Sup Bening Gaya Provinsi Gyeongsang (Tang-guk)
Membuat Sup Bening untuk Persembahan Leluhur (Tang-guk) – Gaya Provinsi Gyeongsang
Tang-guk adalah sup tradisional Korea yang sering disiapkan untuk hari libur dan upacara leluhur. Versi gaya Provinsi Gyeongsang ini dikenal dengan rasanya yang bersih dan menyegarkan, karena tidak menggunakan bumbu aromatik yang tajam seperti bawang putih dan bawang bombay. Sebaliknya, sup ini menonjolkan rasa alami dari bahan-bahannya, menampilkan kue ikan yang kenyal, tahu lembut, dan lobak yang menyejukkan. Untuk menambah lapisan rasa umami, resep ini menggabungkan udang, menghasilkan kaldu yang lebih dalam dan kaya. Nikmati sup sederhana namun elegan ini yang sempurna untuk pertemuan keluarga dan acara-acara spesial.
Bahan Utama- 200g Daging Sandung Lamur Sapi
- 7 Udang Ukuran Besar
- 1/3 Lobak Daikon
- 250g Jeli Konjac (Konnyaku)
- 300g Tahu Sutra
- 3 Kue Ikan Bundar
- 2 sdm Minyak Wijen
- 1.7L Air
- 2 sdm Minuman Memasak (Mirin atau Sake)
Bumbu- 2 sdm Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang)
- 1/2 sdt Garam Bambu
- 2 sdm Kecap Asin untuk Sup (Guk-ganjang)
- 1/2 sdt Garam Bambu
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan memastikan kaldu yang bersih. Keringkan daging sandung lamur sapi dengan tisu dapur untuk menghilangkan kelebihan darah. Langkah ini sangat penting untuk mencegah bau amis dan mendapatkan rasa sup yang jernih dan murni.
Step 2
Iris lobak daikon menjadi bentuk setengah lingkaran tipis (sekitar 0.5 cm tebalnya). Potong jeli konjac dan tahu menjadi kubus berukuran sekitar 3 cm. Iris kue ikan bundar menjadi irisan setebal 0.5 cm. Kue ikan bundar adalah bahan khas dalam Tang-guk gaya Provinsi Gyeongsang.
Step 3
Jika menggunakan udang beku, cairkan di bawah air mengalir dingin. Buang ekor dan bersihkan punggung udang dengan membuat sayatan dangkal di sepanjang punggung. Cincang udang menjadi potongan kecil, berukuran sekitar 1 cm.
Step 4
Untuk menghilangkan bau yang tidak sedap dari jeli konjac dan memperbaiki teksturnya, rebus dalam air mendidih selama 1-2 menit. Setelah direbus, tiriskan sepenuhnya dalam saringan.
Step 5
Panaskan minyak wijen dalam panci di atas api sedang. Masukkan daging sandung lamur sapi yang sudah dikeringkan dan tumis hingga sebagian besar matang. Memanggang daging sapi akan meningkatkan rasanya.
Step 6
Setelah daging sapi hampir matang, tambahkan udang cincang dan minuman memasak. Lanjutkan menumis hingga udang berubah warna menjadi merah muda. Minuman memasak membantu menghilangkan rasa amis dari udang dan menambah sedikit rasa manis.
Step 7
Segera setelah udang berubah menjadi merah cerah, tambahkan irisan lobak daikon. Tumis lagi selama 3-5 menit hingga lobak menjadi transparan. Proses ini membantu lobak mengeluarkan rasa manis alaminya ke dalam kaldu.
Step 8
Tuangkan kecap asin untuk sup dan aduk hingga bahan tercampur rata. Kemudian, tambahkan 1.7 liter air. Didihkan sup dengan api besar, lalu masukkan irisan kue ikan dan jeli konjac yang sudah direbus.
Step 9
Setelah sup mendidih kembali dan kue ikan mengapung ke permukaan, kecilkan api sedikit. Bumbui dengan garam bambu sesuai selera. Masukkan tahu yang sudah dipotong dadu dengan hati-hati. Aduk perlahan untuk menghindari tahu hancur, dan biarkan mendidih sebentar lagi hingga matang. Tang-guk Anda hampir siap!
Step 10
Tang-guk gaya Provinsi Gyeongsang yang menyegarkan dan lezat telah selesai! Sup bening yang gurih ini sempurna untuk ritual leluhur atau sebagai hidangan penghangat di hari yang dingin. Selamat menikmati!
