Sup Daging Sapi dan Rumput Laut yang Kaya Rasa
Resep Terbaik untuk Sup Daging Sapi dan Rumput Laut yang Lezat
Memperkenalkan hidangan penghangat hati khas Korea, Sup Daging Sapi dan Rumput Laut (Sogogi Miyeokguk), perpaduan harmonis antara daging sapi empuk dan rumput laut lembut. Resep ini menekankan pembuatan kaldu yang dalam dan gurih dengan merebus daging sandung lamur (brisket) dalam waktu lama setelah menghilangkan darahnya secara menyeluruh, lalu menyeduhnya dengan esensi rumput laut yang telah direhidrasi. Sempurna dinikmati dengan semangkuk nasi, sup bergizi ini adalah favorit seluruh keluarga.
Bahan Utama- Daging Sapi Sandung Lamur (Brisket) 300g
- Rumput Laut Kering yang Direndam 3 genggam (sekitar 150g)
- Air 2500cc (10 cangkir)
Bumbu- Kecap Asin Korea (Soup Soy Sauce) 1/4 cangkir (sekitar 50ml)
- Garam secukupnya (sesuaikan selera)
- Kecap Asin Korea (Soup Soy Sauce) 1/4 cangkir (sekitar 50ml)
- Garam secukupnya (sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan daging sapi sandung lamur dengan memotongnya menjadi bagian-bagian besar dan merendamnya dalam air dingin selama 30 menit hingga 1 jam untuk menghilangkan sisa darah. Langkah penting ini memastikan kaldu yang bersih dan kaya tanpa bau amis. (Tips: Meskipun beberapa resep melibatkan menumis daging cincang sebelum menambahkan rumput laut, menggunakan potongan daging sandung lamur utuh dan merebusnya lebih lama menghasilkan rasa kaldu yang jauh lebih dalam dan memuaskan. Ini juga membuat daging lebih empuk dan mudah dimakan.)
Step 2
Setelah tiriskan darahnya, masukkan potongan daging sapi sandung lamur (potong menjadi 2-3 bagian) ke dalam panci. Tambahkan air dingin hingga menutupi daging dan mulai rebus dari awal. Memulai dengan air dingin memungkinkan sari daging perlahan meresap ke dalam air saat dipanaskan, menciptakan kaldu yang lebih kaya dan pekat. (Tips: Daging sapi dari sumber Korea umumnya menghasilkan kaldu yang lebih beraroma dibandingkan varietas impor, yang dapat menghasilkan sup yang lebih jernih dan ringan meskipun direbus dalam waktu lama.)
Step 3
Saat daging dimasak, kotoran dan darah akan naik ke permukaan, membentuk buih. Buang buih ini dengan cermat untuk mencegah sup menjadi keruh dan menghilangkan bau yang tidak diinginkan. Setelah semua buih terbuang, tutup panci, kecilkan api, dan biarkan mendidih perlahan setidaknya selama 1 jam 30 menit. Waktu perebusan yang lama ini adalah kunci untuk mengekstrak rasa dan nutrisi penuh dari daging, menghasilkan kaldu yang sangat memuaskan.
Step 4
Hidrasi rumput laut kering dengan merendamnya dalam air dingin selama 1 hingga 2 jam. Setelah lunak, cuci rumput laut sampai bersih dengan menggosoknya dengan tangan untuk menghilangkan residu lengket apa pun. Kemudian, potong menjadi bagian-bagian yang mudah dikelola, panjangnya sekitar 4cm.
Step 5
Setelah daging empuk dan kaldu berkembang menjadi warna yang kaya, angkat potongan daging yang sudah matang dari panci. Tambahkan rumput laut yang sudah disiapkan ke dalam kaldu dan didihkan dengan api sedang-tinggi. Setelah mendidih, kecilkan api dan terus didihkan perlahan dalam waktu lama. Ini memungkinkan rumput laut melepaskan rasa lezatnya ke dalam kaldu, meningkatkan rasa keseluruhan.
Step 6
Biarkan daging yang diangkat sedikit mendingin, lalu suwir dengan tangan searah serat menjadi potongan-potongan seukuran gigitan. Karena direbus dalam waktu lama, daging seharusnya sangat empuk dan mudah disobek. Menambahkan daging suwir ini kembali ke dalam sup memberikan tekstur dan rasa yang luar biasa.
Step 7
Kembalikan daging sapi suwir ke dalam sup rumput laut yang sedang mendidih perlahan. Bumbui sup terlebih dahulu dengan kecap asin Korea, lalu tambahkan garam secukupnya, sesuaikan sesuai kebutuhan. Menggunakan kecap asin Korea dan garam menciptakan profil rasa yang lebih kompleks dan seimbang. (Tips: Untuk sentuhan ekstra, Anda bisa menambahkan sedikit bawang putih cincang atau minyak wijen sesuai selera Anda.)
