Sup Ayam Bening (Dakbaeksuk) yang Kaya Rasa, Plus Tips Mengolah Sisa Kuah!
Cara Membuat Dakbaeksuk Lezat dan Trik Cerdas Memanfaatkan Sisa Kuah untuk Sup Rumput Laut (Resep Kim Jin-ok)
Halo semuanya! Hari ini adalah Jungbok, salah satu hari terpanas di musim panas, waktu yang tepat untuk hidangan yang menyehatkan. Sebagai penggemar hidangan ayam, saya membuat Dakbaeksuk atau Dakgalbi setidaknya seminggu sekali. Biasanya, setelah membuat Dakbaeksuk, orang menggunakan sisa kuahnya untuk memasak bubur nasi sederhana dengan bahan sisa. Namun, saya menikmati ayam saya dicelupkan ke dalam garam, dan kuahnya dengan nasi. Bagian terbaiknya? Saya menyimpan sisa kaldu ayam untuk membuat sup rumput laut yang menyegarkan keesokan harinya! Jika masih ada sisa daging ayam, saya juga memasukkannya ke dalam sup rumput laut, membuat hidangan keesokan harinya jadi lebih mudah! Jika Anda tidak punya banyak kuah tersisa, cukup tambahkan sedikit air, dan rasanya yang kaya akan tetap terasa! Kaldu ayam yang kental ini sangat beraroma, ia meningkatkan rasa hidangan apa pun!
Bahan Dakbaeksuk- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1kg)
- 1 batang daun bawang besar
- 12-13 siung bawang putih utuh
- 1 sdm biji lada hitam utuh
- 100g paket herbal untuk sup Korea (paket Samgyetang)
- 2.5L air (cukup untuk merendam ayam)
- Daun bawang cincang untuk hiasan
- Daun bawang iris untuk hiasan
- Garam (secukupnya)
- Merica (secukupnya)
- 1-2 sdm kecap asin Korea (untuk menambah rasa umami)
Sup Rumput Laut dari Sisa Kuah- Sisa kuah Dakbaeksuk
- 1 potong dada ayam (opsional)
- 1 genggam rumput laut kering, rendam hingga lunak
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm saus ikan
- Kecap asin (untuk warna dan bumbu)
- Sejumput merica
- Sejumput garam
- Sisa kuah Dakbaeksuk
- 1 potong dada ayam (opsional)
- 1 genggam rumput laut kering, rendam hingga lunak
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm saus ikan
- Kecap asin (untuk warna dan bumbu)
- Sejumput merica
- Sejumput garam
Instruksi Memasak
Step 1
Saat ini, paket herbal komersial untuk sup Korea seringkali berisi jumlah yang cukup banyak. Ada baiknya memeriksa beratnya saat Anda membelinya; sekitar 100g biasanya sudah cukup. Dulu, bawang bombay terkadang ditambahkan ke dalam Dakbaeksuk untuk menambah rasa manis, tetapi sekarang, untuk mempertahankan rasa kuah yang murni dan bersih, bawang bombay seringkali dihilangkan.
Step 2
Siapkan ayam dengan baik. Pertama, potong bagian ekor ayam. Potong ujung sayapnya. Buat irisan di sepanjang perut ayam untuk mengeluarkan organ dalam. Bersihkan juga sisa lemak atau daging internal di sekitar tulang rusuk. Langkah ini sangat penting untuk kuah yang bening dan beraroma bersih.
Step 3
Bilas ayam yang sudah disiapkan di bawah air mengalir dingin. Masukkan ayam ke dalam panci besar. Tambahkan bawang putih utuh, daun bawang, biji lada hitam utuh, dan paket herbal Korea. Tuangkan sekitar 2.5L air, pastikan ayam terendam sepenuhnya. Jika panci Anda cukup besar, Anda bisa menggunakan hingga 3L. Tutup panci dan didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak selama 40 menit. Perhatikan bahwa kuah bisa meluap saat mendidih; jika mulai naik, angkat sedikit tutupnya agar uap bisa keluar. Jika Anda menggunakan ayam kampung atau ayam yang lebih alot (seperti ‘Tongdak’), Anda perlu memasaknya selama 50 menit hingga satu jam agar empuk.
Step 4
Setelah Dakbaeksuk matang, angkat ayam dengan hati-hati ke panci saji atau piring terpisah. Saring kuahnya melalui saringan halus untuk menghilangkan kotoran, lalu tuang kembali kuah bening ke dalam panci. Tata irisan daun bawang cincang segar dan daun bawang sebagai hiasan. Siapkan garam dan merica untuk bumbu. Anda bisa menyajikannya begitu saja, biarkan setiap orang membumbui porsinya. Untuk rasa yang lebih kaya, aduk rata 1-2 sendok makan kecap asin; ini menambah kedalaman rasa umami yang luar biasa. Untuk hidangan yang lebih mengenyangkan, pertimbangkan untuk menambahkan bahan lain seperti jamur, kentang, atau daun bawang untuk direbus bersama ayam.
Step 5
Jika Anda memiliki sisa kuah atau ayam dari Dakbaeksuk Anda, ini sangat cocok untuk membuat sup rumput laut yang lezat keesokan harinya. Kadang-kadang, saya bahkan menambahkan dada ayam ekstra saat membuat Dakbaeksuk khusus untuk digunakan dalam sup nanti! Masukkan sisa kuah Dakbaeksuk dan daging ayam ke dalam panci. Jika jumlah kuahnya sedikit, tambahkan sedikit air. Tambahkan segenggam rumput laut yang sudah direndam dan dibilas. Aduk bawang putih cincang, saus ikan, kecap asin, merica, dan garam untuk membumbui. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 15 menit. Sebaiknya mulai dengan bumbu yang lebih ringan dan sesuaikan di akhir proses memasak. Setelah direbus selama 15 menit, sup rumput laut Anda yang kaya rasa akan siap dinikmati!
