Sup Cheonggukjang dan Doenjang Gurih: Resep Terinspirasi Koki Lim Ji-ho
Inti Masakan Rumahan! Tanpa Bau Menyengat! Cara Membuat Sup Cheonggukjang dan Doenjang Lezat (feat. Almarhum Koki Lim Ji-ho)
Kami telah menciptakan kembali resep sup Cheonggukjang dan Doenjang yang ditampilkan oleh almarhum Koki Lim Ji-ho di acara ‘The Makan Ha (家)’ MBN. Bahkan tanpa kimchi atau daging babi, kombinasi cheonggukjang dan doenjang yang gurih, sayuran berlimpah, dan cabai Vietnam pedas menciptakan rasa yang dalam dan menyegarkan. Saat ini, ada banyak pilihan cheonggukjang yang tidak berbau menyengat, sehingga mudah dinikmati di rumah. Dengan ventilasi selama 1-2 jam saja, Anda dapat menghilangkan bau apa pun dan menikmati semangkuk sup cheonggukjang dan doenjang yang lezat. Resep ini menggunakan kaldu air beras untuk rasa yang lebih kaya dan lembut.
Bahan Sup- 4 Sdm Cheonggukjang (pasta kedelai fermentasi)
- 2 Sdm Doenjang (pasta kedelai)
- 550ml Air Beras (sekitar 2.5 cangkir)
- 1/3 Zukini (diiris setengah lingkaran)
- 1/2 Bawang Bombay (diiris)
- 3 Cabai Hijau Korea (dicincang halus)
- 1.5 Cabai Merah (dicincang halus)
- 1/2 Daun Bawang (dicincang halus)
- 1 Sdm Gochugaru (bubuk cabai merah)
- 1 blok Tahu Sutra (dipotong dadu)
Bahan Kaldu- 7 Ikan Teri Kering (buang isi perutnya)
- 2 Ikan kering jenis Dippori/Bandeng-i
- 1 Akar Daun Bawang
- 2 irisan Jahe (iris tipis)
- 1 bagian Kulit Bawang Bombay
- 6 potong Lobak (sekitar 50g)
- 7 Ikan Teri Kering (buang isi perutnya)
- 2 Ikan kering jenis Dippori/Bandeng-i
- 1 Akar Daun Bawang
- 2 irisan Jahe (iris tipis)
- 1 bagian Kulit Bawang Bombay
- 6 potong Lobak (sekitar 50g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat kaldu dasar untuk sup yang gurih. Masukkan 7 ikan teri kering (buang isi perutnya), akar daun bawang yang sudah dicuci bersih, 6 potong lobak, 2 irisan jahe tipis, kulit bawang bombay bersih, dan 2 ekor dippori (atau bandeng-i) ke dalam kantong kain saringan kaldu. Menggunakan kantong membuat bahan-bahan mudah diangkat nanti.
Step 2
Tuang 550 ml air beras (air keruh sisa mencuci beras) ke dalam panci. Air beras adalah bahan rahasia yang membuat sup menjadi sangat lembut dan gurih.
Step 3
Masukkan kantong kaldu yang sudah disiapkan ke dalam panci berisi air beras dan didihkan dengan api sedang. Tutup panci dan masak selama sekitar 10 menit agar rasa ikan teri dan dippori meresap sepenuhnya ke dalam air.
Step 4
Saat kaldu mendidih perlahan, siapkan sayuran untuk sup. Iris zukini menjadi setengah lingkaran dan bawang bombay menjadi irisan. Cincang halus cabai hijau Korea dan cabai merah untuk rasa pedas dan warna cerah. Iris tipis juga daun bawang secara diagonal. Menyiapkan sayuran terlebih dahulu memastikan proses memasak yang lancar.
Step 5
Angkat dan buang kantong kaldu dengan hati-hati. Bahan kering seperti ikan teri dan rumput laut dapat membuat sup keruh, jadi angkatlah dengan bersih.
Step 6
Sekarang, saatnya mengembangkan rasa utama sup. Masukkan 4 sendok makan cheonggukjang langsung ke dalam kaldu yang mendidih. Gunakan sendok untuk menghancurkan gumpalan dan aduk rata. Anda akan mulai mencium aroma cheonggukjang yang unik dan gurih.
Step 7
Setelah melarutkan cheonggukjang, masukkan 2 sendok makan doenjang ke dalam saringan halus dan larutkan ke dalam kaldu yang mendidih. Menyaring doenjang memastikan sup yang lembut tanpa tekstur kasar. Penggunaan cheonggukjang dan doenjang saling melengkapi, menciptakan profil rasa yang lebih dalam dan kaya.
Step 8
Terakhir, tambahkan 1 blok tahu sutra potong dadu dan 1 sendok makan gochugaru. Masukkan tahu dengan lembut agar tidak hancur saat sup mendidih. Sekarang, masak perlahan sebentar lagi sampai semua bahan menyatu, dan sup cheonggukjang dan doenjang lezat Anda siap. Anda juga dapat menambahkan sedikit bawang putih cincang jika suka.
