Sup Daging Sapi dan Lobak Korea (Sogogi Mutguk): Resep Emas yang Segar dan Beraroma
Resep Rahasia Sup Daging Sapi dan Lobak ala Toko Lauk Pauk
Hari ini, saya akan membagikan resep utama untuk Sup Daging Sapi dan Lobak (Sogogi Mutguk) yang menyegarkan dan memiliki rasa kuah yang dalam. Saya akan membagikan semuanya, mulai dari cara menghilangkan darah daging sapi dengan benar hingga tips untuk mendapatkan bumbu yang sempurna. Nikmati sup lezat yang akan menghangatkan jiwa Anda!
Bahan-bahan (Untuk 4 porsi)- 300g daging sapi sandung lamur atau daging untuk semur (misalnya, sengkel, dada)
- 1/5 buah lobak Korea (sekitar 300g)
- 1 batang daun bawang
- 2 buah jamur shiitake
- 1 bungkus kaldu kombu (atau 2L air)
- 5 siung bawang putih
- 1 sdm kecap asin Korea (soy sauce for soup)
- 1 sdm minyak wijen
- Sejumput lada hitam
- Sejumput garam
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk kuah yang kaya rasa, pilih potongan daging sapi yang empuk cocok untuk semur, seperti sandung lamur, sengkel, atau dada. Potong daging sapi menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 2-3 cm. Ingatlah bahwa daging akan sedikit menyusut saat dimasak, jadi sesuaikan ukurannya sesuai selera Anda.
Step 2
Rendam potongan daging sapi dalam air dingin selama sekitar 10 menit untuk menghilangkan sisa darah. Langkah ini sangat penting untuk rasa yang lebih bersih dan kuah yang lebih jernih.
Step 3
Jika Anda menggunakan daging sapi beku, perpanjang waktu perendaman hingga minimal 30 menit untuk menghilangkan bau amis secara menyeluruh.
Step 4
Buang air rendaman darah dan bilas daging sapi dengan lembut di bawah air mengalir yang dingin.
Step 5
Marinasi daging sapi yang sudah dibilas dengan 1 sdm kecap asin Korea dan 1 sdm minyak wijen. Pijat bumbu dengan lembut ke dalam daging. Pelumuran awal ini tidak hanya membuat daging lebih empuk tetapi juga membantu menghilangkan bau yang tersisa. Sambil menunggu daging meresap bumbu, mari kita siapkan kaldunya!
Step 6
Dalam panci, campurkan 2 liter air dengan satu bungkus kaldu kombu. Jika Anda tidak memiliki bungkus kaldu, Anda bisa membuat kaldu sendiri menggunakan kombu kering, teri (seperti teri putih kering), atau udang kering.
Step 7
Kaldu yang dibuat dengan seafood bisa menjadi pahit jika direbus terlalu lama. Begitu air mendidih, rebus hanya selama 10 menit, lalu angkat bungkus kaldu (atau bahan lainnya). Ini memastikan dasar kaldu yang bersih dan menyegarkan.
Step 8
Iris lobak Korea menjadi potongan setebal 0.5 cm. Mengirisnya terlalu tipis bisa menghasilkan tekstur lembek, sementara mengirisnya terlalu tebal mungkin tidak matang dengan baik dan menjadi keras. Usahakan ketebalan yang konsisten untuk tekstur terbaik dan kematangan yang merata.
Step 9
Iris tipis jamur shiitake setelah membuang batangnya. Tambahkan jamur yang sudah diiris bersama dengan lobak ke dalam kaldu. Rasa manis alami dari lobak dan umami dari jamur akan menambah kedalaman rasa yang lezat pada sup. Sekarang, mari kita tumis sebentar daging sapi yang sudah dibumbui.
Step 10
Panaskan wajan dengan api sedang dan tumis daging sapi yang sudah dibumbui selama sekitar 3 menit, sampai bagian luarnya kecoklatan. Menumis daging membantu mengunci sari dagingnya, memperbaiki tekstur, dan mengurangi rasa amis lebih lanjut.
Step 11
Saat Anda menumis daging sapi dengan api sedang, Anda akan melihat sari daging yang lezat keluar ke dalam wajan, seperti terlihat pada gambar. Jangan buang sari yang beraroma ini; sangat penting untuk kuah yang kaya rasa.
Step 12
Tambahkan daging sapi yang sudah ditumis dan semua sari daging dari wajan langsung ke dalam panci berisi kaldu. Sekarang, nyalakan api besar dan didihkan sup.
Step 13
Saat sup mendidih, busa akan muncul ke permukaan. Gunakan sendok untuk membuang busa ini yang mengandung kotoran. Membuang busa ini adalah kunci untuk mendapatkan kuah yang jernih dan bersih rasanya.
Step 14
Setelah busa dibuang semua, kecilkan api menjadi sedang, tutup panci, dan biarkan mendidih perlahan selama 30 menit. Merebus perlahan ini memungkinkan rasa tercampur dengan indah. Selama sup mendidih, mari kita siapkan sayuran aromatik.
Step 15
Iris tipis bawang putih atau sedikit memarkan dengan sisi pisau. Menggunakan bawang putih yang diiris atau dimemarkan menghasilkan kuah yang lebih bersih dibandingkan menggunakan bawang putih cincang.
Step 16
Iris daun bawang secara diagonal. Memasukkan bagian putih dan hijau dari daun bawang akan menambah rasa manis dan aroma segar pada sup, serta warna yang cantik.
Step 17
Setelah sup mendidih selama 30 menit dan rasanya sudah meresap, tambahkan irisan bawang putih dan daun bawang. Karena daging sudah dibumbui sebelumnya dengan kecap asin, mulailah dengan menambahkan sejumput garam dan sejumput lada hitam. Cicipi dan sesuaikan rasa asin sesuai selera Anda.
Step 18
Setelah menambahkan bawang putih dan daun bawang, didihkan kembali sup dengan api besar hanya selama 1 menit. Didihan singkat ini memungkinkan aroma meresap ke dalam kuah tanpa membuat daun bawang terlalu lembek.
Step 19
Sup Daging Sapi dan Lobak Anda yang lezat, kaya rasa, dan menyegarkan siap disajikan! Sajikan selagi panas dengan pendamping kimchi lobak yang difermentasi dengan baik (seokbakji) atau kimchi sawi putih untuk hidangan yang sangat memuaskan. Nikmati sup yang menghangatkan dan lezat ini bersama orang-orang terkasih Anda!
