Step 1

Pertama, siapkan beras. Rendam 1/2 cangkir beras dalam air dingin selama kurang lebih 1 jam. Setelah direndam, masukkan beras dan 1/2 cangkir air ke dalam blender. Haluskan hingga beras benar-benar halus, tanpa ada butiran yang terlihat. Ini penting karena beras yang dihaluskan akan ditambahkan di akhir, dan jika masih ada butiran beras, sup bisa terlihat seperti ada nasi mengambang di dalamnya.

Step 2

Siapkan sayuran. Iris tebal 1 bawang bombay menjadi potongan sekitar 1 cm. Potong 2 batang daun bawang besar menjadi potongan yang agak besar. Pangkas 10 batang peterseli air (minari) hingga panjangnya sekitar 7 cm, gunakan hanya batangnya. Cincang kasar 10 lembar daun perilla. Untuk cabai, iris tipis 5 cabai Cheongyang dan 2 cabai merah secara diagonal. Buang bijinya dengan membilasnya di bawah air dingin. Siapkan 4 sdm biji perilla yang sudah digiling. (Menggunakan biji perilla giling yang masih berkulit, yang sering dijual untuk sup, akan memberikan rasa yang lebih kaya daripada yang digiling halus. Jika Anda memiliki biji perilla utuh di rumah, menggilingnya dengan sedikit air dalam blender akan menghasilkan rasa yang lebih lezat.)

Step 3

Persiapan dan Rebusan Awal Bebek: Minta tukang daging Anda untuk memotong bebek menjadi potongan-potongan untuk sup. Cuci bersih bebek. Dalam panci besar, tambahkan air secukupnya hingga bebek terendam sepenuhnya. Didihkan air dengan api besar. Setelah mendidih, masukkan bebek dan 1 cangkir soju. Jaga api tetap besar dan tunggu hingga air mendidih kembali dengan kuat setelah bebek dimasukkan. Ketika air mendidih lagi, angkat potongan bebek dengan hati-hati dan bilas di bawah air dingin mengalir. Penting untuk mencuci setiap potongan dengan baik, menghilangkan darah atau kotoran dari permukaan bebek. Tiriskan potongan bebek yang sudah dicuci dalam saringan.

Proses Perebusan Utama: Masukkan kembali bebek yang sudah direbus dan dicuci ke dalam panci. Tambahkan 7 cangkir air, 3 sdm doenjang, 1.5 sdm bawang putih cincang, 6-7 sdm gochugaru, 1/4 sdm jahe parut, 1/3 cangkir soju, dan sejumput lada hitam. Didihkan campuran ini dengan api besar, biarkan tutup panci sedikit terbuka. Setelah mendidih kuat, kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih selama 15 menit lagi. Selama periode merebus ini, tetap biarkan tutup panci sedikit terbuka agar bau amis bebek bisa menguap. (Anda bisa sedikit menyesuaikan jumlah doenjang tergantung pada tingkat keasinan dan kekentalannya.)

Step 4

Menambahkan Sayuran dan Sentuhan Akhir: Setelah direbus selama 15 menit dengan api sedang, tambahkan irisan bawang bombay dan campuran beras yang sudah dihaluskan ke dalam panci. Saat menambahkan beras yang dihaluskan, taburkan secara merata sambil terus diaduk untuk mencegah penggumpalan. Masak lagi selama sekitar 3 menit dengan api sedang. Kemudian, tambahkan irisan daun bawang, cabai Cheongyang, dan cabai merah. Aduk rata 4 sdm biji perilla yang sudah digiling. Sup siap setelah daun bawang empuk. Cicipi dan bumbui dengan garam jika perlu. (Saya menggunakan sekitar 1/6 sdm garam.) Untuk penyajian, pindahkan Oritang ke panci saji. Tambahkan peterseli air dan daun perilla tepat sebelum makan, lalu masak sebentar dalam sup panas untuk menikmati aroma segar sayuran. Jika sup terlalu kental sesuai selera Anda, Anda bisa menambahkan sedikit air lagi untuk menyesuaikan kekentalannya.