10g Acar Batang Bawang Putih
- 10g Cabai Jalapeño
- 15g Akar Burdock (Gobou)
- 20g Mentega
- 300ml Kaldu Ayam
- 1 sdm Tsuyu (saus celup Jepang)
- Tepung Maizena
- Garam
- Merica
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan ayam utuh dengan membuang bagian kaki, sayap, leher, dan tulang belakang. Bagian-bagian ini dapat disimpan untuk membuat kaldu nanti.
Step 2
Untuk dada ayam, buatlah sayatan kecil dan isikan mentega yang sudah diberi garam. Bumbui bagian luar dada ayam dengan garam dan merica.
Step 3
Bungkus dada ayam yang sudah diisi mentega dengan rapat menggunakan plastic wrap untuk membentuknya. Kemudian, segel dengan mesin vakum atau masukkan ke dalam kantong ziplock, keluarkan udara sebanyak mungkin. Langkah ini sangat penting untuk memastikan hasil yang lembap dan lembut.
Step 4
Panggang perlahan dada ayam yang sudah disegel dalam air yang dipanaskan hingga sekitar 80°C (175°F) selama 30 menit. Metode memasak suhu rendah ini menjaga kelembapan ayam, menghasilkan tekstur yang sangat lembut.
Step 5
Panggang bagian ayam yang tersisa (kaki, sayap, tulang, dll.) dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C (400°F) sampai berwarna cokelat tua yang kaya. Proses pemanggangan ini meningkatkan rasa ayam secara keseluruhan.
Step 6
Iris tipis bawang bombay dan daun bawang. Tumis dalam wajan dengan sedikit minyak hingga kecokelatan dan terkaramelisasi, mengeluarkan rasa manis dan kedalaman rasa alaminya. Hati-hati jangan sampai gosong.
Step 7
Campurkan potongan ayam panggang, bumbu tumis, dan kaldu ayam dalam panci. Didihkan dengan api sedang-kecil hingga cairan mengental dan menjadi jus ayam yang kaya. Konsentrat ini akan menjadi dasar saus Anda.
Step 8
Tambahkan sake (atau mirin) dan tsuyu ke dalam jus ayam. Secara bertahap, aduk campuran tepung maizena dan air hingga mencapai konsistensi saus yang diinginkan. Jika tsuyu tidak tersedia, kecap asin dan sedikit gula dapat digunakan sebagai pengganti.
Step 9
Cincang halus jamur shiitake dan bawang syalot. Tumis dalam wajan dengan sedikit minyak hingga harum.
Step 10
Biarkan jamur dan bawang syalot tumis sedikit dingin. Kemudian, campurkan dengan acar batang bawang putih cincang halus dan jalapeño. Bahan-bahan ini akan menambahkan kerenyahan yang menyenangkan dan kontras asam yang tajam pada steak yang kaya.
Step 11
Potong jamur tiram raja menjadi potongan seukuran gigitan. Tumis dalam wajan panas dengan sedikit minyak hingga berwarna cokelat keemasan dan sedikit empuk. Teksturnya yang kenyal sangat cocok dengan ayam.
Step 12
Iris akar burdock menjadi irisan sangat tipis, sekitar 1mm. Lapisi irisan secara merata dengan tepung maizena. Goreng dalam minyak panas 170-180°C (340-350°F) hingga renyah dan keemasan. Tiriskan di atas tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan minyak.
Step 13
Panggang sebentar dada ayam yang sudah dimasak dengan suhu rendah di setiap sisi dalam wajan panas untuk mendapatkan lapisan luar berwarna cokelat keemasan yang indah. Potong dada ayam menjadi bagian-bagian sesuai selera (misalnya, potongan seperti steak atau irisan tipis).
Step 14
Tata steak dada ayam yang sudah dipanggang di atas piring saji. Lengkapi dengan jamur tiram raja tumis, akar burdock goreng yang renyah, dan mungkin beberapa sayuran segar atau acar yang sudah disiapkan.
Step 15
Siramkan saus jus ayam yang sudah disiapkan dengan murah hati di atas steak dada ayam untuk menyelesaikannya. Hidangan ini menawarkan harmoni yang menyenangkan antara ayam lembut, saus gurih, dan tekstur yang kontras. Selamat menikmati hidangan lezat Anda!
Step 16
–
Step 17
–
Step 18
–
Step 19
–
Step 20
–
Step 21
–
Step 22
–
