Sup Ayam Pedas Gurih (Dak-Gae-Jang) Ala Rumahan
Resep Dak-Gae-Jang Menggunakan Dua Ekor Ayam Utuh
Nikmati hidangan rumahan yang lezat dan kaya rasa dengan resep Dak-Gae-Jang ini, menggunakan dua ekor ayam utuh! Kaldu yang gurih dan menyegarkan berpadu sempurna dengan daging ayam yang empuk dan sayuran yang renyah, menjadikannya hidangan yang menghangatkan. Sangat cocok untuk acara spesial atau sekadar makan malam keluarga yang istimewa.
Bahan Utama- 2 ekor ayam utuh (ayam segar)
- 200 g gosari (pakis tanduk rusa, direbus dan disiapkan)
- 100 g torandae (batang talas, direbus dan disiapkan)
- 300 g kecambah kedelai
- 2 batang daun bawang
- 1 butir telur (untuk hiasan atau dicampur)
Bumbu Dak-Gae-Jang- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap ikan (untuk rasa umami)
- 1 sdm kecap asin kental (soup soy sauce)
- 5 sdm bubuk cabai merah Korea (gochugaru, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 sdt MSG (opsional, untuk meningkatkan rasa)
- 1 sdt kaldu bubuk (opsional, untuk kedalaman rasa)
- 1 sdm sirup jagung atau madu (untuk rasa manis dan kilau)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm minyak perilla atau minyak wijen (untuk aroma khas)
Bumbu Aromatik Saat Merebus Ayam- 7-8 lembar daun salam
- 1 sdm butiran lada hitam utuh
- 1 kantong Hwanggi (akar Astragalus, untuk kaldu bening dan kaya rasa)
- 10 siung bawang putih utuh
- 1 buah bawang bombay (bisa dengan kulitnya)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm kecap ikan (untuk rasa umami)
- 1 sdm kecap asin kental (soup soy sauce)
- 5 sdm bubuk cabai merah Korea (gochugaru, sesuaikan tingkat kepedasan)
- 1 sdt MSG (opsional, untuk meningkatkan rasa)
- 1 sdt kaldu bubuk (opsional, untuk kedalaman rasa)
- 1 sdm sirup jagung atau madu (untuk rasa manis dan kilau)
- Sejumput lada hitam
- 1 sdm minyak perilla atau minyak wijen (untuk aroma khas)
Bumbu Aromatik Saat Merebus Ayam- 7-8 lembar daun salam
- 1 sdm butiran lada hitam utuh
- 1 kantong Hwanggi (akar Astragalus, untuk kaldu bening dan kaya rasa)
- 10 siung bawang putih utuh
- 1 buah bawang bombay (bisa dengan kulitnya)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan kedua ekor ayam. Masukkan ke dalam panci besar bersama dengan 1 kantong Hwanggi, 10 siung bawang putih utuh, 1 buah bawang bombay, 7-8 lembar daun salam, dan 1 sdm butiran lada hitam utuh. Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api menjadi sedang dan rebus selama kurang lebih 50 menit hingga ayam benar-benar empuk. Proses ini akan menghilangkan bau amis dan menghasilkan kaldu yang jernih dan kaya rasa.
Step 2
Setelah ayam matang, angkat dari panci dan biarkan sedikit dingin. Kemudian, dengan hati-hati suwir-suwir daging ayam dari tulangnya menjadi potongan seukuran sekali suap. Anda bisa menyimpan tulang ayam untuk memperkaya rasa kaldu jika diinginkan.
Step 3
Saring kaldu ayam menggunakan saringan halus untuk membuang semua kotoran, pastikan Anda mendapatkan kaldu yang jernih. Kaldu ini adalah dasar dari cita rasa Dak-Gae-Jang yang lezat.
Step 4
Cuci bersih kecambah kedelai di bawah air mengalir, lalu tiriskan hingga benar-benar kering. Hindari memasaknya terlalu lama agar teksturnya tetap renyah.
Step 5
Potong gosari (pakis tanduk rusa) dan torandae (batang talas) yang sudah direbus menjadi ukuran yang mudah dimakan, sekitar 1 cm lebarnya. Jika menggunakan bahan beku, cairkan terlebih dahulu. Masukkan sayuran yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk.
Step 6
Dalam mangkuk berisi gosari dan torandae, campurkan semua bumbu Dak-Gae-Jang: 2 sdm bawang putih cincang, 2 sdm kecap ikan, 1 sdm kecap asin kental, 5 sdm bubuk cabai merah Korea, 1 sdt MSG (opsional), 1 sdt kaldu bubuk (opsional), 1 sdm sirup jagung atau madu, 1 sdm minyak perilla, dan sejumput lada hitam. Aduk perlahan dengan tangan hingga sayuran terbalut bumbu secara merata.
Step 7
Dalam panci besar dan dalam, masukkan terlebih dahulu gosari dan torandae yang sudah dibumbui.
Step 8
Tuangkan seluruh kaldu ayam yang telah disiapkan. Didihkan dengan api sedang, lalu tutup panci dan masak perlahan selama sekitar 20 menit, biarkan sayuran menjadi empuk dan rasa tercampur. Memasak sayuran terlebih dahulu akan memperdalam rasa kaldu.
Step 9
Iris kedua batang daun bawang secara menyerong. Menambahkannya di akhir akan menjaga aroma segar dan harumnya.
Step 10
Setelah direbus selama 20 menit, tambahkan suwiran daging ayam ke dalam panci dan aduk hingga tercampur rata.
Step 11
Cicipi kuah, tambahkan garam secukupnya jika dirasa kurang asin. Kecap ikan dan kecap asin kental sudah memberikan rasa dasar, namun Anda bisa menyesuaikannya sesuai selera.
Step 12
Masukkan semua kecambah kedelai yang telah disiapkan ke dalam panci.
Step 13
Terakhir, masukkan semua irisan daun bawang dan didihkan sebentar. Ini agar rasa manis dan aroma daun bawang meresap ke dalam kuah.
Step 14
Dalam mangkuk kecil, kocok lepas 1 butir telur. (Opsional: Anda juga bisa membuat dadar tipis lalu mengirisnya untuk hiasan).
Step 15
Saat kuah sedang mendidih, tuangkan telur kocok secara perlahan membentuk lingkaran di pinggiran panci. Jangan diaduk hingga telur matang dan mengeras. Ini akan membentuk helai-helai telur yang cantik mengapung di dalam sup.
Step 16
Setelah semua bahan matang sempurna dan kuah terasa lezat, Dak-Gae-Jang Anda siap disajikan! Nikmati selagi panas bersama semangkuk nasi.
