Sup Bening dan Gurih Sup Doenjang Sayuran
Menguasai Dasar-dasar: Cara Membuat Sup Doenjang Sayuran dengan Tips dari Ruby, Kakak dari Jeollado
Hari ini, kita akan menyelami dasar-dasar sup Korea: Sup Doenjang Sayuran! Sup sederhana namun beraroma ini dibuat hanya dengan sayuran, menawarkan rasa yang bersih dan menyegarkan. Meskipun ini adalah hidangan pokok yang banyak dikenal, saya akan membagikan pengetahuan unik saya, dimulai dari hal yang paling mendasar. Menguasai resep dasar ini akan meningkatkan masakan Korea sehari-hari Anda. Mari kita mulai!
Bahan-bahan- 1 buah kentang besar
- 1/2 buah zukini
- 1 potong lobak Korea (mu)
- 2 buah cabai Cheongyang (cabai hijau pedas)
- 1/2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 batang daun bawang
Bumbu dan Bahan Kaldu- 3 cangkir air
- 5 ekor ikan teri kering untuk kaldu
- 2 sdm pasta kedelai Korea (doenjang)
- Sejumput garam (untuk menyesuaikan rasa)
- 3 cangkir air
- 5 ekor ikan teri kering untuk kaldu
- 2 sdm pasta kedelai Korea (doenjang)
- Sejumput garam (untuk menyesuaikan rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Kentang sangat lezat di musim panas! Pertama, cuci bersih kentang dan potong menjadi ukuran sekali gigit, ketebalan sekitar 1.5 cm. Buang biji dari cabai Cheongyang dan iris serupa.
Step 2
Potong juga lobak Korea (mu) menjadi potongan-potongan seukuran kentang. Menambahkan lobak akan memberikan rasa sup yang segar dan dalam.
Step 3
Zukini dikenal karena manfaat kesehatannya, jadi mari kita iris dengan baik juga. Sekarang, mari kita bersiap membuat kaldu ikan teri yang lezat!
Step 4
Dalam panci, tuangkan 3 cangkir air dan tambahkan 5 ekor ikan teri kering untuk kaldu. Mulai didihkan dari air dingin selama sekitar 10 menit. Proses ini mengekstrak rasa gurih ikan teri, menciptakan kaldu yang keruh. Setelah mendidih, angkat ikan teri. (Tips: Anda juga bisa menambahkan rumput laut kering (dashima), tetapi jika direbus terlalu lama, bisa mengeluarkan rasa pahit. Sebaiknya tambahkan saat air mulai mendidih, lalu matikan api dan rendam selama sekitar 5 menit. Saya membuatnya sederhana hanya dengan ikan teri!)
Step 5
Ini trik spesial saya! Jangan langsung menambahkan pasta kedelai ke dalam kaldu. Biasanya, Anda akan melarutkan doenjang terlebih dahulu lalu menambahkan sayuran. Namun, saya lebih suka menambahkan sayuran terlebih dahulu dan membiarkannya mendidih dengan baik. Metode ini memungkinkan sayuran melepaskan rasa alami mereka ke dalam kaldu, yang kemudian menyatu indah dengan pasta kedelai, menghasilkan rasa yang lebih kaya dan gurih. Ini mirip dengan cara kita membangun lapisan rasa dalam sup Barat!
Step 6
Baiklah, saatnya menambahkan sayuran! Urutannya penting. Pertama, tambahkan kentang dan cabai Cheongyang ke dalam kaldu. Kentang menjadi sangat lembut saat dimasak, dan cabai melepaskan rasa pedas yang meningkatkan kualitas menyegarkan sup.
Step 7
Tambahkan juga lobak Korea (mu). Lobak berkontribusi rasa umami yang sejuk dan dalam, jadi ada baiknya membiarkannya mendidih dan meresapi kaldu.
Step 8
Tambahkan setengah sendok makan bawang putih cincang untuk menambah kedalaman aromatik.
Step 9
Sekarang, didihkan sup dengan api besar selama sekitar 10 menit. Selama waktu ini, kaldu ikan teri dan sari sayuran akan bergabung, menciptakan dasar umami yang kaya, dan rasa pedas dari cabai akan meresap dengan indah ke dalam sup.
Step 10
Saat sayuran hampir matang, siapkan 2 sendok makan pasta kedelai Korea (doenjang). Larutkan doenjang dalam saringan halus di atas kaldu. Teknik ini menghilangkan bagian yang kasar, memastikan sup yang jernih dan halus. Sangat penting untuk melarutkan pasta secara menyeluruh untuk menghindari gumpalan.
Step 11
Saya hampir lupa zukini yang saya iris tadi! Tambahkan zukini sekarang. Zukini sangat cepat lunak, jadi menambahkannya setelah doenjang larut membantu mempertahankan teksturnya. (Tips: Jika Anda punya tahu, tambahkan pada tahap ini! Saya lupa membelinya, tetapi Anda harus menyertakannya jika Anda memilikinya.)
Step 12
Didihkan sup dengan doenjang yang sudah dilarutkan selama 5 menit lagi. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan sejumput garam jika perlu. Ingat, doenjang itu sendiri asin, jadi bumbui dengan hati-hati. Angkat busa apa pun yang naik ke permukaan untuk sup yang terlihat lebih bersih.
Step 13
Setelah mendidih sekitar 5 menit lagi, sup hampir siap. Terakhir, tambahkan irisan daun bawang dan segera matikan api.
Step 14
Daun bawang sangat cepat matang, dan memasak terlalu lama dapat mengurangi aroma segarnya. Mematikan api memungkinkan mereka matang perlahan dalam sisa panas, mempertahankan aromanya.
Step 15
Sup Doenjang Sayuran Anda yang jernih dan gurih sudah selesai! Sederhana, bukan? Meskipun prosesnya mudah, rasanya sama sekali tidak biasa. Keindahan doenjang guk terletak pada sinergi doenjang berkualitas dan lapisan rasa sayuran yang cermat. Bahkan jika doenjang Anda tidak yang terbaik, urutan menambahkan bahan dan metode memasak dapat secara signifikan memengaruhi rasa. Di hari musim panas yang panas, semangkuk doenjang guk panas dengan nasi, ditemani kimchi yeolmu (kimchi lobak muda) yang menyegarkan, adalah kebahagiaan murni! Mencelupkan cabai hijau segar ke dalam doenjang juga merupakan suguhan yang lezat. Ruby, Kakak dari Jeollado, akan kembali dengan resep masakan rumahan yang lebih mudah dan lezat!
