Sup Daging Babi dan Sayuran Gaya Chef Oh Se-deuk (Dwae-Sae Jjigae)
Adaptasi Resep ‘Tolong Jaga Kulkas’: Dwae-Sae Jjigae Chef Oh Se-deuk
Ini adalah interpretasi saya dari resep Chef Oh Se-deuk yang sangat saya sukai! Resep asli ‘Tolong Jaga Kulkas’ menggunakan perut babi, tetapi saya menggantinya dengan bagian paha depan babi untuk rasa yang lebih kaya dan mendalam. Alih-alih jamur kuping kayu yang disertakan untuk tekstur dalam resep asli, saya menggantinya dengan pakcoy favorit saya untuk sentuhan yang lebih segar dan sehat. Sup ini memiliki kuah yang sangat lezat sehingga pasti akan membuat Anda menghabiskan semangkuk nasi dalam sekejap!
Bahan Sup- Paha depan babi atau perut babi, 3 potong (sekitar 200g)
- Bawang bombay, 1/2 buah
- Daun bawang, 1 batang
- Bawang putih cincang, 1 sdm
- Pakcoy, 2-3 batang (pengganti jamur kuping kayu)
Bahan Bumbu dan Minyak Cabai- Cabai Cheongyang, 1 buah
- Bawang putih cincang, 1 sdt
- Minyak goreng, 3 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea), 2 sdm
- Kecap asin (kecap asin sup atau biasa)
- Udang fermentasi asin (saeu-jeot), 1/2 sdm (atau sesuai selera)
- Air, 500ml (atau kaldu)
- Cabai Cheongyang, 1 buah
- Bawang putih cincang, 1 sdt
- Minyak goreng, 3 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea), 2 sdm
- Kecap asin (kecap asin sup atau biasa)
- Udang fermentasi asin (saeu-jeot), 1/2 sdm (atau sesuai selera)
- Air, 500ml (atau kaldu)
Instruksi Memasak
Step 1
Panaskan 1 sdm minyak goreng dalam panci dengan api sedang-rendah. Masukkan bawang bombay yang dicincang kasar dan tumis hingga bening. Mengeluarkan rasa manis alami dari bawang bombay adalah kuncinya.
Step 2
Setelah bawang bombay lunak, tambahkan daun bawang yang sudah diiris dan tumis bersama selama sekitar 1-2 menit. Proses ini akan menciptakan minyak daun bawang yang harum, yang akan meresap ke dalam masakan.
Step 3
Masukkan potongan daging babi paha depan (atau perut babi) yang sudah dipotong seukuran sekali gigit (sekitar 3cm) ke dalam panci. Tumis hingga permukaan daging berubah warna menjadi putih.
Step 4
Tambahkan 1 sdm bawang putih cincang dan tumis bersama daging babi selama satu menit lagi. Langkah ini memastikan aroma bawang putih tercampur dengan baik tanpa gosong.
Step 5
Tuangkan 500ml air (atau kaldu ikan teri-rumput laut) ke dalam panci. Setelah mendidih, buang semua busa atau kotoran yang muncul ke permukaan untuk mendapatkan kuah yang lebih bersih.
Step 6
Saat sup mulai mendidih dengan kuat, buang secara hati-hati semua busa atau kotoran yang muncul menggunakan sendok sayur. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kuah yang jernih dan menyegarkan.
Step 7
Sambil sup dimasak, mari siapkan minyak cabai. Dalam mangkuk kecil, campurkan 2 sdm minyak goreng, 2 sdm gochugaru, 1 sdt bawang putih cincang, dan 1 cabai Cheongyang yang dicincang halus.
Step 8
Campurkan bahan-bahan ini dengan baik, lalu masukkan ke dalam microwave selama sekitar 1 menit 30 detik hingga 2 menit (sesuaikan waktu berdasarkan watt microwave Anda). Ini akan menghasilkan minyak cabai yang pedas dan beraroma tanpa perlu menggunakan kompor.
Step 9
Setelah sup dimasak perlahan dan daging babi menjadi empuk, tambahkan kecap asin (sup atau biasa) untuk membumbui. Mulailah dengan jumlah kecil dan sesuaikan sesuai selera Anda.
Step 10
Setelah dibumbui dengan kecap asin, tambahkan udang fermentasi asin (saeu-jeot) untuk meningkatkan rasa umami dan menyempurnakan rasa. Saeu-jeot menambahkan kedalaman pada kuah, jadi sesuaikan jumlahnya sesuai preferensi Anda.
Step 11
Terakhir, tambahkan pakcoy yang sudah dicuci bersih dan dipotong-potong. Pakcoy bisa menjadi lembek jika dimasak terlalu lama, jadi sebaiknya masak hanya selama 1-2 menit agar teksturnya tetap renyah.
Step 12
Pindahkan sup yang sudah matang ke dalam mangkuk saji agar terlihat semenarik mungkin.
Step 13
Sajikan minyak cabai yang sudah disiapkan secara melimpah di atas sup, termasuk bagian padatnya untuk menambah rasa dan daya tarik visual. Ini tidak hanya terlihat bagus tetapi juga secara signifikan meningkatkan rasa.
Step 14
Sajikan sup dengan nasi hangat dan campurkan semuanya hingga merata untuk dinikmati. Sup ini juga sangat lezat disiramkan di atas nasi!
Step 15
Wow! Sup ini pedas seperti Yukgaejang, namun rasa daging babi yang kaya dan kesegaran sayuran menciptakan sup yang kaya dan memuaskan. Ini adalah pencuri nasi yang sempurna!
