Sup Ayam Pedas dan Segar (Dakgaejang)
Resep Dakgaejang Rumahan Otentik untuk Pengalaman Lezat
Memperkenalkan resep Dakgaejang yang benar-benar otentik, menampilkan kaldu ayam yang kaya rasa dengan aroma minyak cabai yang menggugah selera. Dakgaejang lezat yang dijamin ini sempurna untuk hidangan memuaskan yang akan menyegarkan selera Anda!
Bahan Utama- 1 ekor ayam utuh (ayam rebus sangat direkomendasikan)
- 2-3 batang daun bawang besar (utamakan bagian putihnya)
- 2 buah jamur shiitake
- Segenggam jamur tiram
- 350g tauge (satu bungkus)
Bahan Kaldu Ayam- 1/2 batang daun bawang (untuk kaldu)
- 1/3 buah bawang bombay
- 10-15 siung bawang putih utuh
Bumbu dan Bahan Lainnya- 500ml kaldu sapi instan (bisa diganti dengan kaldu ayam jika tidak ada)
- 5 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- Garam secukupnya
- Sejumput lada hitam
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 2 sdm bubuk cabai merah halus (go-un gochugaru)
- 4 sdm minyak goreng
- 1/2 batang daun bawang (untuk kaldu)
- 1/3 buah bawang bombay
- 10-15 siung bawang putih utuh
Bumbu dan Bahan Lainnya- 500ml kaldu sapi instan (bisa diganti dengan kaldu ayam jika tidak ada)
- 5 sdm kecap asin untuk sup (guk-ganjang)
- Garam secukupnya
- Sejumput lada hitam
- 1.5 sdm bawang putih cincang
- 3 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 2 sdm bubuk cabai merah halus (go-un gochugaru)
- 4 sdm minyak goreng
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan mempersiapkan ayam. Potong bagian ekor dan lemak berlebih dari ayam. Sebaiknya buang juga kulitnya, karena bagian-bagian ini dapat menimbulkan aroma tidak sedap pada Dakgaejang.
Step 2
Potong ujung sayap ayam, lalu bilas ayam secara menyeluruh di bawah air mengalir dingin. Pastikan untuk membersihkan semua sisa jeroan atau darah di dekat tulang untuk mencegah bau amis. Setelah dicuci, tiriskan ayam.
Step 3
Untuk membuat kaldu ayam yang kaya rasa, masukkan 1/2 batang daun bawang (untuk kaldu), 1/3 bawang bombay, 10-15 siung bawang putih utuh, dan 2 liter air ke dalam panci. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, pertahankan api besar selama 10 menit, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan selama 20 menit lagi, biarkan rasa meresap sempurna. Setelah dimasak selama total 30 menit, angkat ayam. Setelah cukup dingin untuk dipegang, buang tulangnya dan suwir-suwir dagingnya. Saring kaldu melalui saringan halus untuk mendapatkan cairan bening.
Step 4
Siapkan sayuran untuk sup. Potong daun bawang menjadi irisan sepanjang 5-6 cm. Buang batang jamur shiitake dan iris tipis. Suwir-suwir jamur tiram menjadi potongan seukuran gigitan. (Jika Anda tidak memiliki jamur tiram, jangan ragu menggunakan jamur king oyster atau jamur lain yang tersedia.)
Step 5
Untuk rasa kaldu yang menyegarkan, belah daun bawang menjadi dua memanjang. Penggunaan daun bawang yang banyak akan sangat meningkatkan kedalaman dan kejernihan rasa sup, jadi kami merekomendasikan penggunaan minimal dua batang.
Step 6
Cuci bungkus tauge seberat 350g di bawah air mengalir dingin dan sisihkan, biarkan tiris.
Step 7
Sekarang, mari kita siapkan dasar rasa kaya Dakgaejang. Panaskan 4 sendok makan minyak goreng dalam panci atau wajan cekung dengan api sedang.
Step 8
Masukkan irisan daun bawang yang sudah disiapkan ke dalam minyak panas dan tumis dengan api sedang-kecil hingga harum. Terus tumis hingga daun bawang menjadi bening dan empuk, mengeluarkan aromanya.
Step 9
Setelah daun bawang lunak, tambahkan 1.5 sendok makan bawang putih cincang dan tumis bersama. Saat bawang putih harum dan daun bawang serta bawang putih mulai sedikit berwarna keemasan, masukkan 3 sendok makan bubuk cabai merah.
Step 10
Sangat penting untuk menggoreng bubuk cabai dengan api kecil agar tidak gosong dan menimbulkan rasa pahit. Tumis selama 1-2 menit sambil diaduk, biarkan rasa berkembang tanpa gosong. Jika Anda khawatir gosong, Anda bisa mematikan api sebentar sambil diaduk, lalu kembali ke api kecil untuk melanjutkan menumis.
Step 11
Tuangkan 500ml kaldu sapi instan ke dalam campuran tumisan. Jika tidak ada kaldu sapi, Anda bisa menggunakan lebih banyak kaldu ayam atau air untuk mendapatkan volume cairan yang diinginkan. Menggunakan kaldu sapi menambahkan rasa yang dalam dan kaya pada sup.
Step 12
Tambahkan 1 liter kaldu ayam yang sudah disiapkan ke dalam panci dan didihkan dengan api besar.
Step 13
Setelah kaldu mendidih, masukkan daging ayam suwir dan semua jamur yang disiapkan (shiitake dan jamur tiram). Aduk rata 5 sendok makan kecap asin untuk sup (guk-ganjang) untuk meningkatkan rasa umami. (Jika Anda memiliki pakis nasi (gosari), tambahkan pada tahap ini untuk dimasak bersama bahan lainnya.)
Step 14
Selanjutnya, tambahkan 2 sendok makan bubuk cabai merah halus dan 1/2 sendok makan bawang putih cincang. Jika Anda suka lebih pedas, Anda bisa mengganti 1 sendok makan bubuk cabai merah halus dengan bubuk cabai Cheongyang untuk rasa yang lebih pedas.
Step 15
Setelah semua bahan ditambahkan, didihkan kembali sup, lalu kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan selama 5 menit, biarkan semua rasa tercampur dengan indah.
Step 16
Terakhir, sesuaikan bumbu. Karena menambahkan tauge dapat mengencerkan rasa, penting untuk membumbui sup secukupnya dengan kecap asin atau garam *sebelum* menambahkannya. Ini memastikan sup tetap beraroma meskipun tauge sudah ditambahkan. (Saya lebih suka menambahkan tauge di akhir untuk tekstur renyah, tetapi Anda juga bisa menambahkannya lebih awal bersama jamur jika Anda suka lebih lembut.)
Step 17
Untuk menjaga kerenyahan tauge, segera angkat panci dari api setelah dibumbui.
Step 18
Sajikan Dakgaejang dalam mangkuk saji. Isi dengan bahan-bahan rebusan dan kaldu secara melimpah. Taburi dengan banyak tauge segar yang renyah. Tata sedikit suwiran ayam yang sudah disiapkan di atasnya dan akhiri dengan taburan lada hitam. Siap disajikan!
Step 19
Dakgaejang buatan sendiri ini menawarkan kaldu ayam yang gurih dan kaya rasa, aroma minyak cabai yang halus namun harum, serta kesegaran dari daun bawang yang melimpah. Tambahan rasa pedasnya menjadikannya hidangan lezat yang menghangatkan Anda di hari-hari musim dingin dan menyegarkan Anda di cuaca panas musim panas β benar-benar hidangan pemulihan yang sempurna!
Step 20
Musim dingin ini terasa sangat dingin! Lebih penting dari biasanya untuk makan dengan baik dan menjaga kesehatan Anda. Pulihkan energi Anda dengan semangkuk Dakgaejang panas dan pedas, dan nikmati musim dingin yang hangat dan sehat! π
