Sup Bening Daging Sapi dan Lobak (So-gogi Mut-guk)
Resep Sup Daging Sapi dan Lobak yang Sehat dan Ringan
Mempersembahkan sup daging sapi dan lobak yang bening dan ringan, dibuat tanpa menggoreng daging sapi dalam minyak wijen untuk rasa yang benar-benar sehat. Resep ini menonjolkan rasa alami bahan-bahan dengan merebusnya secara perlahan. Ini adalah hidangan yang menenangkan, sempurna untuk menghangatkan badan di hari yang dingin atau saat Anda membutuhkan sesuatu yang lembut untuk perut Anda.
Bahan Utama- 150g Daging Sapi Korea (untuk sup, mis. sandung lamur atau sengkel)
- 1 buah Lobak Korea (Mu, sekitar 300g)
- 3 lembar Rumput Laut Kering (Dashima, sekitar 5x5cm masing-masing)
- 1/2 batang Daun Bawang
- 7 gelas (1.4L) Air
- 2 buah Cabai Hijau Korea (cabai Cheongyang)
- 1 buah Cabai Merah
Bumbu- Sejumput Garam Halus
- 1 sdm Kecap Ikan (lebih disukai sari ikan teri atau tuna, atau kecap asin Korea untuk sup)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Jus Jahe (atau sedikit jahe parut)
- Sejumput Garam Halus
- 1 sdm Kecap Ikan (lebih disukai sari ikan teri atau tuna, atau kecap asin Korea untuk sup)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1 sdt Jus Jahe (atau sedikit jahe parut)
Instruksi Memasak
Step 1
Tekan perlahan daging sapi untuk sup dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan darah. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang rasanya bersih tanpa bau amis.
Step 2
Cuci lobak, kupas kulitnya, dan potong menjadi bagian-bagian besar yang cocok untuk direbus di dalam panci. Anda bisa memotongnya menjadi dua atau menjadi potongan tebal.
Step 3
Dalam panci yang dalam, tambahkan 7 gelas air, rumput laut kering, daun bawang (potong besar), potongan lobak besar, dan daging sapi yang sudah dihilangkan darahnya. Didihkan dengan api besar. Saat mendidih, angkat dengan hati-hati busa atau kotoran apa pun yang naik ke permukaan untuk memastikan kaldu bening.
Step 4
Cincang halus cabai hijau Korea dan cabai merah setelah menghilangkan batangnya. Anda dapat menyesuaikan jumlah cabai hijau untuk rasa pedas yang lebih kuat, atau menghilangkannya untuk sup yang lebih ringan dengan hanya cabai merah untuk warna.
Step 5
Setelah sup mendidih, kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan mendidih perlahan. Masak hingga lobak empuk saat ditusuk dengan sumpit, artinya ’empuk tapi tidak lembek’. Ini biasanya memakan waktu sekitar 20-25 menit.
Step 6
Ketika lobak sudah matang sesuai selera, angkat dengan hati-hati dari panci. Biarkan sedikit dingin, lalu iris tipis atau potong menjadi ukuran sekali gigit. Mengembalikan lobak yang sudah diiris ke dalam sup akan membuatnya menyerap rasa kaldu dengan indah.
Step 7
Kembalikan lobak yang sudah diiris ke dalam panci. Angkat dan buang potongan besar daun bawang dan rumput laut yang digunakan untuk memberi rasa pada kaldu. (Rumput laut bisa menjadi pahit jika direbus terlalu lama). Biarkan mendidih sebentar lagi agar lobak yang diiris tercampur dengan sup.
Step 8
Tambahkan 1 sdm kecap ikan (untuk umami), 1 sdm bawang putih cincang, dan 1 sdt jus jahe ke dalam sup. Aduk rata. Terakhir, bumbui dengan garam halus sesuai selera Anda. Jika terlalu hambar, tambahkan garam lagi; jika terlalu asin, tambahkan sedikit air.
Step 9
Sajikan sup daging sapi dan lobak yang sudah jadi ke dalam mangkuk saji. Hiasi dengan cabai hijau Korea cincang dan cabai merah untuk sentuhan warna dan rasa segar. Sajikan selagi panas dan nikmati!
