Sup Ayam Pedas dan Menyegarkan (Dakgaejang)
Dakgaejang: Hidangan Penghangat untuk Cuaca Dingin!
Saat pagi dan sore mulai dingin, sup Dakgaejang yang mengepul, pedas, dan kaya rasa pasti terlintas di pikiran. Sup Korea yang lezat ini sempurna untuk menghangatkan Anda dari dalam. Ikuti langkah-langkah rinci ini untuk membuat semangkuk Dakgaejang yang lezat dan menghibur yang akan disukai seluruh keluarga Anda.
Bahan Utama- 1 ekor ayam utuh (ukuran besar)
- 1 genggam pakis air yang sudah direbus (gosari)
- 2 genggam batang talas yang sudah direbus (toran-dae)
- 2 genggam kecambah yang sudah direbus sebentar (blanched)
- 1 buah bawang bombay (ukuran sedang)
- 2 batang daun bawang
- 2-3 buah cabai rawit Korea (sesuaikan dengan selera)
- 4-5 lembar daun salam
- 1 genggam utuh siung bawang putih (sekitar 10-12 siung)
- 1 cangkir soju (untuk merebus ayam)
Bumbu- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdt gula
- Garam secukupnya
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm kecap asin sup (guk-ganjang)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdt gula
- Garam secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Mulai dengan menyiapkan ayam. Cuci bersih satu ekor ayam utuh berukuran besar. Buang kelebihan lemak dari bagian leher dan ekor. Masukkan ayam ke dalam panci besar dan tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam sepenuhnya. Tambahkan bawang putih utuh dan daun salam, lalu didihkan dengan api besar. Tutup panci dan rebus selama kurang lebih 40 menit, atau hingga ayam matang sempurna dan kaldunya beraroma. Setelah matang, angkat ayam dari panci dan biarkan agak dingin.
Step 2
Selagi ayam direbus, siapkan bahan-bahan lainnya. Siapkan pakis air rebus (gosari), batang talas rebus (toran-dae), dan kecambah rebus sebentar. (Menggunakan bahan yang sudah matang dari pasar atau toko akan menghemat waktu. Jika menggunakan bahan segar, pastikan sudah dibersihkan dan disiapkan dengan benar.)
Step 3
Setelah ayam cukup dingin untuk dipegang, suwir-suwir daging ayam dari tulangnya menjadi potongan-potongan kecil seukuran sekali gigit. Pisahkan daging dari tulang, dan suwir bagian daging yang empuk seperti paha dan dada searah seratnya untuk tekstur terbaik.
Step 4
Jangan membuang kaldu ayam! Kaldu inilah kunci rasa Dakgaejang yang kaya dan mendalam. Saring kaldu menggunakan saringan halus untuk membuang padatan dan sisihkan.
Step 5
Siapkan sayuran. Potong daun bawang menjadi potongan besar dan tebal. Jika batangnya panjang, Anda bisa memotongnya menjadi dua memanjang. Iris bawang bombay menjadi irisan tebal memanjang (julienne). Iris cabai rawit Korea secara diagonal untuk menambah rasa pedas.
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan ayam suwir, pakis air rebus, batang talas, dan kecambah. Tambahkan semua bumbu: gochugaru, bawang putih cincang, kecap asin sup, lada hitam, dan gula. Aduk perlahan dengan tangan agar bumbu melapisi ayam dan sayuran secara merata. Diamkan sebentar untuk meresapkan bumbu.
Step 7
Sekarang, saatnya memasak. Panaskan panci dengan api sedang dan masukkan campuran ayam dan sayuran yang sudah dibumbui. Tumis selama kurang lebih 3-5 menit hingga bahan-bahan agak matang dan bumbu mulai menyatu. Tuangkan kaldu ayam yang sudah disaring dari langkah 3. (Sesuaikan jumlah kaldu untuk mendapatkan kekentalan yang diinginkan; Anda bisa menambahkan sedikit air lagi jika perlu.) Besarkan api menjadi besar, tutup panci, dan didihkan. Kecilkan api dan masak selama kurang lebih 30 menit, biarkan rasa kaldu meresap ke dalam bahan-bahan.
Step 8
Masukkan bawang bombay iris, daun bawang, dan cabai rawit Korea iris diagonal ke dalam panci. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 10 menit lagi, atau hingga sayuran empuk dan tercampur rata dengan sup. Cicipi supnya dan sesuaikan bumbu jika perlu dengan menambahkan garam atau kecap asin sup sesuai selera Anda.
Step 9
Dakgaejang lezat Anda siap dinikmati! Untuk kenyamanan, Anda bisa membuat dalam jumlah besar, membaginya ke dalam wadah, dan membekukannya. Cukup panaskan kembali porsi kapan pun Anda menginginkan makanan yang hangat dan menghibur. Nikmati sup lezat ini di hari yang dingin!
