Sup Daging Sapi dan Tauge Segar (So-gogi Kongnamul Muguk) yang Gurih dan Menyegarkan
Sup Daging Sapi dan Tauge yang Pedas dan Jernih
Resep Sup Daging Sapi dan Tauge (So-gogi Kongnamul Muguk) ini menghasilkan kaldu yang sangat menyegarkan, cocok untuk hari yang sejuk. Saya menambahkan bubuk cabai agar sedikit pedas dan kaya rasa. Semangkuk sup ini dengan nasi sangat mengenyangkan, Anda tidak akan membutuhkan lauk lain! Ini adalah hidangan yang melimpah dan menghangatkan.
Bahan Utama- 600g Daging Sapi Korea (potongan sandung lamur atau potongan lain untuk sup, misal ‘Seol-do’), potong seukuran gigitan
- 1/4 Lobak Korea (Mu), sekitar 300g
- 4 liter Air
- 1 bungkus Tauge Segar (Kongnamul), sekitar 200g
- 2 lembar Rumput Laut Kering (Dasima), ukuran 5cm x 5cm
- 1 batang Daun Bawang (lebih disukai bagian putihnya)
Bumbu- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea), sesuaikan selera
- 1/3 cangkir Guk-ganjang (kecap asin untuk sup Korea), sekitar 80ml
- Garam, secukupnya
- Lada Hitam Bubuk, untuk taburan akhir
- 4 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea), sesuaikan selera
- 1/3 cangkir Guk-ganjang (kecap asin untuk sup Korea), sekitar 80ml
- Garam, secukupnya
- Lada Hitam Bubuk, untuk taburan akhir
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan daging sapi. Untuk rasa dan kejernihan terbaik, rendam daging sapi dalam air dingin selama 30 menit hingga 1 jam untuk menghilangkan kelebihan darah. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kaldu yang bersih rasanya.
Step 2
Masukkan daging sapi yang sudah direndam ke dalam panci. Alih-alih membuang air setelah direbus sebentar, saya lebih suka menyendoki semua kotoran dan busa yang muncul ke permukaan saat mulai mendidih. Biarkan tutup panci terbuka dan awasi dengan cermat untuk mencegah air mendidih meluap, yang bisa mengotori kompor Anda. Metode ini membantu menjaga kejernihan kaldu.
Step 3
Saat kaldu memanas dan mulai berbusa, gunakan sendok sayur untuk hati-hati menyendoki kotoran yang muncul. Sangat membantu jika Anda membilas sendok sayur dengan air dingin di antara setiap kali menyendok untuk menghilangkan busa dengan lebih efektif. Anda akan melihat busa berkumpul di tengah panci, jadi pastikan untuk menyendoki semua kotoran agar mendapatkan kaldu yang jernih.
Step 4
Setelah kaldu sapi direbus dan kotoran dibuang, pindahkan cairan dan daging ke slow cooker atau panci biasa. Biarkan mendidih perlahan selama 3 hingga 4 jam untuk menciptakan kaldu sapi yang kaya. Perebusan perlahan memungkinkan rasa daging sapi yang dalam meresap ke dalam kaldu, menghasilkan dasar sup yang jauh lebih kaya dan lezat daripada merebus cepat. Mulailah dengan api besar sampai mendidih, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih perlahan selama 3-4 jam sampai daging sapi empuk dan kaldu beraroma kaya. Menggunakan daging sapi secukupnya dan merebusnya dalam waktu lama adalah kunci sup daging sapi yang lezat.
Step 5
Cuci lobak Korea dan iris tipis secara diagonal, mirip dengan sisik ikan. Konon, metode pemotongan ini meningkatkan penyerapan rasa dibandingkan dengan memotongnya menjadi dadu.
Step 6
Saring kaldu sapi yang kaya rasa dan kembalikan ke panci bersih. Tambahkan rumput laut kering dan lobak yang sudah diiris. Didihkan dengan kuat. Angkat rumput laut kering segera setelah mulai mendidih, dan terus masak dengan api kecil sampai lobak menjadi transparan dan empuk. Lobak yang matang akan melepaskan rasa manisnya ke dalam kaldu.
Step 7
Setelah lobak empuk, tambahkan tauge segar dan masak sebentar saja. Untuk sup, tauge dengan batang yang gemuk dan tanpa kepala lebih ideal untuk tekstur yang lebih baik. Jika menggunakan tauge yang dibeli dari toko, ada baiknya untuk sedikit menghilangkan sisa kepala agar sup lebih bersih. Berhati-hatilah agar tidak memasak tauge terlalu lama, karena bisa menimbulkan bau yang tidak sedap.
Step 8
Tambahkan Gochugaru (bubuk cabai Korea) ke dalam kaldu untuk memberikan rasa pedas, dan bumbui dengan Guk-ganjang (kecap asin untuk sup Korea) untuk rasa gurih (umami). Menggunakan Guk-ganjang saja bisa membuat kaldu terlalu gelap dan menutupi rasa gurih daging sapi yang ringan. Oleh karena itu, gunakan Guk-ganjang secukupnya dan sesuaikan rasa asinnya dengan garam biasa. Metode ini memastikan warna yang indah dan profil rasa yang seimbang, menonjolkan rasa daging sapi yang gurih dan kesegaran tauge.
Step 9
Tepat sebelum disajikan, tambahkan daun bawang cincang dan sejumput lada hitam untuk aroma. Masak selama sekitar 30 detik setelah menambahkan daun bawang, lalu matikan api. Ini akan menjaga aroma segar daun bawang tetap ada dalam sup, meningkatkan rasa keseluruhan. Sup Daging Sapi dan Tauge Anda yang lezat, gurih, dan menyegarkan kini siap! Lobak dan tauge membuatnya menjadi kaldu yang sangat renyah dan menyegarkan.
