Stik Pai Renyah Berlapis
Resep Stik Pai dengan Tekstur Berlapis yang Menggoda
Memperkenalkan Stik Pai kami yang luar biasa, menawarkan tekstur renyah yang memuaskan di setiap gigitan! Pai ini sangat cocok untuk camilan sederhana namun menyenangkan yang dapat dinikmati seluruh keluarga. Dengan memotong adonan pai menjadi bentuk stik, pai menjadi sangat mudah dipegang dan dimakan, menjadikannya camilan yang membuat ketagihan. Rahasia untuk mencapai tekstur berlapis yang sempurna itu? Menjaga semua bahan tetap sedingin es! Mentega dingin dan air dingin adalah kunci untuk menciptakan lapisan yang luar biasa itu, jadi ingatlah tips penting ini!
Adonan Pai- 200g tepung terigu serbaguna
- 145g mentega dingin, potong dadu
- 2g garam
- 72g air es (garam dilarutkan dalam air)
Untuk Lapisan- Sekitar 60g gula
- Tepung roti untuk taburan
- Sekitar 60g gula
- Tepung roti untuk taburan
Instruksi Memasak
Step 1
Ayak 200g tepung terigu serbaguna ke dalam mangkuk besar. Tambahkan 145g mentega dingin yang sudah dipotong dadu ke dalam tepung. Gunakan ujung jari Anda atau pastry blender untuk memotong mentega ke dalam tepung hingga adonan menyerupai remah kasar, dengan potongan mentega seukuran kacang polong kecil. Menjaga mentega tetap dingin sangat penting untuk menciptakan lapisan yang jelas pada adonan Anda.
Step 2
Gunakan pastry blender atau scraper untuk memotong mentega ke dalam tepung hingga campurannya menyerupai remah kasar, dengan potongan mentega seukuran kacang polong kecil. Proses ini membantu menciptakan lapisan yang renyah.
Step 3
Setelah campurannya bertekstur seperti remah, tuangkan perlahan 72g air es dengan garam yang sudah dilarutkan. Campur dengan lembut menggunakan spatula karet hingga adonan mulai menyatu membentuk massa yang kohesif. Hindari mengaduk berlebihan karena dapat membuat adonan menjadi keras.
Step 4
Ketika adonan mulai menggumpal, gunakan tangan Anda untuk membentuknya menjadi satu bola dengan cepat. Usahakan adonan seminimal mungkin agar menghasilkan tekstur yang lembut dan renyah. Kecepatan adalah kunci di sini!
Step 5
Taburi sedikit plastik wrap dengan tepung roti. Letakkan adonan di atas plastik wrap dan bentuk secara kasar menjadi persegi panjang. Bungkus adonan dengan rapat dan dinginkan di lemari es setidaknya selama 1 jam agar gluten rileks dan mentega mengeras.
Step 6
Keluarkan adonan yang sudah didinginkan dari lemari es dan letakkan di permukaan yang ditaburi sedikit tepung. Gilas adonan hingga membentuk persegi panjang yang panjang, dengan ketebalan sekitar 3-4mm. Pastikan permukaan Anda ditaburi tepung yang cukup untuk mencegah lengket.
Step 7
Lipat sepertiga adonan ke arah tengah, seperti melipat surat. Jika ada kelebihan tepung di permukaan, sikat perlahan dengan kuas pastry untuk memastikan lipatan yang rapi.
Step 8
Lipat sepertiga adonan yang tersisa di atas lipatan pertama, menciptakan lipatan tiga yang rapi. Teknik melapis ini yang memberikan pai tekstur berlapisnya yang khas.
Step 9
Bungkus kembali adonan yang sudah dilipat dengan plastik wrap dan dinginkan di lemari es selama sekitar 20 menit. Periode istirahat ini memungkinkan mentega mendingin kembali dan adonan menjadi lebih mudah ditangani untuk langkah menggiling berikutnya.
Step 10
Ulangi proses ‘giling, lipat, dan dinginkan’ ini dua kali lagi, sehingga total tiga kali pengulangan. Setiap kali Anda mengeluarkan adonan untuk digiling, pastikan sisi yang terbuka menghadap ke atas. Ini membantu mempertahankan lapisan.
Step 11
Setelah menyelesaikan tiga siklus menggiling dan melipat dengan pendinginan di antaranya, keluarkan adonan dari lemari es. Giling hingga membentuk persegi panjang sekitar 14cm x 30cm. Usahakan ketebalannya sekitar 2-3mm.
Step 12
Potong pinggiran persegi panjang untuk menciptakan sisi yang rapi. Gunakan garpu untuk membuat beberapa lubang di permukaan adonan; ini mencegahnya mengembang terlalu banyak saat dipanggang. Potong adonan menjadi dua bagian sama panjang.
Step 13
Potong masing-masing setengah menjadi sekitar 10-11 bentuk stik yang sama. Lapisi kedua sisi setiap stik secara merata dengan gula yang sudah disiapkan. Karena adonan itu sendiri tidak mengandung banyak gula, melapisi dengan gula secara merata memastikan hasil akhir yang manis dan lezat.
Step 14
Susun stik pai yang sudah dilapisi gula di atas loyang, beri jarak di antaranya. Panaskan oven Anda hingga 210°C. Panggang pada suhu 200°C selama 10 menit, lalu kurangi suhu menjadi 190°C dan panggang lagi selama 8 menit, total 18 menit.
Step 15
Setelah stik pai berwarna cokelat keemasan dan matang sempurna, keluarkan dari oven dan dinginkan sepenuhnya di atas rak kawat. Nikmati stik pai buatan sendiri yang renyah dan berlapis sempurna!
