Steak Tenderloin Sapi Empuk: Teknik Resting Sempurna
Cara Membuat Steak Tenderloin Sapi Lezat di Rumah: Marinasi & Resting!
Akhir pekan lalu adalah ulang tahun saya dan suami! (Benarkah kita jodoh?) Karena hari kerja, makan di luar terasa terlalu kacau bersama anak-anak, dan makanan pesan antar selalu begitu-begitu saja. Saya sedang memikirkan makanan rumahan yang mudah dibuat ketika saya menyadari, ‘Kalau ragu, daging adalah jawabannya!’ Jadi, saya memutuskan untuk membuat steak tenderloin sapi.
Bahan Steak- 200g tenderloin sapi
- Sedikit bawang bombay (untuk garnish)
- Sedikit daun bawang (untuk garnish)
- 1 sdm mentega
- Minyak zaitun secukupnya
- 1/2 sdm garam kasar
- 1 tangkai rosemary segar (atau bubuk rosemary kering jika tidak ada)
- Sejumput lada hitam utuh
- Sejumput lada putih
- Sejumput lada hijau
- Allspice (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 200g tenderloin sapi. Untuk tenderloin steak, tepuk-tepuk permukaan dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Langkah ini sangat penting untuk rasa yang bersih tanpa aroma amis. Mengeringkan daging dengan benar adalah dasar untuk steak yang lezat.
Step 2
Sekarang, mari siapkan bumbu marinasi. Untuk marinasi tanpa masak, campurkan minyak zaitun dengan lada hitam utuh, lada putih, dan lada hijau secara merata. Tambahkan garam kasar dan aduk rata. Menggunakan berbagai jenis lada akan secara signifikan meningkatkan profil rasa steak.
Step 3
Idealnya, rosemary segar akan menambah aroma yang luar biasa, tetapi bubuk rosemary kering adalah pengganti yang baik jika tidak ada yang segar. Gunakan campuran minyak zaitun dan rempah-rempah ini untuk melapisi seluruh tenderloin sapi, pijat dengan lembut. Proses ini membantu mengunci sari daging selama memasak dan membumbui steak secara merata. Marinasi minimal 30 menit sebelum dimasak agar rasa menyatu dengan indah, meningkatkan rasa keseluruhan steak. Pastikan Anda memberikan waktu marinasi yang cukup.
Step 4
Saatnya memasak steak! Panaskan wajan Anda dengan api besar hingga sangat panas. Tambahkan sepotong mentega dan biarkan meleleh. Setelah mentega mendesis, letakkan tenderloin yang sudah dimarinasi dengan hati-hati ke dalam wajan. Anda akan mendengar suara ‘desisan’ yang memuaskan dan aroma lezat akan memenuhi udara. Jika suka, Anda bisa memanggang beberapa sayuran seperti bawang bombay atau daun bawang bersama steak untuk menambah rasa dan hidangan lengkap.
Step 5
Pertama, bakar setiap sisi steak dengan api besar selama sekitar 1 menit, menciptakan lapisan luar yang bagus. Jika steak terasa kokoh di luar tetapi masih empuk saat ditekan perlahan, kemungkinan sudah matang medium-rare. Untuk steak well-done, pindahkan ke oven yang sudah dipanaskan pada suhu 200°C (390°F) dan masak selama sekitar 3 menit tambahan untuk memastikan matang sempurna di bagian dalam.
Step 6
Langkah paling penting yang menjamin steak berair: ‘Resting’! Segera setelah dimasak, sari daging cenderung berkumpul di permukaan daging. Untuk mendistribusikan kembali sari daging ini ke tengah steak, angkat dari wajan dan bungkus longgar dengan aluminium foil selama sekitar 1 menit. Periode resting ini sangat penting untuk gigitan yang sangat lembab dan beraroma. Sayangnya saya tidak punya aluminium foil, jadi saya menggunakan wajan yang luas dengan menggeser steak ke samping dan resting di atas bawang bombay. Jika Anda punya foil, pastikan untuk membungkus steak Anda dengan rapat untuk periode resting!
