Step 1

Pertama, siapkan semua bahan yang diperlukan untuk hidangan ini. Menggunakan udang yang sudah dibersihkan akan sangat praktis. Jika Anda menggunakan udang kecil, siapkan sekitar 200g. Ini juga sangat cocok sebagai camilan atau lauk untuk anak-anak.

Step 2

Cincang halus satu batang daun bawang setelah mencucinya hingga bersih. Jika daun bawang tidak ada, Anda bisa menggunakan sekitar 10cm bagian putih daun bawang hijau yang dicincang halus. Aroma segar daun bawang akan memperkaya rasa kuah.

Step 3

Cuci bersih daun kucai segar di bawah air mengalir dan potong-potong sekitar 4-5 cm agar mudah dimakan. Tekstur renyah dan aroma daun kucai akan menambah kesegaran pada sup.

Step 4

Jika Anda menggunakan udang beku, rebus sebentar dalam air mendidih selama kurang lebih 30 detik. Ini membantu menghilangkan bau amis dan menjaga tekstur udang tetap kenyal. Jika menggunakan udang segar mentah, Anda bisa melewati langkah ini.

Step 5

Buang ekor udang yang sudah direbus atau mentah, lalu cincang halus dagingnya menggunakan pisau. Lebih baik dicincang agak kasar agar masih ada sensasi saat dikunyah, daripada membuatnya menjadi pasta sepenuhnya. Anda bisa menggunakan food processor, tetapi mencincang dengan tangan akan meningkatkan teksturnya.

Step 6

Masukkan udang cincang ke dalam mangkuk besar. Tambahkan daun bawang (atau daun bawang hijau) yang sudah dicincang. Sekarang, pecahkan satu telur dan masukkan hanya putihnya saja. Menggunakan hanya putih telur akan membuat bakso udang lebih kenyal dan menghasilkan rasa yang lebih bersih.

Step 7

Ke dalam mangkuk berisi udang, daun bawang, dan putih telur, tambahkan 1/3 sdm garam, 1/2 sdm anggur masak, 2.5 sdm tepung tapioka, dan 1/4 sdm minyak wijen untuk aroma kacang yang gurih. Sekarang, uleni adonan secara menyeluruh dengan tangan hingga tercampur rata dan sedikit lengket. Kelengketan ini penting agar bakso tidak hancur saat dimasak.

Step 8

Dalam panci, isi dengan air secukupnya untuk sekitar 2 porsi sup. Tambahkan bungkus kaldu seafood dan didihkan untuk membuat kaldu yang gurih. Tingkat air bisa berkurang saat mendidih, jadi sesuaikan jumlah awal berdasarkan konsistensi sup yang Anda inginkan.

Step 9

Saat kaldu sedang direbus, ambil sedikit demi sedikit adonan udang dan bentuk menjadi bulatan kasar dengan tangan Anda. Adonan mungkin sedikit lembek, jadi jangan khawatir jika tidak berbentuk bulat sempurna. Cukup bentuk bulatan kasar saja untuk saat ini; bakso akan mengeras saat dimasak dalam air.

Step 10

Setelah kuah mendidih, masukkan 1 sdm kecap asin untuk sup untuk menambah rasa umami, dan 1/3 sdm bawang putih cincang untuk meningkatkan rasa segar. Aduk perlahan agar bumbu tercampur rata.

Step 11

Setelah kaldu terinfus dengan baik, angkat dan buang bungkus kaldu seafood. Mengangkat bungkus kaldu akan menjaga kuah tetap bening dan tidak keruh.

Step 12

Sekarang, masukkan bakso udang yang sudah dibentuk satu per satu ke dalam kuah yang mendidih. Tips agar bakso lebih bulat adalah dengan menaruh sedikit adonan di sendok takar yang melengkung, tekan perlahan dengan jari untuk membentuk bulat, lalu luncurkan dengan hati-hati ke dalam kuah. Memasaknya dengan api sedang-tinggi di awal akan membantu mereka mempertahankan bentuknya.

Step 13

Ketika bakso udang sudah matang dan mengapung ke permukaan, tambahkan irisan daun kucai dan masak sebentar lagi. Daun kucai bisa menjadi lembek jika terlalu matang, jadi menambahkannya menjelang akhir akan menjaga kerenyahannya dan rasa yang segar.

Step 14

Terakhir, cicipi kuah dan sesuaikan rasa. Jika kurang asin, tambahkan sedikit kecap asin untuk sup atau garam. Jika terlalu asin, encerkan dengan sedikit air. Sajikan sup bakso udang yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan taburi dengan lada hitam sesuai selera. Sup bakso udang lezat Anda, yang menampilkan kuah bening dan tekstur udang yang menyenangkan, kini siap dinikmati!

Step 15