Steik Daging Tenderloin Empuk dengan Saus Anggur Merah Aromatik
[GyeMyeongUniversity] Kemewahan Rasa! Resep Steik Daging Tenderloin dengan Saus Anggur Merah
Dibuat dari potongan daging tenderloin sapi pilihan, steik ini menawarkan tekstur yang sangat empuk dan lumer di mulut. Disempurnakan dengan saus anggur merah yang manis dan asam, hidangan ini menciptakan pengalaman kuliner yang menggugah selera, sempurna untuk momen spesial.
Bahan Utama- 180g Daging Tenderloin Sapi Segar
- 2g Bumbu Herba untuk cita rasa yang ditingkatkan
- 1 tangkai Rosemary segar
- 10g Mentega untuk kekayaan rasa
Pelengkap dan Hiasan- 1 batang Asparagus
- 25g Paprika mini (atau bawang merah kecil)
- 1 tangkai Chervil (untuk hiasan)
- 1 buah Kentang
- 50g Tepung roti (untuk kerenyahan)
- 1 buah Apel
- 1/4 buah Ubi jalar (varietas oranye)
- 1/2 buah Wortel
- 15ml Krim kental (untuk puree)
- 3g Garam
- 5g Lada hitam
Saus Anggur Merah Kaya Rasa- 40g Saus demi-glace untuk kedalaman rasa
- 200ml Anggur merah
- 1 Sdm Gula untuk penyesuaian rasa manis
- 1 batang Asparagus
- 25g Paprika mini (atau bawang merah kecil)
- 1 tangkai Chervil (untuk hiasan)
- 1 buah Kentang
- 50g Tepung roti (untuk kerenyahan)
- 1 buah Apel
- 1/4 buah Ubi jalar (varietas oranye)
- 1/2 buah Wortel
- 15ml Krim kental (untuk puree)
- 3g Garam
- 5g Lada hitam
Saus Anggur Merah Kaya Rasa- 40g Saus demi-glace untuk kedalaman rasa
- 200ml Anggur merah
- 1 Sdm Gula untuk penyesuaian rasa manis
Instruksi Memasak
Step 1
1. Persiapan Sayuran: Mulailah dengan mencuci bersih dan menyiapkan sayuran pelengkap: wortel, paprika mini, kentang, asparagus, dan apel untuk hiasan. Kupas dan potong kentang sesuai selera. Potong wortel dan asparagus menjadi ukuran yang pas untuk dimakan.
Step 2
2. Memasak Sayuran: Dalam panci, didihkan air yang cukup dan masukkan kentang. Masak hingga empuk (sekitar 15-20 menit). Selagi kentang dimasak, didihkan air di panci lain dan blansir sebentar wortel agar warnanya tetap cerah. Blansir juga asparagus sebentar agar tetap renyah.
Step 3
3. Merebus Apel: Dalam panci kecil, campurkan cuka anggur merah (opsional, untuk menambah kompleksitas rasa) dan 1 Sdm gula. Panaskan perlahan di atas api kecil hingga gula larut. Masukkan potongan apel yang sudah disiapkan dan rebus perlahan dengan api kecil hingga lunak dan terinfusi rasa manis yang harum.
Step 4
4. Karamelisasi Wortel: Letakkan wortel yang sudah diblansir di atas wajan bersama mentega dan sedikit gula. Masak perlahan di atas api kecil sambil diaduk. Mentega akan meleleh, melapisi wortel dengan rasa kaya dan manis saat terkaramelisasi. Masak hingga sedikit kecoklatan untuk rasa yang lebih nikmat.
Step 5
5. Membuat Saus Anggur Merah: Siapkan saus untuk menyempurnakan steik Anda. Dalam wajan, campurkan 200ml anggur merah dan gula. Masak di atas api kecil, biarkan alkohol menguap sedikit sambil mengurangi volume. Aduk rata dengan 40g saus demi-glace hingga kekentalan yang diinginkan tercapai. Terus aduk di atas api kecil hingga Anda mendapatkan saus steik yang mengkilap dan lezat.
Step 6
6. Panaskan Wajan: Panaskan wajan penggorengan di atas api sedang untuk membakar steik. Tambahkan minyak zaitun secukupnya dan biarkan wajan benar-benar panas. Wajan yang sangat panas sangat penting untuk membakar steik dan mengunci sari dagingnya.
Step 7
7. Bakar Steik Tenderloin: Letakkan daging tenderloin sapi yang telah dibumbui dengan bumbu herba dan rosemary ke atas wajan panas. Bakar kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan, targetkan tingkat kematangan medium-rare. Daging tenderloin matang relatif cepat, jadi sesuaikan waktu memasak untuk mendapatkan tingkat kematangan yang Anda inginkan. Bagian luar harus renyah sementara bagian dalam tetap berair. Membasahi dengan 10g mentega cair selama memasak menambah kekayaan rasa ekstra.
Step 8
8. Sajikan dengan Indah: Tata steik yang baru dibakar dengan menarik di atas piring hangat. Lengkapi dengan apel rebus, wortel karamelisasi, asparagus blansir, dan puree kentang halus (dibuat dengan menumbuk kentang rebus bersama krim kental, garam, dan lada). Terakhir, siramkan saus anggur merah yang sudah disiapkan secara merata di atas steik dan hias dengan chervil untuk presentasi yang elegan.
