Sup Daging Sandung Lamur (Chadolbagi) Doenjang Jjigae: Resep Sempurna Penuh Cita Rasa
Inti dari Masakan Rumahan! Sup Daging Sandung Lamur Doenjang Jjigae Super Mudah dengan Perbandingan Doenjang dan Gochujang yang Tepat
Konon katanya, Kimchi Jjigae berhasil jika kimcinya enak, dan Doenjang Jjigae berhasil jika perbandingan doenjangnya pas! Setelah berbagai percobaan, saya menemukan rasio bumbu optimal untuk Doenjang Jjigae yang sempurna. Untuk porsi 3-4 orang, ingat saja rasio ini! Dijamin sukses menciptakan sup doenjang dengan rasa yang dalam dan memuaskan, sangat cocok dinikmati bersama nasi hangat di hari yang sejuk.
Bahan-bahan- 100g Daging Sandung Lamur (Chadolbagi, iris tipis)
- 1 sdm Mirin (atau anggur masak)
- 4 sdm Doenjang (pasta kedelai Korea)
- 1 sdm Gochujang (pasta cabai Korea)
- 1500ml Air (6 cangkir)
- 2 buah Kaldu Dashi Bentuk Koin (rasa sapi direkomendasikan)
- 1 sdm Bawang Putih Cincang
- 1/2 buah Zukini, iris
- 1 bungkus Jamur Enoki, potong bagian akar
- 1/2 balok Tahu Putih Keras, potong dadu
- 1/4 buah Bawang Bombay, iris
- 1/4 batang Daun Bawang, iris serong
- 1 buah Cabai Hijau Korea (opsional), iris serong
- 1 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea)
Instruksi Memasak
Step 1
Karena daging sandung lamur mengeluarkan banyak lemak beraroma lezatnya sendiri, masaklah dengan api kecil di wajan tanpa menambahkan minyak. Cara ini membantu lemaknya keluar secukupnya dan mencegah daging gosong.
Step 2
Untuk menghilangkan aroma prengus daging yang mungkin ada dan meningkatkan cita rasanya, tambahkan 1 sendok makan mirin (atau anggur masak) dan tumis bersama daging sandung lamur hingga sedikit kecoklatan. Anda bisa melewati mirin jika tidak sensitif terhadap aroma daging atau jika tidak suka.
Step 3
Sekarang, inilah inti dari sup: bumbunya! Tambahkan 4 sendok makan doenjang dan 1 sendok makan gochujang. Tumis bersama daging sandung lamur yang sudah ditumis dengan api kecil selama 1-2 menit lagi, biarkan pasta melapisi daging dengan baik. Langkah ini akan meresapkan rasa gurih dan sedikit manis dari doenjang secara mendalam.
Step 4
Tuangkan 1500ml (6 cangkir) air, yang akan menjadi dasar kuah, dan nyalakan api sedang. Jumlah air ini bisa disesuaikan berdasarkan banyaknya bahan lain yang digunakan.
Step 5
Tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang untuk memperkaya cita rasa gurih sup, dan terus didihkan dengan api sedang. Biarkan aroma bawang putih meresap ke dalam kuah.
Step 6
Siapkan sayuran dan bahan-bahan lain untuk sup. Iris tipis zukini, dan potong tahu menjadi dadu berukuran sekali suap. Potong bagian akar jamur enoki dan pisahkan helainya. Iris serong daun bawang dan cabai hijau Korea. Bawang bombay yang diiris tipis juga merupakan tambahan yang bagus.
Step 7
Setelah kuah mulai mendidih kuat, masukkan 2 buah kaldu dashi untuk menambah kedalaman rasa, bersama dengan semua bahan yang telah disiapkan: zukini, tahu, jamur enoki, bawang bombay, daun bawang, dan cabai.
Step 8
Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan biarkan sup mendidih perlahan selama 5-7 menit, baik ditutup maupun dibuka. Ini memungkinkan bahan-bahan matang dan rasa menyatu dengan indah, secara alami mengentalkan kuah.
Step 9
Terakhir, aduk rata 1 sendok makan gochugaru (bubuk cabai) dan cicipi supnya. Jika rasanya kurang asin, tambahkan sedikit lagi doenjang atau air untuk menyesuaikan bumbu sesuai selera Anda. Sup Daging Sandung Lamur Doenjang Anda yang lezat siap dinikmati!
